Кулинарная книга. Рецепты »
Салаты
Салаты. Советы от Никитинки
Сначала отойду от темы и признаюсь к любви к некоторым салатам с майонезом. Да, люблю их до сих пор (ограниченное количество наименований).
Люблю, но почти не делаю, потому что, во-первых, муж не ест майонез совсем (но может заправить нарезанный «Зимний» оливковым маслом - брррр!). А во-вторых, это все так сытно, что смысла готовить их в праздник уже нет - столько всего, объешься сто раз и так; а не в праздник руки, как правило, не доходят. Поэтому я режу «Зимний» (или салатик с копченой рыбкой, или с редькой) либо на Новый год, либо на 8 марта. Я тут вроде себе противоречу - это же праздники, но тут надо понимать, что не для гостей, а чисто для себя мы никогда не готовим "праздничный стол", а лишь какое-то одно блюдо, вот, например, салат, и едим только его. Либо, если приходят в гости мужнины друзья (мои-то дамы уже вряд ли на такое подпишутся), то и мне заодно перепадает. Кстати, как измученный нарзаном человек, скажу, что даже при нездоровом ЖКТ салаты из вареных овощей без лука и чеснока у меня лично не вызывают никаких отрицательных явлений опосля, поэтому я их и не исключаю из рациона насовсем.
Ну, а теперь - о том, чем мы питаемся часто-пречасто: салаты из свежих овощей с добавками.
Я не сторонник смешать всё со всем. Поэтому технологии свекрови "взять все овощи в доме и порезать в салат" не придерживаюсь - мне так невкусно. Но, с другой стороны, я тоже комбинирую продукты довольно свободно между собой, просто по своим правилам сочетания.
Основа салата - какие-нибудь листья. Микс салатов с грядки, или кочанный салат (самое любимое!), или пекинская капуста. Пляшу от этого. Допустим, кочанный салат (или гора листового).
К нему хорошо идет что-то мягкое вареное: мы подсели на белую фасоль (вообще, большинство из нас ест неоправданно мало бобовых, а это такой источник клетчатки и белка, что грех не пользоваться), можно взять красную фасоль, можно вместо нее покрошить вареную картофелину. Думаю, что можно кинуть чечевицу или нут (не пробовала, но почти уверена, что будет хорошо).
Потом к салату и мягко-вареному можно добавить фрукт или ягоды - в принципе, любые. Клубника, малина, черника, яблоко, груша, персик, манго - все сойдет, даже консервированное. К рыбе хорош апельсин или мандарин, к сырокопченому мясу - дыня.
После фрукта кладем белок - яйцо вареное, или мясо (отварная грудка, ветчина, какое-нибудь другое вареное/печеное холодное мясо, сырокопченая ветчина), рыба отварная любая, или тунец из банки, или рыба г/к, или рыба х/к, с/с - все ж меня поняли? Белок может быть в виде сыра типа моццареллы или отмоченного в молоке сулугуни. А муж любит, когда и то, и другое. В принципе, можно остановиться на любом компоненте и не добавлять остальные, только заправить, только база обязательна. Например, салат и фасоль, или салат и моццарелла, или салат и фрукт... Правда, я стараюсь хотя бы три компонента положить - салат, фасоль и тунец, например. Такой салат мы с мужем едим на выходных вместо обедоужина, и ничего больше (поздно завтракаем, вот и получается один полноценный прием пищи).
Заправки: самая любимая - зерновая горчица (кюне в Ашане скупаем), много - пару полных ложек чайных, плюс бальзамик, плюс оливковое масло экстра-вирджин. Чтобы масла поменьше, его не надо смешивать отдельно, я мешаю горчицу с бальзамиком, а масло капаю прямо в салат.
Вариации - сок лимона вместо бальзамика или дополнительно (я тогда чуть сахара/фруктозы сыплю), можно и без горчицы - лимон и масло, или бальзамик и масло.
