Пряники на елку и под елку. Два оригинальных рецепта

Есть у меня своя семья, есть маленький сын. И я хочу, чтобы Новый год ассоциировался у него с чем-то теплым, семейным, домашним... Что может быть прекраснее елочки, украшенной самодельным печеньем и пряничками? 
Второй год подряд я буду украшать елку печенюшками - очень мне нравится вся эта подготовка к праздникам, суета, но такая приятная! И запахи эти манят - мед, специи, шоколад, корица...
Прежде чем поделиться рецептами, оговорюсь - я называю это пряниками, но раз уж тут есть Лебкухен и Козули, почему бы и нет? Пряники, медовые печенья, называйте как хотите 

• Пряники медовые
• Пряники шоколадные

Пряники медовые на елку

 Понадобится:

• мука - 240 г (у меня 1 стакан белой и 100 г цельнозерновой)
• сахар - 80 г (1/2 стакана)
• мёд - 50 мл
• молоко - 2 столовые ложки
• 1 желток
• масло (маргарин) - 60 г
• корица - 1 чайная ложка
• имбирь - 1 чайная ложка

 
Муку просеять, смешать с сахаром, специями, размягчённым маслом, мёдом и желтком. Добавить молоко. Тщательно вымесить тесто до эластичности.
Тонко (около 3 мм) раскатать тесто прямо на бумаге для выпекания, осторожно перенести на противень.
Вырезать формочками пряники. Проделать дырочки для ленточек (это удобно делать коктейльной трубочкой).
Поставить в разогретую до 200*С духовку на 15 минут.

Пряники шоколадные под елку

Идею увидела в одном из кулинарных журналов, но решила взять другое тесто и начинку.
Пряничное тесто мне очень нравится то, рецепт которого я уже давала недавно. Но я продублирую тут.

Пряничное тесто

• Мука,3 стакана (250 мл)
• Сахарный песок (желательна фруктоза) - 0,75 стакана
• Мёд - 1/2 стакана
• Масло (или маргарин) - 50 г
• Яйца - 2 шт. 
• Сода - 1/2 ч. л.

Во всех случаях для хорошего разрыхления очень полезно добавить 2 ст. ложки водки, коньяка, рома.

• Пряности измельченные - 1 чайная ложка
• Вода (при добавке водки, коньяка или рома количество воды соответственно уменьшается) - 1/4 стакана

Приготовление:

Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой.

Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 минуты неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать.

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры (чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно), лишь затем добавить яйца, мягкое масло, разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества теста энергично месить 10-20-40 минут).

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно будет плохо подниматься, и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке.

Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется, и изделия получатся недоброкачественными.

Так как тесто рекомендуется использовать сразу, я сделала на пробу половину нормы. Получилось около 25 пряников, маленьких, на 2 укуса.

Технология изготовления довольно простая.
Раскатываем тесто, вырезаем кружки (по 2 на пряник).

На один кружок чайной ложкой (может потребоваться меньше, чем ч. л.) выкладывается густой джем (мармелад), накрываем вторым кружком, слегка придавливаем края и следим за тем, чтобы начинка не вылезала за края.

Фигурной формой вырезаем из этой заготовки пряник. Тонким краем ручки чайной ложки залепляем края пряника.

Выпекаются пряники при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Они станут золотистыми, донышко потемнеет.

Для глазури я взяла сливки 10% (3-4 ст. л.) и темный шоколад (около 100 г), соединила, растопила на среднем огне. Готовые пряники обмакивала с одной стороны в получившуюся глазурь (она достаточно густая, хорошо держится и не стекает вообще). После поставила в холодильник. Там лучше и хранить, иначе шоколад будет таять в руках, когда будете есть пряники.

Я использовала апельсиновый джем (мармелад) с цедрой. Сочетание пряничное тесто-апельсин-темный шоколад - замечательное.
У меня в руке полпряника. Можно примерно представить размер.

Пряники мне очень сильно понравились! После шоколада остается чудесное послевкусие. Такие пряники можно сделать и в подарок, они очень красиво и аккуратно выглядят.

22.12.2011
gattapelata,
Кольцово

  

  пряник, новогодний стол, новогодние игрушки, печенье  Другие статьи автора

gattapelata (21/12/2020)

Наташка
А мед и сахар растопленные? В них тоже войдёт мука

Наташка (20/12/2020)

Я что-то по второму рецепту не понимаю по пропорциям... На всего 1/4 стакана воды и 2 яйца целых 3 стакана муки? У меня еле-еле два вошло, и то слишком густое тесто вышло...

gattapelata (16/12/2020)

BRUN
Не пробовала использовать эритрит.

Riorda
Обычно используют "сухие духи" - пряничная смесь, в которую входят следующие специи: корица, бадьян, орех мускатный, имбирь, гвоздика, кардамон. Иногда еще используют анис и перец, но это на любителя.

Riorda (15/12/2020)

gattapelata
Спасибо за рецепты! А специи в пряники какие можно добавлять?

BRUN (14/12/2020)

Фруктозы нет. Эритрит подойдёт?

gattapelata (22/11/2014)

PchelKA-54

Загляните ко мне в дневник, я с тех пор перепробовала много разных рецептов пряников и остановилась на одном - http://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=427518 вот тут его рецепт под спойлером. Пряники получаются лучше, чем эти.

PchelKA-54 (22/11/2014)

Думаю надо приготовить нам на Новый Год!