 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки
Рыбные пироги. Рецепты от Сибмам с фотоЧто может быть ароматнее и вкуснее рыбного пирога? Рыбные пироги можно готовить и в пост. Рыбный пирог украсит любой праздничный стол. Приглашаем отведать разнообразных вкуснейших рыбных пирогов он наших хозяек-сибмам.
Рыбный пирог от stuardessa
 Тесто:
Ставим опару, оставляем на 30 минут.
Добавляем:
Замесить тесто, дать подойти два раза.
Начинка:
Сделать пироги, дать подняться и выпечь.
 Тесто
Замесив тесто, отправляю его в холодильник на 1 час.
Начинка.
Сом нарезается крупными кубиками и смешивается с луком (соотношение примерно 1:1), который предварительно распариваю в кипятке (потом не будет хрустеть в пироге).
Начинку солю и перчу, оставляю на полчасика "подружиться".
Затем тесто укладываю в форму, добавляю начинку и закрываю слоем теста, сверху смазываю сметаной. В духовку на 45мин при температуре около 180 гр.
Вынимаем из печи и даем остыть, тогда и можно резать на кусочки.
В рыбную начинку кроме рыбы и лука не добавляю ничего, т.к. рыба жирная и с луком дает много сока, рис заберет всю влагу и пирог будет суховатый! Да и теста достаточно для рыбы!
 Тестозамешиваю в ХП:
Дать постоять 10 мин, чтобы активизировать дрожжи.
Потом добавить
Начинка:
Подошедшее тесто разделить на 2 неравные части. БОльшую выложить на противень (у меня тефлоновый), смазанный маслом.
На тесто выложить картофель, посолить, поперчить, можно добавить сухие травки для запеканок.
На картофель выложить размятую и смешанную с рисом рыбу, потом обжаренный лук.
Накрыть сверху раскатанным в пласт вторым куском теста, сделать дырочки, смазать взбитым яйцом и отправить в разогретую до 180-200гр духовку.
Вынули, смазали сливочным маслом, дали постоять минут 15 - "отдохнуть".
 Тесто:
Начинка:
Для приготовления теста сметану смешать с маслом и солью. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.
Для начинки нарезать мелко лук, а филе рыбы - на средние кусочки.
Форму немного смазать маслом. Выложить тесто, разровнять, сделать бортики. Выложить на тесто начинку. Не забудьте посолить!
Для приготовления заливки яйца взбить со щепоткой соли. Добавить сметану и муку, хорошо перемешать. Залить пирог. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 40-45 минут.
 Тесто:
Тесто кладу в холодильник.
Начинка:
2/3 теста раскатываем и кладем в форму, чтобы высокие бортики были, затем рис, затем консервы, затем лук. Сверху закрываем оставшимся тестом, делаем дырочки и в духовку.
 Тесто:
(Можно взять любое дрожжевое тесто, или то, которее вы любите).
Начинка:
Готовим тесто.
Дрожжи заливаем теплой водой с одной ложкой сахара, даем набухнуть.
Кефир смешать с маслом, подогреть. (Важно, что бы кефир был теплым, а не горячим!).
Просеять 3 стакана муки.
Добавить подошедшие дрожжи в кефир, перемешать и влить все в муку.
Замесить тесто (если необходимо, добавить еще муки, тесто должно почти не липнуть к рукам).
Убрать тесто в теплое место для созревания минут на 30.
Пока тесто поднимается, готовим начинку.
1 головку лука мелко порезать.Капусту также мелко нашинковать и немножко помять.Обжарить лук на растительном масле до золотистой корочки
Добавить капусту к луку, перемешать и добавить соль, перец, специи по вкусу (я добавила прованские травы, можно просто добавить укроп и петрушку)
Обжаривать капусту 3-5 минут, потом убавить огонь, накрыть крышкой, потомить минут 10. Потом снять с огня и поставить остывать.
Теперь - самое сложное: подготовить филе селедки (можно взять любую другую рыбу, желательно жирненькую, но мне почему-то именно селедка в этом пироге нравится больше всего. В других вариантах ее не готовлю вообще, кроме соленой, конечно). Идеально-МУКСУН, но у меня сейчас его нет.
Рыбку распотрошить, хорошо промыть холодной водой.