Или не добавляю фрукты в салат, заправляю маслом и тертым на мелкой терке целым яблоком с лимонным соком. Кстати, из-за специфического сочетаний продуктов и своеобразной заправки эти салаты совершенно не требуют соли, что тоже плюс (а вот помидорный не могу есть несоленый).
Самая нагрузочная заправка - а ля «Цезарь». Вообще, на мой взгляд, «Цезарь» невероятно тяжелый салат, поэтому я его делаю, только когда из Италии приезжает пармезан к нам, и обычно урезаю его до кочанного салата с пармезаном и заправкой. Но вот вчера делала версию "пошире": айсберг, белая фасоль, малина, пармезан и заправка: желток, горчица (можно обычную, но я все зерновую пихаю), немного соли и сахара, сок половины лимона и оливковое масло экстра-вирджин. Вот тут его уже смешиваю в мисочке, чтобы какая надо консистенция была.
Самый ходовой салат этой весны и лета - айсберг, белая фасоль и тунец из банки: делать вообще ничего не надо, только салат порвать (иногда его сдабривала грушей или яблоком). Очень вкусно при минимуме затраченного времени.
Да, любой салат можно в финале присыпать орехами (любыми, какие есть).
Пекинская капуста - ее предпочитаю готовить в простом "овощном" варианте или с рыбой/креветками - она очень хорошо подходит к рыбному вкусу. Простой вариант - это капуста шинкованная и тертое яблоко (на него чуть лимона - чтобы не темнело), и масло оливковое.
Посложнее - полный праздничный вариант - салат с креветками, который мне нравится тем, что тоже можно минимизировать продукты, а можно расширить (и тогда вообще все упадут). Мини-вариант: пекинская капуста шинкованная, огурец тонко порезанный, яйцо вареное, сок лимона и креветки. Обязательные (!!!) добавки - цедра лимона и петрушка. Заправка - кетчуп, натуральный йогурт и ложку майонеза взболтать в банке, подать отдельно. Дополнительные компоненты - ананас и авокадо. Выкладываю все в прозрачную посудину слоями. В заправку тогда добавляется жидкость из-под ананаса.
Кстати, сама стала любить в качестве салатов совсем простые вещи: потереть морковку (на мелкой терке, крупную уже не могу), добавить ложку сахара и ложку лимонного сока, ничем не заправлять. К ней жир нужен для усвоения, но, если ешь еще что-то, там, как правило, этого жира хватает.
"Столовский" салат из капусты. Ели кто где увидит хорошую белокочанную капусту - белую, с толстыми хрустящими листьями, сочную - скажите мне, где! Из десяти кочанов девять приходится тушить либо класть в суп, ибо для салата они никакие - листики как бумага тонкие и такие же сухие, но, когда попадается хороший, я отрываюсь. И ни-че-го к ней не добавляю: шинкую, хорошо перетираю с солью и ложечкой сахара, капаю лимона (чуть!) и уксуса (совсем каплю, обычного столового) и тоже каплю нерафинированного подсолнечного масла. Никакие компоненты тут не взаимозаменяемы. И это я могу есть вообще бесконечно, главное, с маслом не переборщить.
Кстати, не стоит забывать и про обычный винегрет (свекла, морковь, квашеная капуста или соленый огурец, горошек, или, опять же, фасоль). Только его я теперь не заправляю маслом, поняла, что мне плохо от сочетания масла и квашеной капусты.
И отдельно салаты на основе вареной свеклы. Она у меня остается часто, я на завтрак порежу свеколку и капну оливкового масла - вот и салат. Или классика - свекла и моццарелла и бальзамик. Или вчера сделала на завтрак - свекла, фасоль белая и пармезан и бальзамик.
Ну и, конечно, любимые помидорные салаты. Когда свои – просто помидоры (я чищу, давно уже шкурки не ем), соль и оливковое масло, если есть пармезан - потру его сверху. Добавляю иногда специи - сушеный (люблю именно сушеный) базилик и хмели-сунели.
