Дом - интерьер, ремонт
Дизайн интерьеров
Советы по ремонту
Домашнее хозяйство
Кулинарная книга. Рецепты
Кулинарные мастер-классы
Закуски
Салаты
Супы
Горячее: мясо и птица
Рыба и морепродукты
Овощные блюда
Выпечка
Напитки
Десерты
Заготовки
Кулинарная мудрость
Домашние животные
Домашние растения
Дача
Огород
Дачный цветник
Строительство на даче
Сад
Хобби
Рукоделие
Поделки вместе с детьми
Одежда
Вязание
Игрушки
Туризм и отдых
Рассказы о поездках и экскурсиях
Отдых на Алтае и Горном Алтае
Отдых и поездки по Новосибирской области
Путешествия по России
Ближнее зарубежье
Интересные места Новосибирска
Юмор
Праздники
Свадьба
Дни Рождения
Народные праздники
Рождество
Новый год
Новогодняя кулинария - Рецепты на Новый год и Рождество

Реклама
Реклама на сайте
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Главная | Сибмама | Форум | Подписка | Дневники | Контакты

Вязание. Фотовыставка
Кулинарная книга. Рецепты  »  Горячее: мясо и птица  »  Блюда из птицы

Рагу из куриных крылышек по-Бернски

Рецепт из моей любимой книги The Cooking of Southwest France, автор книги Paula Wolfert. Это блюдо очень популярно на юго-западе Франции. Иногда его называют alicuit или alycou (aile значит крыло, а cou это шея). Этот рецепт из города Pau, в рецепте используется корица, что совсем не характерно для французской кухни. В этом рецепте используются только крылышки, но обычно еще добавляют куриные шейки и желудки. Подают блюдо с лапшой. Рагу можно приготовить заранее, а потом разогреть.

Рагу из куриных крылышек по-Бернски

  • 12 крылышек
  • соль, перец
  • утиный жир для жарки
  • 1 ст мелко нарезанного лука
  • 40 гр ветчины, нарезать кубиками
  • 1.5 ст куриного или утиного бульона
  • 1 большой помидор, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками
  • 2 больших зубка чеснока
  • 1/4 ч л паприки
  • щепотка гвоздики и щепотка мyскатного ореха
  • палочка корицы
  • 2 пучка зеленого лука, нарезать
  • 3 больших моркови, нарезать на кусочки по 2 см
  • 1 ст л нарезанной петрушки


Промокните крылышки бумажными салфетками, посолите, поперчите. Разогрейте жир в толстостенной кастрюле и частями обжарьте крылышки до золотистого цвета. Добавьте лук и тушите еще 5 минут.

Затем добавьте ветчину, тушите 2-3 минуты. Осторожно соберите жир и вылейте. В кастрюлю добавьте бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут, снимая накипь. Добавьте помидоры, чеснок, паприку, гвоздику, мускатный орех и корицу. Тушите под крышкой 1 час.

Потом добавьте лук и морковь, тушите еще 1 час. Затем осторожно переложите крылышки в другую посуду, накройте чтобы они не остывали и на большом огне кипятите соус в кастрюле примерно 20 минут, должно остаться примерно 1.5 ст соуса.

Добавьте специи по вкусу, соус должен быть остро-сладкий. Уберите палочку корицу из соуса, полейте крылышки соусом и подавайте посыпав петрушкой.

Примечания: Вместо 12 крылышек можно использовать 6 крылышек, 3 шеи и 3 желудка. С шеи нужно снять кожу и разрезать на 3 части). Желудки почистить и снять белую пленку. Вместо куриных крылышек можно взять утиные.

13.12.10,
vikany,
New York
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest

роза (Гость) (29/12/2010)
что ж так долго то?
2часа для крылышек?
Зачем?

Ваш комментарий 
 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 
Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

Реклама
[Воспитание]

Жизнь по расписанию: как научить ребенка планировать время

[Рецепты от сибмам]

Свиные отбивные в ореховой панировке
Реклама на сайте

Актуальные темы форума
Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Кулинарный юмор (Кулинарный форум)СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))помогите с выбором клички для кота (Кошки и котята)Вьетнам Часть 9 (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Список недобросовестных фирм в сфере ремонта и интерьера (Ремонт и интерьер)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)
Форум
Объявления
Егорьевские растюхи. Сезон 2026 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖--🚚 Акция Орг 🅾️ % с 1261 🚚 (Зарубежные покупки)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)🌹🌹🌹ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ‼ (Коммерческие предложения)Sisi,Omsa,Philippe Mati/Колготки/Белье/Трикотаж/ Детск-Взрос (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)НаТаЛи *СИМА ЛЕНД СТОП 16 утро*Салюты*СаДоВоД СТОП 16.11-стр1621 (Коммерческие предложения)❤️ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО❤️ (Коммерческие предложения)💋💋 КОСМЕТИКА разные бренды Корея/Кольцово/Академ/ Обертывание (Коммерческие предложения)НаиЛучшая офисная одежда. Лето 2026 (Коммерческие предложения)
Форум
Реклама
Реклама на сайте
Главная | Сибмама | Форум | Подписка | Гороскопы | Дневники | Беременность | Роды | Уход за ребенком
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.

(c) Copyright 2001-2025