Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Итальянский "бабушкин" пирог

Этот пирог придумал один владелец итальянского кафе в середине 50-х годов прошлого века. А звали его Гвидо Саморини. У него была нехватка десертов и нужно было что-то легкое и простое в приготовлении. Правда, начинка была с использованием рикотты, постепенно всё упростилось до заварного крема, и рецепт ушел в народ. Очень вкусный пирог, довольно сладкий. Нежный крем и хрустящие орешки.

Песочное тесто:

мука - 400 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л.
сливочное масло - 200 гр
сахар - 150 гр
желтки - 4 шт
ванилин
соль щепотка

Заварной крем:

молоко - 1 литр
желтки - 8 шт
сахар - 250 гр
мука - 100 гр
ванилин
цедра - 1 лимона

кедровые орешки для посыпки

Сначала нужно сварить крем. 700 г молока поставить на плиту греться, почти до кипения. В чашку сложить яйца и сахар, взбить в белую пену. Добавить ванилин, цедру, муку, тщательно взбить. Прибавить оставшиеся 300 г молока, хорошо перемешать миксером. Добавить горячее молоко, хорошо перемешать. Вылить в кастрюлю, и нагревать постоянно помешивая, чтобы не пригорело, пока крем не станет густым. Выложить в чашку, накрыть пленкой и поставить остывать. Остудить до комнатной температуры.

Пока крем остывает сделать тесто. На стол высыпать муку, сахар, разрыхлитель, ванилин и соль. Сверху положить масло. Хорошо растереть в крошку. Затем прибавить желтки и собрать все тесто в комок. Немного помять , завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на тридцать.

К этому времени крем уже остыл. Приготовить форму. Вообще нужна форма примерно 28 см, не высокая. Но такой у меня нет, поэтому взяла разъемную форму для торта диаметром 24 см. Застелить низ бумагой, бортики намазать маслом. Включить духовку на 180 С. Тесто разделить на 2 части, из большей раскатать пласт толщиной 0,6-0,7 см. Сложить в форму, распределить аккуратно, сделать бортики. Выложить крем , разровнять. Из второй части раскатать круг, вырезать подходящего диаметра крышку на пирог. Накрыть, залепить края хорошо.

Верх пирога смазать молоком или молоко плюс желток и посыпать кедровыми орешками. Поставить выпекать, примрно на 40 минут.

Я пекла на 170 С 35 минут, на нижнем ярусе. Затем перенесла на середину и допекала еще примерно 12-15 минут на 170 С. Ориентир на свою духовку. Пирог полностью остудить в форме. Затем вытащить и присыпать сахарной пудрой.

У меня осталось немного теста и немного крема, т.к. форма была меньшего диаметра. Крем можно и так съесть, как десерт. А тесто скатать в шар и заморозить, завернув в пленку. Потом можно испечь например основу для чизкейка.

18.03.2021

Варвара Плюшкина

Искитим

сладкий пирог, заварной крем Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Рецепты от сибмам]

Шоколадное желе

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Цветик-первоцветик (Наш цветник )У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)А кто это тут у меня зацвел? (Цветы и домашние растения)Салат с печенью - 2025 (Кулинарный форум)Флешмоб Время путешествий: Артисты и актеры, музыканты и танцоры (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Сайты бронирования отелей (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)

Форум

Объявления

ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖--НА последние разм. ОРГ 0️⃣ % с792 (Зарубежные покупки)❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО❤️ (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)НаТаЛи**HappyWear**СимаЛенд **СаДоВоД СТОП 18.05-стр 1095 (Коммерческие предложения)SHOPTOP BRANDS. Выкупаем лучшее. Требуется помощник для анонсов (Зарубежные покупки)! Домашние МЯСО,цыплята,кролики,БРЮККЕ,пельмени,МЁД (ТОМ-2) (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)Розы, Инструменты, удобрения, луковичные и др. (Коммерческие предложения)🍄*САДОВЫЙ ДВОР* (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)💛 💚 💛 💚 💛 ___ ЭНГРОС - Клубные цены ___ 💚 💛 💚 💛 ㈏ (Коммерческие предложения)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

Итальянский "бабушкин" пирог

Ваш комментарий