Летний вариант, полусалат - полусуп (когда как получается): помидоры, стеблевой сельдерей, соль, оливковое масло. Иногда этот салат развожу томатным соком, получается недо-гаспачо. Ем, правда, с сухариками или хлебом его, но зато полноценный обед. В жару - супер!
Греческий: помидоры, огурцы (все, все чищу!), плюс-минус перец сладкий (просто муж не ест, поэтому для гостей кладу, а себе дома - нет), оливки зеленые и черные, сыр фета. То, что продается у нас в баночках в рассоле или масле - не люблю, разные вариации хохланда и т. п. тоже. Покупаю немецкую Фетаки в банке, которая размазывается и с лимоном и маслом составляет замечательную заправку (солить салат не надо!!! фета очень соленая!).
И вот недавно с этой же фетой делала салатик летний - редис тонко-тонко шинкуем и так же тонко сельдерей стебли, режем яблоко и огурец, и несколько ложек этой феты, лимон, чуть масла. Когда перемешиваем, фета, как сметана, все покрывает.
Много, конечно, еще всякого делаю, но вроде вышеописанное – основное.
06.07.2015,
Никитинка,
Новосибирск
Хочу предложить соус, которым заправляю разные салаты: И цезарь, и салат с авокадо и просто овощной с капустой можно заправить. Совершенно согласна с вами по поводу зерновой горчицы, мы всей семьей ее любим и если где-то вижу подешевле, скупаю оптом. Так вот, берем зерновую горчицу, добавляем мелко рубленный чеснок, сахар или мед, сок лимона, соль,перец, растительное масло (можно оливковое, можно подсолнечное без запаха). Все взбиваем венчиком. Получается густой и очень вкусный соус. По количеству я все беру на глаз, Горчица-лимон-масло примерно одинаковое количество. Попробуйте! Вам понравится.
девочки, спасибо! поверьте, фрукты-ягоды это очень вкусно в салатах, и это не моя придумка - это классические сочетания, например, уолдорфский салат с яблоками и виноградом или карпаччо из клубники с бальзамиком, или итальянское - дыня и пармская ветчина. просто дело тут не только в консерватизме/отсутствии оного, - о вкусах ведь, как говорится.. а понять, понравится сочетание или нет можно примерно по тому, любите ли вы яблоко и откровенно _сладкий_ горошек в оливье.. нравится ли мясо "по-китайски" - то есть, в кисло-сладком соусе, с ананасами какими-нибудь.. если да - смело сыпьте ягоду и фрукты в салат!))) если нет - приготовьте без них и положите одну ягоду на вилку с готовым салатом и попробуйте. например, мои родители совсем не поклонники таких вкусов, а то, что это понравится нам с мужем, было понятно и до того, как мы стали так готовить - мы и мясо в карамели ели всегда за обе щеки.)))
Девочки, я таки попробовала салат "Почти по-Никитински"!!!
Для всех использовались: зелень салата, ошпаренный красный лук+ лимонный сок, огурчик, кальмары - консерва (все меленько шинковано), яйцо полосочками, консервированная кукуруза, майонез - ингридиентов может и многовато, но уж что выдали...
В свою порцию на глазах у офигевших родственников добавляю ВИКТОРИЮ... ВКУСНО!!!!!
Но семейство консерваторов дегустировать отказалось...)))
Спасибо за статью! Я примерно по тем же принципам собираю салаты, но не рискую добавлять фрукты/ ягоды, т.к. мужская половина семьи не принимает такие сочетания, хотя мне кажется, оригинально и вкусно получится.
Спасибо за идеи! Люблю новые сочетания.
Какая вкусняшковая статья! Единственный нюанс, вызвавший противоречие и любопытство одновременно- сочетание ягод и мяса/рыбы (клубника с беконом в моем понимании- крутовато)))). Хотя... На досуге попробую попробовать)))
