Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Заготовки » Варенье

Пелтя

Давно-давно рецептом пелти из клубники поделилась на Кукинге молдаванка с ником Anisoara. В Молдавии хозяйки готовят такую сладость. Варенье - не варенье, джем - не джем... Технология одинакова, но есть нюансы, которые я выявила в результате экспериментов с разными ягодами и фруктами. Попробуйте приготовить пелтю - не пожалеете! Это просто и очень вкусно.

Пелтя из садовой клубники (виктории)

1 кг ягод,
1 кг сахара

Из заданного количества продуктов получилось 1,2 литра. Храню в холодильнике.

Рекомендую варить именно такими порциями, т.к. во время варки пелтя сильно вздымается вверх. И, если кастрюля будет неглубокой, то пелтя может выскочить из кастрюли. Я варила в семилитровой кастрюле-нержавейке.

Ягоды вымыть, пересыпать сахаром, перемешать. Поставить на огонь. Сразу включить на максимум и НЕ УБАВЛЯТЬ НАГРЕВ ДО КОНЦА ВАРКИ!!!

У меня плитка нагревается быстро, поэтому мешать ягоды я стала сразу. Достаточно быстро растворился сахар. Достаточно быстро содержимое начало бурно кипеть.

Вот как начало все бурно кипеть, надо помешивать. Не все время, конечно, стоять над кастрюлей с ложкой, но часто эту ложку брать и ягоды перемешивать. Значит, помним: ДО закипания все время МЕШАТЬ, а ПОСЛЕ закипания ПОМЕШИВАТЬ время от времени. Пенку не снимать! Она потом исчезнет.

Как закипело, засекаем 10 минут. Максимум 12.

Потом снимаем кастрюлю. Я пять минут дала подостыть, потом разбила ягоды погружным блендером. Можно или через сито протереть горячим, или взбить миксером на небольшой скорости (чтобы не пенилось). Короче, суть: делаем пелтю однородной.

Когда пелтя остынет, разложить ее по чистым простерилизованным банкам, закупорить.

Ягоды при таком способе варки быстро карамелизуются, что и дает потом тягучесть пелте. Хотя варили очень быстро. Ягоды могут "стрелять", будьте осторожны! Клубника не "стреляла". "Стреляют" ягоды типа смородины, крыжовника, когда у них лопается кожица.

Из виктории у меня получилось тягучее желе. Буду использовать для прослойки тортов и рулетов.

Пелтя из нектаринов

1 кг нектаринов,
1 кг сахара

Вкус персика чувствуется очень хорошо. Пелтя из нектаринов получилась еще гуще, чем пелтя из виктории.

Нектарины у меня были мелкие. Я их помыла, разрезала пополам, вынула косточки. Килограмм для варки - это уже без косточек. Т.е. покупала я с запасом, ушло 1350 г, если взять с косточками.

На первом этапе, пока фрукты с сахаром прогреваются и сахар плавится, надо очень тщательно размешивать. Прямо не отходя от кастрюли. Потому что сока в нектаринах меньше, чем в виктории. Сахар поначалу расходится труднее, может пригореть ко дну кастрюли.

Когда закипит бурно, можно уже не часто помешивать ложкой.

Т.к. нектарины были жестковатые, я варила от момента закипания 12 минут, а не 10.

Результатом довольна.

Пелтя из абрикосов

1 кг абрикосов,
1 кг сахара

Технология та же, что в предыдущем рецепте (пелтя из нектаринов). Но в процессе готовки и дегустации были выявлены некоторые особенности.

Абрикосы очень неохотно расставались с соком. Поэтому мешать пришлось непрерывно очень долго, прежде, чем образовался сироп. При этом, конечно, сахар норовил превратиться в карамель. Надо было мне сначала в кастрюлю положить абрикосы, сверху засыпать сахаром и перемешивать постепенно. А я сначала насыпала сахар, сверху абрикосы. Перемешала, конечно, но все же на дне оказалось больше сахара, чем абрикосов. Отсюда, думаю, проблемы пошли.

В конце концов сварила. Попробовала. Не понравилось. Считаю, что это "вина" абрикосов. Они сами по себе никакие были, без ярко выраженного вкуса. Поэтому отдавать в сироп было нечего.

Говорят, что абрикосы для поставки в Россию срывают почти зелеными. И в дороге они "доходят". Но "доходят" не вкусом, а только цветом и консистенцией (становятся мягкими). А самое-то главное - ВКУС! А вкус могут дать только родное дерево и солнце.

Ну, я вот забыла, что абрикосы у нас "никакие". И пелтя в результате никакая. Я в результате все разбила в однородную массу блендером, не стала оставлять половинки. Результат: сладкая, почти безвкусная масса. Добавила лимонной кислоты. Буду использовать исключительно, как прослойку для сладких пирогов.

