Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Торты и пирожные

Меренговый рулет

 
Меренговый рулет
 
Я очень люблю безе, а особенно нежный меренговый рулет с манго-маракуйя или летом с клубникой. Вчера на заказ готовила два вкуса: фисташка-малина и клюква-клубника.
 
Меренга:
  • яйца СО - 5 штук
  • сахар - 280 гр
  • лимонная кислота - щепотка
  • крахмал кукурузный - 1 десертная ложка
Крем:
  • сливки 33% - 200 мл
  • сыр творожный - 400 гр
  • пудра сахарная - 60 гр
Конфитюр:
  • клубника замороженная - 250 гр
  • сахар - 2 столовые ложкм
  • крахмал - 1 столовая ложка
 
Белок отделить от желтка аккуратно, чтоб ни капли желтка не попало в белок. Ёмкость для взбивания должна быть сухая. Взбить белок в лёгкую пену и добавляем по чуть-чуть сахар, потом добавить щепотку лимонной кислоты. Массу взбить до плотных пиков примерно 8 минут и в самом конце добавить крахмал. Пара оборотов -  и смесь готова.
 
Меренговый рулет
Меренговый рулет

На противень выложить пергамент, затем силиконовый коврик. Распределить белковую смесь. Выпекать на среднем уровне, 30-40 минут, при 145-150°.
 
Меренговый рулет

Готовую меренгу вместе с пергаментом сдвинуть на стол и взяв за края коврика перевернуть на пергамент. В течении 5 минут пергамент на столе пару раз двигаем (остывает и влага образуется).
 
Меренговый рулет

Пока выпекается меренга готовим конфитюр. Нарезать клубнику мелкими кусочками, добавить сахар, крахмал и варить до глянцевого цвета.
 
Меренговый рулет

Когда меренгу испекла, готовлю крем. Смешать сливки, сыр, пудру. Взбить до плотной массы. На остывшую меренгу выложить крем, немного оставить на декор. Распределить крем по меренге и выдавить из конверта полоски конфитюра. Аккуратно свернуть рулет. Сворачиваем от широкого края на полоски.
 
Меренговый рулет

Сверху украсит кремом и декор.
 
Меренговый рулет
 
 
09.11.2022
Новосибирск
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest


Липиsинка
Я тоже фанат рулета, безе)
И когда готовлю рулет на заказ, всегда делаю больше, чтоб себе отрезать 😁
Липиsинка (20/11/2022)
Какая красота!
Очень люблю десерты из меренги! Сама ни разу не делала….
Ма ми ка
Я работаю только на креметто
Елена Gt
СПАСИБО 🤗
Ма ми ка (17/11/2022)
Какой творожный сыр рекомендуете использовать?
Елена Gt (10/11/2022)
О боги, какая красота. Когда сама решусь на это.

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Реклама