Остренькие, кисло-сладкие салаты и закуски корейской кухни давно покорили нас своим неповторимым вкусом. Сибмамы с удовольствием делятся своими любимыми опробованными рецептами.
Салат капустный от Цветана Ли
Берем капусту 0.5 кг и тонко шинкуем, морковь 1 шт натираем на корейской терке. Затем солим, перчим, добавляем масло растительное, сахар 1 ч.л, кинзу молотую/зелень, пару зубчиков чеснока, уксуса 1 ч.л. Все хорошенько перемешиваем, а лучше пожамкать руками. Оставляем мариноваться на 15 мин. Салат готов.
Закуска из сушеного папоротника от Ирина
Мой любимый папоротник. Я росла на Сахалине, там его готовят просто изумительно. Ну, и научили меня делать эту прекрасную закуску сами корейцы.
- сушёный папоротник 200 г
- лук 40 г
- соевый соус 80 г
- растительное масло 30 г
- кунжут 10 г
- чеснок - по вкусу
- острый красный перец - по вкусу
- бульон мясной или вода
Папоротник замочить в большом кол-ве воды на 2-3 часа, затем, сменив воду, варить на слабом огне до тех пор, пока он не примет первоначальную форму. Отваренный папоротник вымачивать сутки, меняя воду. Через сутки откинуть на дуршлаг.
В сотейник налить масло, разогреть его хорошенько и положить папоротник. Во время жарки - соус, постоянно перемешивая, т.к. папоротник должен прожариться слегка и ни в коем случае не пережариться и не обуглиться. После этого в сковородку наливается бульон или вода, кладётся мелко нашинкованный лук (чем мельче, тем лучше) и всё тушится на медленном огне. Снять папоротник с плиты. Добавить чеснок (я кладу щедро), кунжут и острый красный перец. Салат нужно охладить как минимум 3-5 часов. Но я обычно ставлю в холодное место на сутки.
Салат из огурцов по-корейски от Варвара Плюшкина
Салат вкусный, немного не привычный. Из летних домашних огурцов намного вкуснее, но и зимой тоже хорошо.
Берем 1 кг огурцов, моем, протираем и разрезаем вдоль на 4 части. Кладем в дуршлаг или сито и обдаем кипятком. Затем складываем в чашку, солим 1 ч.л. соли, перемешиваем и оставляем минут на 20, чтобы дали сок.
Сок сливаем, кладем в огурцы 0,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. яблочного или столового уксуса, 3-4 ст.л. соевого соуса, 1/3 ч.л. паприки, 1/3 ч.л. черного молотого перца, 4-5 зубчиков давленого чеснока.
На сковороде раскаляем 3-4 ст.л. растительного масла, кладем туда 2-3 ст.л. семян кунжута и поджариваем их слегка. И все это выливаем на огурцы.
Перемешиваем, накрываем пленкой и ставим в холодильник примерно на час, чтобы пропитались и остыли. Очень вкусно с молодой отварной картошкой.
Морковь по-корейски от Анастасия Nik
- морковь- 0,5 кг
- соль 0,5 ч.л.
- сахар 1,5 ст.л.
- черный перец 0,5 ч.л.
- красный острый перец по желанию - на кончике ножа
- кориандр молотый 0,5 ч.л.
- уксус 6% 2-3 ст.л.
- чеснок 4 зубчика
- подсолнечное масло 70 мл
Морковь трем на терке. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем. Добавляем перец,кориандр,уксус.Перемешиваем. Давим чеснок с помощью чеснокодавки и оставляем на поверхности,не перемешиваем!
Раскалить растительное масло и полить им чеснок. Только теперь перемешать и отправить в холодильник на несколько часов. Конечно же, пробуем на вкус. Если вам кажется,что недостаточно остро,то можно добавить перчика больше, то же самое и с солью.
Морковь по-корейски с кунжутом от Elenk@
Я готовлю морковку на манер "по-корейски".Раньше всегда делала как надо, по правилам, заливая кипящим маслом. Сейчас,помня о том,что кипящее масло - канцероген, обхожусь без этого маневра.Получается не хуже. Ну, и плюс ко всему - у нас жирное сильно не любят. Делаю всегда "на глаз", т.е. на вкус.
Морковь натерла, залила разведенным с водичкой соевым соусом, пожамкала руками, добавила чеснок давленный, перец черный, перец красный, заправила алтайским нерафинированным подсолнечным маслом, сверху кунжут.
Морковь по-корейски от Фея-Фиалка
- морковь
- лук
- чеснок
- специи
- растительное масло
- зелень
- сахар
- уксус
Морковь натираю на терке, добавляю 1-2 ст.л. ложки сахара, хорошо перемешиваю и даю постоять минут 15. Затем добавляю лук полукольцами, на лук лью уксус 9% 1-2 ст.л., хорошо перемешиваю, добавляю соль, кориандр. Зубок чеснока придавливаю ножом, чтоб хрустнул, мелко нарезаю и добавляю к моркови. Растительное масло перекаливаю на сковороде и на наш чесночек выливаю, перчу красным, черным перчиком и добавляю зелень! Ставлю салатик настоятся - готово!
