Рассольник. Рецепты от сибмам с фото

• Рассольник от Мартина
• Рассольник с маринованными помидорами от Gerbera_Z
• Постный рассольник с грибами от Gerbera_Z
• Рассольник на косточке от Сална
• Рассольничек от МурМряв
• Рассольник от Надья
• Рассольник от Сладкая Соне4ка
• Рассольник диетический без мяса от Victoria-R
• Рассольник на курином бульоне от Olya_ya
• Постный рассольник от аамбагси
• Рассольник от Варвара Плюшкина
• Рассольник от Джюся
• Рассольник от Natria674
• Рассольник от Юля и Егор
• Рассольник с пшеном от Купалинка

Рассольник от Мартина

• говядина на кости
• перловая крупа
• репчатый лук
• картофель
• морковь
• соленые огурцы
• огуречный рассол
• томатная паста
• перец горошком
• лавровый лист
• соль по вкусу
• зелень по вкусу

Варю бульон на говяжьей кости. Еще утром промыла и замочила перловку в горячей воде. 

После того как сварилась кость, мясо с нее обрезаю и закидываю вариться перловку вместе с порезанным мясом. Обжариваю лук, морковь, добавляю тертые соленые огурцы, немного потушила, заливаю чуть-чуть бульончиком, добавляю томатную пасту, кладу перец горошком, еще минут 5 тушу. 

Закидываю картофель к сварившейся перловке, как только сварился картофель, кладу зажарку, добавляю лавровый лист, солю по вкусу, ну и немного зелени. В сварившийся суп наливаю немного огуречного рассола для вкуса.

Рассольник с маринованными помидорами от Gerbera_Z 

• бульон или вода 
• коричневый рис (можно обычный) 
• маринованные помидорки (5 шт. на небольшую кастрюльку супа) 
• морковь 
• картофель 
• зеленое яблоко 
• лук 
• чеснок 
• соль 

В бульон или воду положить рис и поставить на огонь. Сделать зажарку из моркови и лука. Помидорки измельчить блендером (предварительно можно снять шкурку). Морковь, лук и помидоры добавить к рису. Яблоко и картофель порезать кубиками и отправить в суп. Посолить. В конце варки добавить измельченный чеснок. 

Я этот суп себе часто варю постным, мясо для детей и мужа маленькими кусочками добавляю в конце.

Постный рассольник с грибами от Gerbera_Z

• перловая крупа
• лук репчатый
• морковь
• грибы
• соленые огурцы
• картофель
• соль по вкусу
• чеснок по желанию

Рассольник на косточке от Сална

• мясо на кости
• перловая крупа
• маринованные огурцы
• картофель
• приправа "Универсальная 100 блюд" (от Приправыча)
• сушеный укроп
• лавровый лист
• соль по вкусу

Поставила вариться косточку. В отдельной кастрюльке залила холодной водой промытую перловку и сварила почти до готовности. В готовый процеженный бульон добавила мясо с косточки, порезанные маринованные огурчики, вареную перловку и дала провариться. Добавила лавровый лист, ложку приправы "Универсальная 100 блюд" (от Приправыча), сушеный укроп. Еще проварила. Добавила картофель, по готовности картофеля посолила по вкусу.

Рассольничек от МурМряв

• говядина на кости
• свинина на кости
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• перловая крупа
• соленый огурец
• немного рассола огуречного
• чеснок
• зелень по вкусу
• лавровый лист 
• душистый перец горошком
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Самое важное - это бульон, его варила из говяжьей косточки с мяском и свиными косточками мясными, варила как на холодец, промыла тщательно косточки, залила водой, кинула лаврушку, не солила, чеснок давленый два зубчика, пару горошин душистого перца. Довела до кипения, сняла пенку и поставила томиться на медленный огонь, чтобы еле кипело. Если кипеть будет бурно, то бульон будет мутный, если посолить сразу, то бульон получиться тоже не красивый и не будет желирования, и не будет такого насыщенного вкуса и запаха. Бульон варила часа два. Косточки достала, мяско срезала и вернула в бульон, туда же закинула картошку кубиками, и посолила. 