Разрезать по хребту и снять кожу.
Взять селедку за хвост и потянуть, разрывая в разные стороны.
Удалить косточки и мелко порезать филе обе рыбки оказались с икрой, ее я тоже хорошо промыла и пустила в начинку.
Полголовки лука мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить мелко порезанную рыбу и обжарить ее буквально 3 минуты, что бы мясо чуть-чуть побелело, т.е. до полуготовности. Даем немного остыть.
Пока готовилась начинка, наше тесто поднялось. Начинаем готовить пирог.
Тесто немного обминаем. И отделяем половину.Я выпекаю на силиконовом коврике (правда он уже страшненький стал) на нем и буду формировать пирог, что бы легче перенести на противень. Я не люблю возиться с тестом и мукой, поэтому коврик и руки хорошо смазываю растительным маслом.
Размять колобок теста руками в большой тонкий (max 1см) круг Центр оставить чуть потолще, края потоньше.
На центр горкой выложить начинку из рыбыНа рыбу - горкой выложить начинку из капусты. Руками аккуратно сформировать горку (можно сверху на начинку положить кусочки сливочного масла. Я не стала, т.к. типа на диете).
Теперь острым ножом надрезаем тесто на полоски, отступая от начинки примерно 1 см сверху и внизу оставляем широкие полоски - это будущие голова и хвост.
Начиная от «головы» поочередно перекидываем полоски теста через начинку, формируя "тело рыбки".
Формируем голову и хвостик рыбки. Руками выравниваем форму, если требуется. Прикрепляем плавнички.
Из оставшегося теста делаем такие же маленькие рыбки. Или просто пирожки.
Кладем все на противень, даем расстояться в теплом месте минут 10-20.
Смазываем поверхность яйцом, по желанию украсить кунжутом.
Выпекать в духовке до готовности (примерная T=180-200C).
Смешиваем яйца, кефир и воду, солим. Постепенно всыпаем муку, доводим до нужной консистенции. Смазываем высокую сковороду или листик, выливаем половину теста. Сверху раскладываем тонкие кружочки картошки, лук (я слегка предварительно обжаривала), кусочки рыбы. Заливаем всё оставшейся частью теста и выпекаем минут 20 - 30.
Получается вкусно, но вот фото, как всегда у меня, не очень
 Тесто:
Начинка:
Рис отварить до готовности.
Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, притомить до мягкости в растительном масле. Жидкость от консервированной рыбы слить. Рыбу поделить на ломтики.
Подогреть молоко (не более 40 С), развести в нем сухие дрожжи со столовой ложкой сахара. Подъема дрожжей ждать не надо.
Просеять муку, положить в миску, где будем заводить тесто, 1 стакан. Туда же добавить размягченное масло, рукой перетереть в крошку. Добавить разведенные дрожжи, яйца, сахар, соль. Хорошо, прямо рукой, перемять все это. Добавить остальную муку. Тесто должно быть жидковатым, сильно липнущим к рукам.
Долго я его не вымешиваю – минут пять. Потом ставлю миску в теплое место. У меня это место – микроволновка, которую я пару-тройку раз включаю на пару минут при самой минимальной мощности. За час тесто очень хорошо поднимается.
Готовим форму. Самый идеальный вариант - разъемная форма. Но раньше я пекла в обычной сковородке с прямыми бортами. Диаметр 22-24 см. Дно застилаю хорошо промасленной бумагой для выпечки. Борта тоже хорошо смазываю маслом. Потому что есть у этого теста особенность: прилипает даже к тефлону. Если форма неразъемная, трудно потом вынуть пирог, чтобы он не поломался. Я в этом случае отрезала две длинные полоски бумаги для выпечки, промасливала их и клала на дно сковороды крест-накрест, чтобы 4 края полосок выступали над сковородкой (полоски кладу ПОД промасленный кружок).
Специально тесто для бортиков не отделяю. Выкладываю его в форму (руки смазываю растительным маслом).
Рядом силиконовая формочка-рыбка. Туда тоже теста немного кладу. Это для украшения. Т.е. не обязательно. Бортики получаются сами собой: когда раскладываю начинку, пальцами ее подталкиваю к бортам, и тесто поднимается вверх, образуя бортики.