Пелтя из ревеня

1200 г черешков ревеня,
1400 г сахара,
1 лимон

Лимон вымыла, нарезала, убрала косточки, перемолола блендером. Черешки ревеня хорошо вымыла. Не чистила. Мелко порезала, положила в кастрюлю. Засыпала сахаром, положила туда же лимон перемолотый.

Дальше по технологии пелти, рассказанной выше, в предыдущих рецептах.

Перемешивая, довела до бурного кипения. Варила 10 минут. Сняла, немного остудила, перемолола прямо в кастрюле блендером погружным.

Попробовала... Теперь вот думаю: долго ли она, эта пелтя из ревеня, проживет в холодильнике? Это ТАК вкусно! Кисло-сладко с легкой горчинкой! Будет промазка начинка для пирогов и рулетов!

Пелтя из слив

1 кг сливы-венгерки (вес без косточек),
1 кг сахара

Технология приготовления уже приведена несколько раньше, повторяться не буду. Варила 10 минут.

В чем моя ошибка? В том, что я купила в магазине внешне спелые, а на самом деле очень даже недоспелые сливы. Сварилось-то все прекрасно. Но вот настоящего насыщенного сливового вкуса нет. Лучше подождать, когда появятся спелые, ароматные, вкусные сливы.

В эту заготовку можно при варке добавить апельсиновую цедру. Или, в самом конце, порошок корицы. На любителя. Мне нравится сочетание корицы и сливы.

Предупреждение. Хочу еще раз предупредить: в процессе варки пелтя может сильно "плеваться"! Будьте осторожны. Я мешаю пелтю большой тефлоновой ложкой с длинной ручкой. Для безопасности. Не обязательно, конечно, тефлоновой. Хоть металлической, хоть деревянной. Главное - длинная ручка.

28..06.2017
Мираж,

Новосибирск

варенье, клубника виктория земляника, абрикос, ревень, слива Другие статьи автора

Показывать сначала старые

Dulia (10/07/2017)

Сделала ревень и лесная клубника иплюс лимон, супер!

Мираж (10/07/2017)

Alecia
К крыжовнику я бы 1:1 добавляла. К смородине, если кислятина, можно побольше, но немного, граммов на 100. Сделаю обязательно в этом году из смородины и малины. Про крыжовник не скажу, мало его. Если получится набрать, и из него попробую))

Alecia (10/07/2017)

Спасибо! Обязательно попробую сварить это чудо из смородины и крыжовника, как думаете, сахара 1:1 нужно добавить?

Мираж (10/07/2017)

Alecia, я в банки с крышкой твист укупориваю.

Alecia (10/07/2017)

Девочки, а под какие крышки закупоривать? Капроновые, или металлические?

Мираж (07/07/2017)

Марианна@

Я не оставляла, сразу ставила. И вот в случае с абрикосами был прокол. Но, думаю, тут сыграли нехорошую роль не сочные суховатые абрикосы. Я писала, что надо было мне их вниз положить, чтобы не сахар первым схватился, а сок пошел. Теперь я всегда сначала ягоды (фрукты) кладу вниз, потом их сахаром сверху засыпаю. И сразу ставлю. Но не отхожу, т.к. всё прогревается быстро. Надо активно перемешивать на начальном этапе. Но если оставить для выделения сока, то хуже-то всяко не будет )) Если опасаетесь, что подгорит, то засыпьте и оставьте до появления сока. Вот скоро смородина пойдет. Из смородины не делала, хочу попробовать. И из малины. Правда, муж косточки малины не любит. Но можно протереть. Конечно, лишняя возня... ))

Марианна@ (07/07/2017)

А после того как плоды пересыпали сахаром, им постоять не нужно, чтоб сок выделился? Я обычное варенье всегда варю когда сока достаточно выделилось. Может и для петли это правило применить?

alexsmg (07/07/2017)

Спасибо за рецепты, обязательно попробую сварить такую вкусную пелтю))).

Arinka_nsk (06/07/2017)

Ммммм мне кажется очень вкусно! Я обожаю именно желе ! Думала что только из красной смородины можно желе варить , а тут получается из всего.

Спасибо большое за информацию ;)

Шелковая кисочка (03/07/2017)

спасибо! идея отличная. Особенно из ревеня. Его у меня полно, как раз использую.

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рецепты от сибмам]

Облепиховый безалкогольный глинтвейн

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Где можно покататься на ватрушках с горы? (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Объявления

Джинсы, шляпка (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Подлинные Бренды на Все сезоны,от 42 до 54 размера (Одежда для взрослых (ДО))Брендовая обувь Janet Sport (Обувь для взрослых (ДО))брендовые сумки, тени Armani, косметика и духи люкс (Товары для дома и семьи. (ДО))Набор унисекс новый от Clf (Одежда для малышей до года (до 85 см))трикотаж Clf (из немецкого отто) 92/98 рост, новый (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))новые брюки карго от miss prtroliо (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Трикотаж новый Disney на рост 122/134, 250 р - длинный рукав (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Добро пожаловать к обмену) прокату)) (Пункт обмена и проката)Репетитор по английскому языку. Центральный район. (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))