Перловку, заранее залитую кипятком, проварила до готовности, затем обжарила на раскаленной сковороде. Закладываем в бульон. Лук обжарила до золотистого цвета, морковку к нему, зажарку в супчик закинула. Тертый огурчик, немного рассола и давленый чесночок с резаной зеленью - все в супчик, кипит еще пять минут и готово. 

Рассольник от Надья

• говядина на кости
• перловая крупа
• картофель
• репчатый лук
• морковь
• огурцы консервированные
• помидоры консервированные желтые, оранжевые, красные
• сладкий перец
• зелень петрушки
• соль по вкусу

Варим на медленном огне бульон из хорошей говяжьей кости примерно час. Процеживаем, мясо отделяем, бульон переливаем в другую кастрюлю, туда же мясо обработанное, солим чуть, не досаливая. Моем перловку, засыпаем, варим около 20 минут. 

Я никогда не пассерую овощи для супа, не люблю жареное, плавающее в воде. Закладываем свежий рубленый репчатый лук и морковь, не жалея. Варим минуты 3-5. 
Закладываем картошку желтого сорта. Огурцы консервированные, помидоры консервированные желтые, оранжевые, красные, всё резаное кубиками мелкими ножом, никакого блендера. Варим около 5 мин. 

Закладываем мелко нарезанный здоровенный болгарский красный перец (можно замороженный), рубленую зелень петрушки (тоже можно замороженную) и варим минуты 3-4. Отключаем, с плиты не убираем минут 10. 

Рассольник от Сладкая Соне4ка

• говядина на кости
• свинина на кости
• перловая крупа
• соленые огурцы 
• маринованные патиссоны
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• помидоры свежие
• томатная паста
• растительное масло для жарки

Отвариваю говяжьи и свиные косточки, вообще все супы варю на двойном бульоне, мясо отделяю от кости, бульончик процеживаю. Ещё утром запарила перловку кипятком, к обеду она уже вся разбухла. В кипящий бульон кладу мясо, перловку, нарезанные огурчики и патиссоны. Кипит всё минут 10, добавляю картофель. Рядом на сковородке обжариваю лучок с морковкой, добавляю немного помидор и томатную пасту. Зажарку кладу в кипящий супчик и ещё минут 10 варится уже с выключенной конфоркой. 

Рассольник диетический без мяса от Victoria-R

• перловая крупа
• чечевица
• картофель
• готовая мексиканская смесь (морковь, кукуруза, горошек, стручковая фасоль)
• соленые огурцы
• соль по вкусу
• специи по вкусу
• растительное масло для жарки

Рассольник готовлю в мультиварке на давлении. Перловка бывает разная. Купите у хорошего производителя. Я замачиваю на 12 часов, периодически промываю и заливаю чистой водой, затем варю в мульте 50 минут на низком давлении. Потом сливаю всю «слизь» и немного промываю под не сильным напором теплой воды. Перловка получается супер рассыпчатая, мягкая и очень вкусная.  

Еще я добавляю немного чечевицы, варю ее вместе с перловкой. Когда перловка с чечевицей готова, промываю теплой водой. Добавляю чистой кипяченой воды, довожу до кипения.

Опускаю картофель нарезанный кубиками, варю примерно 10 минут, поскольку картофель у меня твердого сорта, не разваривается. Затем добавляю обжаренную на подсолнечном масле готовую мексиканскую смесь  с соленым огурцом. Все отправляю в кастрюлю мультиварки. Соль, специи по вкусу. И закрываю на низкое давление на 5 минут. Готово, вкусно, полезно, сытно. 