Первым слоем кладем рис, посыпаем луком, сверху – тонкие кружочки маринованных огурцов. Потом - рыба.
Несколько кусочков «утопила» в тесто, уложенное в формочку - «рыбку».
Пирог оформился, борта поднялись над начинкой.
Теперь взбила 2 яйца со сметаной и мелко тертым сыром. Полила открытую начинку.
Включила духовку на нагрев до 200 С. И пока духовка в течение 15 минут нагревалась, пирог расстаивался.
Через 15 минут поставила пирог на среднюю полку нагретой духовки (и форму - «рыбку» туда же). Печется пирог 20-25 минут. Запах умопомрачительный…
Ну, и в середину пирога была торжественно уложена «рыбка».
* Если пирог пекся в сковороде, то после его готовности я звала помощника. В 4 руки вы брались за 4 выступающих краешка и вынимали пирог из сковороды. Потом, аккуратно приподнимая, осторожно снимали бумагу для выпечки.
 Тесто
1) 1 стакан кефира + 0,5 стакана масла – нагреть
2) 1 пакетик дрожжей+1ст.л. сахара + 4ст.ложки теплой воды- на 15 мин
3) 3ст. муки+ 1) +2) на 30 мин полежать в тепло
Начинка
Сверху, когда пирог готов будет. Полила майонез 2 ст. л. + молоко размешанная смесь + сыр + оливки.
 Тесто:
Тесто должно получиться, как густая сметана.
Смазать форму маслом. Натереть на крупной терке 2-3 картофелины, на них выложить сайру в масле (можно горбушу). Сверху залить тестом:
Выпекать при 200 градусах до золотистой корочки (около 20 мин).
Особенно вкусен теплый, мои сразу умяли почти весь.
 Пластина слоеного теста, 200 гр. красной рыбы х/к, плавленый сырок, помидорка. Для заливки: 2 яйца, немного молока, перец, соль (совсем чуть-чуть, рыба и так соленая).
Раскатать тесто по размеру формы с бортиками, наколоть вилкой, чтобы не вздувалось и отправить в духовку, разогретую до 180 С на 10 минут. Вытащить, сверху выложить порезанную пластиками рыбку, слой плавленого сыра (тоже порезанного пластиками). Залить взбитыми яйцами с молоком, сверху выложить кружочки помидор и выпекать еще минут 30 (пока заливка не загустеет).
Тесто:
Начинка:
 Тесто:
Все перемешать, получится жидковатая консистенция.
Начмнка.
Отварить немного риса до полуготовности. Обжарить 1 луковицу, добавить рыбные консервы (у меня обычно сайра), рис. Перемешать.
В форму для выпекания сначала вылить половину теста, потом начинку и залить это оставшейся массой. Выпекать при температуре 200 С примерно 30 минут (я не засекаю, проверяю зубочисткой).
 Тесто:
Начинка.
Тут все зависит от Вашей фантазии и вкуса.У меня сегодня:
Приготовила тесто.Рыбу порезала на кусочки. Сыр и вареные яйца на мелкой терке.Примерно 2/3 теста вылила в форму (застеленную бумагой для выпечки)
Сверху положила начинку.Залить оставшимся тестом.И в разогретую до 180гр. духовку на 25-40 мин.Таймер пропикал через 25 мин.
Убедившись, что пирог готов, вытащила, немного остудила и нарезала.
Пирог получается очень нежным, вкусный как в холодном, так и в теплом виде.
 Тесто:
Манку смешать со сметаной, оставить на 30-40 минут. Яйца взбить с солью, паприкой майонезом содой. Добавить сметану с манкой и муку. Выложить тесто в форму.
Начинка:
Заливка:
Раньше пекла наливной пирог по другому рецепту. В этом мне очень понравилось присутствие манки в тесте. Пирог получился повыше и порыхлее. Правда не очень нравится присутствие майонеза. Это вкусно конечно, но стараюсь использовать его по минимуму. Интересный вкус пирогу придают грибы в начинке и горчица в заливке. Грибов больше не надо.
Обжарить лук с грибами, остудить.
Рыбу размять вилкой, добавить к грибам. Поперчить, добавить зелень (у меня нет).
Яйцо и сыр потереть на крупной терке.
