![]() ![]() Увидели ошибку?
![]() выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются ![]() |
Кулинарная книга. Рецепты » Кулинарные мастер-классы
Делаем ролы Филадельфия, Унаги маки и импровизируем
Впервые попробовала сделать ролы уже давно, но моем мечтой было научиться делать филадельфию и да и вообще ролы рисом наружу. Долго не решалась, один раз даже пробовала, но получилось мягко говоря не очень. И вот в начале мая мы отправились в Барнаул в гости к друзьям, где и состоялся долгожданный мастер-класс по приготовлению этого чуда от директора ресторанов Планета суши и Сибирская корона . Мои представления о приготовлении суши разделились на ДО и ПОСЛЕ. Я постаралась забыть все, что делала раньше и решила начать с чистого листа. Практикуюсь, получается. Ну а эта запись посвящена, собственно моему первому знакомству с таинством приготовления ролов "рыбкой сверху".
Для приготовления ролов мы использовали
Для поглощения суши традиционно: имбирь, васаби и палочки
Креветки нанизываем на деревяные шпажки (чтобы их не скрутило в дугу в процессе варки)
Обжариваем на сухой сковороде кунжутное семя
Яйца смешиваем с крахмалом
и сбиваем миксером
Креветки отвариваем и очищаем от панциря
Рыбу промакиваем салфетками от влаги и жира
Удаляем косточки (ножом или пинцетом)
После чего начинаем аккуратно, не торопясь нарезать рыбу тонкими пластами
Примерно такими
Жарим блинчики (как обычные блины на блинной сковородке, НО! только с одной стороны)
Разворачиваем огурец (как оказалось, в ролах не используется мякоть огурца с семенами и сердцевину нужно аккуратно вырезать - начинаем резать по кругу вдоль огурца, пока не дойдем до середины, мне это сделать тяжело, чтобы не отломить часть, но это не страшно)
Огурцы мелко шинкуем (но я все же предпочитаю резать их чуть крупнее )
Угря, также промакиваем (даже обтираем) салфетками от влаги и жира с двух сторон
Нарезаем тонкими пластинками (и шкурку тоже можно порезать, она отлично идет к пиву)
Общий вид наших заготовок слева направо - огурцы, сыр, блинчики,угорь, семга свежая, рядом подкопченая,позади креветки и кунжут
Приступаем к закручиванию. Листья нори для ролов рисом наружу используем 1/2 листа, для ролов листом наружу 2/3 листа.
Разравниваем рис с припуском по краю в см
Хорошенько приминаем (можно даже ковриком сверху прижать) и переворачиваем
Выкладываем на лист нори сливочный сыр (тут чайной ложкой, я люблю кондитерским пакетом, так ровнее и симпатичнее, но в итоге это ни на что не влияет)
И... заворачиваем,
прижимая пальцами, большими сбоку позади, указательными сверху и остальными сбоку впереди (чтобы придать ролу характерную форму)
И вот что мы имеем
Теперь для меня наступило самое интересное - как же рыбка окажется сверху. Застилаем разделочную доску пленкой и выкладываем на нее ломтики рыбы, плотненько так друг к другу
На край рыбы кладем рол
И держась за край пленки начинаем заворачивать
Плотно прижимаем рыбу к ролу
И крутим дальше
Пленки наматываем от души, чтобы рол был упругим
И вот что мы имеем на выходе
Нарезаем ролы
Снимаем пленку с каждого рола
Все! Филадельфия к поглащению готова
Возможно, не слишком ровно порезано, но время уже было за полночь.
Нарезаем и вот, что у нас получилось
Еще один вариант рола с угрем внутри (туда идут некрасивые кусочки, которые сверху не положишь).
На кунжут выкладываем ломтики угря, можно даже кожицу
И огурчики
И заворачиваем
И теперь наша импровизация - На лист нори (рис снаружи) выкладываем кусочки семги, кунжут, огурчики (если остался сыр можно и его)
Заворачиваем
И еще заворачиваем в яичный блинчик. Таким образом делаем и с креветкой (на лист нори - креветка, огурчик, майонез)
И вот что у нас на выходе
![]() ![]() ![]()
13.11.2012
Новосибирск
![]()
Какой вы молодец! Красота. Глядя на вашу работу, захотелось пойти сделать себе аппетитные (как у вас) суши :)
![]() ![]() ![]() Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
![]()
Поиск по сайту
![]() Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
![]() ![]() ![]() Актуальные темы форума
![]() Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Розы - часть 23 (Наш цветник )Огурцы ... том 3 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Всё из клубники (Кулинарный форум)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Курорт Бодрум (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Арбузы и дыни-2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Флешмоб Время путешествий: Голубой цвет (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Отдых в Белокурихе - 2 (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)АЗИЯ ТУР - индивидуальный подход к каждому клиенту! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
![]() Объявления
![]() Ролики! Ранец для мальчика, классный плащ-дождевик (Барнаул. ДО Товары для детей)Для детей (Барнаул. Букинист - ДО Книги и журналы)Куртка софтшелл 152 (Барнаул. ДО Детская одежда )Для мальчика, джинсы, рубашки, поло, брюки. Состояние отличное! (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Для мальчика, халат, джинсы, белая рубашка. Состояние отличное! (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Куртка зимняя electrastyle с иск мехом, размер 40, 7000 рублей (Одежда для взрослых (ДО))Aqua Allegoria Mandarine Basilic Guerlain (Товары для дома и семьи. (ДО))Сандалии школьные р. 34 (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Обменяю новые флешки Transcend 4 Гб. (Пункт обмена и проката)Репетитор по английскому языку для школьников с 2-10 класс (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))
![]() |