Рассольник на курином бульоне от Olya_ya

• курица
• перловая крупа
• картофель
• морковь
• лук репчатый
• огурцы маринованные
• томатная паста
• растительное масло для жарки
• рассол
• лавровый лист

Варю ребенку суп из курочки, первый бульон сливаю, на нем и варю рассольник. Заранее замачиваю перловку в кипятке и периодически меняю остывшую воду на кипяток. 

Затем провариваю в бульоне перловку, добавляю картошку,  после закипания добавляю зажарку (на растительном масле обжариваю морковь, лук, огурчики маринованные, затем добавляю томатную пасту, потом заливаю небольшим количеством рассола с огурцов и немного тушу) ну и после того как выключаю плиту кидаю лаврушку.

Постный рассольник от аамбагси

• перловая крупа
• картофель
• морковь
• лук репчатый
• соленые огурцы
• зелень для подачи
• сметана для подачи

Рассольник от Варвара Плюшкина

• мясной бульон
• перловая крупа
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• томатный кетчуп
• чеснок
• соленые огурцы
• растительное масло для жарки
• лавровый лист
• перец горошком
• кориандр в зернах
• зелень по вкусу
• соль по вкусу

Купила перловку, написано замочить на час и варить 25 минут. И правда за 25 минут получилась вкусная разваристая крупа.  Люблю с перловкой. Я ее отвариваю в кастрюльке до готовности, отставляю. 

Обычно заранее варю мясной бульон (сегодня куриный), процеживаю по кастрюлькам, ставлю в холодильник. Беру бульон, ставлю на огонь, как закипел, кладу туда картошку. Пока она закипает, ставлю жарить лук и морковку. В конце к ним прибавляю немного томатного кетчупа (у меня домашний), чеснок давленый, немного прогреваю, выключаю. 

Когда картошка почти готова добавляю перловку, чтобы густота в меру была, зажарку, мелко резанные соленые (маринованные) огурчики, пробую на соль, кладу лавровый лист, перец горошек и кориандр в зернышках. Варю до готовности. Сверху посыпаю зеленью, можно сушеной. 

Рассольник от Джюся

• мясо гуся
• куриные косточки
• перловая крупа
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• соленый помидор
• соленый огурец
• кетчуп
• рассол
• чеснок
• перец молотый по вкусу
• лавровый лист зелень по вкусу
• растительное масло для обжарки

Бульон варю заранее, из четверти гуся и "останков" куриц (спинки, грудные кости). Мясо вытаскиваю, отсоединяю от костей, бульон процеживаю. Отвариваю перловку, промываю холодной водой. В кипящий бульон закладываю перловку, затем картошку. 

Параллельно  сделала обжарку - лук, морковку, огурец, помидор соленый, кетчуп, чуть рассола. По готовности картошки в суп вылила зажарку, добавила чеснок, перец, лаврушку, зелень. 

Рассольник от Natria674

• перловая крупа
• мясо (лучше с косточкой)
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• томатная паста
• соленые огурцы
• растительное масло для жарки
• соль по вкусу
• перец молотый по вкусу
• зелень для подачи
• сметаная для подачи

Рассольник от Юля и Егор

• телячья грудинка
• репчатый лук
• морковь
• картофель
• томатная паста
• соленые огурцы
• перловая крупа
• сахар
• чеснок
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• растительное масло для жарки

Варим бульон из телячьей грудинки. 

Отдельно обжариваем лук, морковь. Добавляем томатную пасту и бульон, немного тушим. Затем добавляем огурцы и тушим еще минут 10. 

В мясной бульон добавляем картофель, в конце варки перловку, пассеровку, немного сахара, измельченный чеснок, соль, перец. Ну, и в тарелку зелень и сметану. 

Рассольник с пшеном от Купалинка

• говядина на кости
• пшенная крупа
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• соленые огурцы
• растительное масло для жарки

  

  рассольник, грибы, томаты, курица  Другие статьи автора