Тесто в форму, на тесто рыба, грибы, лук. Затем яйцо вареное, сыр и заливка.
Выпекаем при 180 40-45 минут
Мне сначала показалось, что заливки маловато, но при выпекании сыр расплавился, и оказалось, что достаточно.
Пока остынет, не дождалась, попробовала. Очень вкусно. Потом холодный еще попробую.
 Тесто:
Смешать жидкие ингредиенты, посолить, всыпать муку и соду, замесить тесто, густота как на оладьи. Соду не гашу, когда в тесте есть кислая среда (сметана или кефир, например)
Вылить половину теста в форму. Уложить начинку: рыба, лук, посолить поперчить.
когда делаю с белой рыбкой, еще тонкий слой сырой картошки укладываю под рыбку
Вылить вторую половину теста.
Выпекать минут 30, при температуре 180 град.
 Тесто:
Тесто должно быть жидким.
Начинка:
Консервированную рыбу отделить от костей и размять вилкой до состояния крупного фарша. Соединить с луком и картофелем (картофель и лук режется мелко). Немного посолить.
В форму для выпекания выкладываем: 1 слой - тесто, 2 - начинка, 3 - тесто.
Тесто:
Тесто сдобное, всегда так завожу, хоть для булок, хоть для пирогов.
Для теста, всё должно быть тёплым, у меня специальная кастрюля (Тапувер), которую нужно ставить в тёплую воду, чтоб тесто подходило, как крышка отошла от чаши, тесто подбиваю. Ещё раз ставлю в воду. В общем два раза тесто поднимается и хватит.
Раскладываем часть теста на лист.
Начинка:
Выкладываю на первый слой теста, закрываю вторым.
Выпекаю в духовке при 180 градусах 40 минут
Если сильно верх начинает запекаться, накрываю
Достаю из печки, смазываю сливочным маслом верх, закрываю полотенцем на несколько минут (для мягкости).
 Тесто постное:
Тесто мне месила хлебопечка, по консистенции получается примерно как на хлеб, т.е. чуть плотнее обычного.
Первая начинка:
Рис сварить, смешать с консервами (вместе с жидкостью), добавить обжаренный на масле лук, посолить по вкусу.
Прослойка - картофель, отваренный в мундире, натертый на крупной терке.
Вторая начинка:
Лук обжарить на растительном масле, добавить семгу, нарезанную небольшими кубиками, притомить до полуготовности, добавить зелень, посолить по вкусу.
Подошедшее тесто обмять, сложить конвертом, раскатать. Выложить первую начинку, на нее потереть на крупной терке картофель, сверху выложить вторую начинку. Края теста надрезать на полосы, поднять, переплести. Для красивого цвета смазать крепким подслащенным чаем. Поставить на расстойку на 30 минут. Выпекать при t=180*С - 40 минут.
Получилось очень красиво и вкусно, фото только на телефон получилось сделать (не вовремя сдох фотоаппарат), поэтому оно совсем не передает реальности.
 Тесто:
Начинка:
Заливка:
Отварить рис смешать его с сайрой, укропом и жаренным на растительном масле репчатым луком.
Замесить тесто. Выложить его в форму(D=26), сделать бортики и выложить начинку.
Залить заливкой и выпекать в духовке 45 минут при 180 С.
 У меня получается такая рыбина (сегодня, т.к. тесто получилось жидковато и растянулась рыба-угорь).
Тесто дрожжевое любое, начинка картофель порезать мелко + рыба (нерка, сёмга, кета)+лук, перчим, солим и заплетаем косичку. Помазать сверху желтком, выпекать при 180 до готовности.
Кстати, начинку можно делать разную: капуста + яйцо, творог + вишня и т.д.
18.04.2013
Подборку подготовила bukab,
Кемерово 
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
*НаТаЛи*ПарфюМ СТОП 22*СимаЛенд*СаДоВоД СТОП 24 -стр 599 (Коммерческие предложения)💚 ЭНГРОС - Клубные цены - СТОП КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ 💚 (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Натали10%*Байрон10%*ЕМKA*Vilatte10%*ЧУДО-МАЗЬ11% (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Постельный рай (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)#НАТАЛИ СТОП ЛИНЗЫ СТОП HAPPYWEAR 0% КОЛГОТКИ САДОВОД СТОП (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.