Кулинарная книга. Рецепты »
Супы
Рассольная похлёбка с куриными потрошками. Рецепт русской кухни
Первейшее русское блюдо с птичьими потрошками - рассольник, конечно же, для которого берутся обычно потрошки утки или гуся. Но шаг влево-вправо - отнюдь не расстрел. Вот сегодня, например, я взял куриные потрошки, не стал добавлять крупу, зато добавил лук-порей, который был вполне популярен в России XIX века, да наверняка и раньше. Получилась весьма наваристая похлёбка:
На 3 литра воды:
-
300 грамм куриной печени;
-
300 грамм куриных сердец;
-
300 грамм куриных желудков;
-
куриные лапки для бульона;
-
1 крупный стебель лука-порея;
-
2-3 достаточно крупных морковки;
-
солёные огурцы;
-
1 стакан крепкого огуречного рассола;
-
молотый белый перец;
-
душистый перец горошком;
-
сливочное масло для обжарки.
Печёночный вкус в самом бульоне был бы лишним, поэтому печёнки я отварил отдельно и слил воду.
На остальных потрошках варим подсоленный бульон. Процеживаем его, вынимаем потрошки. Лапки можете употребить любым способом, а всё остальное нарезаем не очень крупно и пассеруем в сливочном масле. В оном же пассеруем нарезанную соломкой морковь, к которой ближе к концу прибавляем огурцы.
Всё это отправляем в бульон, нарезаем туда же лук-порей, перчим как следует - такой похлёбке неплохо быть остренькой. Все ингредиенты у нас уже почти готовы, а порей размякнет быстро, так что пусть наше блюдо покипит не больше 10 минут.
Рассол вливаем в самом конце варки, как обычно.
Ну, а со сметаной и водкой сами разберётесь.