Салат из редьки от Elenk@
Редьку черную я делаю для салата так: заливаю крутым кипятком натертую редьку, она стоит минут 5. Потом промываю очень холодной водой, затем мариную в смеси воды, уксуса, соли и сахара. Маринад сливаю, солю, сахарю чуток, перчу. Добавляю отварную фасоль на пару, ароматное масло, кунжут (люблю его). Ну, и гранат пошел в декор.
Салат из редьки от Цветана Ли
Мне обошелся в 50 руб. Время приготовления 5 минут. Очень освежает, способствует хорошему пищеварению и обмену веществ.
Берем килограмм редьки, шинкуем на корейской терке.
Добавляем мелко порубленные кинзу, чеснок, а также соль, молотый кр.перец, пол ч.л сахара, растительное масло, уксусную эссенцию 70% 0,5 ст.л
Все хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов мариноваться. Можно употреблять сразу, если вас не смущает горьковатый привкус редьки.
Кабачок по-корейски от Tati_T
- 1 кг кабачков
- луковица
- чеснок
- приправа для корейской моркови
- уксус
Кабачок натереть на терке для корейской моркови и залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, кабачок обсушить. Луковицу (мелко порезанную) обжарить на подсолнечном масле. Добавить приправу в кабачок, туда же лук (отцеженный от масла, на которм жарился), уксус (я добавляла яблочный) и чеснок давленый. Масло от лука подогреть хорошенько и влить в кабачок, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
Камджаджон от Elementalia
Камджаджон — чон из картофеля, поджаренного на масле. Камджаджон традиционно готовится только из картофеля, соли и масла, но на практике в него добавляют морковь, репчатый или зелёный лук, грибы, чеснок, чтобы изменить цвет или фактуру блюда. Камджаджон может быть подан со свежим зелёным и красным перцем чили, к нему подают соус чхоганджан, изготовленный из корейского соевого соуса и уксуса.
- 4-5 средних картофелин
- 1/2 ч.л. соли
- 1 болгарский перец
- пучок зеленого лука
- 1-2 зубчика чеснока
- Весной вместо зеленого лука и чеснока отлично подойдет черемша.
Картофель и чеснок натираем на мелкой терке. Жидкость с картофеля сливаем. Лук мелко режем. Солим и тщательно все перемешиваем. Болгарский перец нарезаем кружочками.
Выкладываем смесь на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем немного и сверху (на сырую сторону) кладем кружок перца, вдавливаем его лопаточкой.
Переворачиваем и жарим до готовности.
Соус:
- 3 ст.л соевого соуса
- 1 ст.л. уксуса
- 1,5 ст.л сахара
- 1 ч.л. (без верха) крахмала
- 70 мл воды
Развести крахмал холодной водой. Соевый соус, уксус и сахар смешать, нагреть на плите до кипения, добавить крахмал. Довести до кипения. Снять с плиты, остудить.
Камди-ча от VINALI
Вскипятить воду в кастрюле. Картофель нашинковать на корейской терке, промыть и положить в кипящую воду на 1 минуту постоянно помешивая. Картофель переложить в дуршлаг, оставить стекать и остывать.
Нагреть масло и обжарить мелко порезанный лук, перец, чеснок до золотистого цвета. Горячую массу со сковороды переложить в картофель и немного посолить (по вкусу). Добавить соевый соус и уксус, кориандр, оставить постоять минут 30 для пропитки.
Салат из фунчозы с овощами от Ксеньчик
- 400 г готовой фунчозы (приблизительно 100 гр сухой)
- 200 г свежих овощей(болгарский перец, огурцы, морковь)
- 1-2 зубчика чеснока.
- Заправка:
- 1 чайная ложка уксусной кислоты (70%).
- 1 чайная ложка соли (без горки).
- 1-1,5 чайной ложки сахара.
- 5 столовых ложек растительного масла (Прокалить на сковороде, главное - не передержать, можно этого и не делать, а просто добавить масло)
- перец черный
- перец красный
- кориандр( я измельчаю в ступке)
- Специи добавить по-вкусу.
Фунчозу приготовить согласно инструкции на упаковке. Я свою держала в холодной воде, а затем заливала кипятком на 1 минуту. Порезать на 3-4 части, если не хотите длинную (я режу ножницами). Морковь нашинковать на терке, огурцы и перец нарезать тонкой соломкой.
В глубокую посуду положите фунчозу, нашинкованные тонкой соломкой овощи. Смешайте заправку, добавьте её к фунчозе и овощам и залейте раскаленным растительным маслом. Добавьте измельченный зубчик чеснока.Всё тщательно перемешайте. Дайте салату настояться 1 час.
Фунчозв от Акиня
Фунчоза 160 гр упаковка заливаю кипятком на 7 минут. тщательно промываю и оставляю стечь воде.
На спец. терке тру огрурцы, морковь. Режу соломкой болгарский перец. Смешиваю все ингредиенты.
Вместо соли я в салатах люблю соевый соус. Данный случай не исключение. Добавила десертную ложку соевого соуса, тщательно все перемешала. Тертый чеснок смешала с красным острым перцем, паприкой и немного черного перца ,пол чайной ложки уксуса и столовая ложка растительного масла. Тщательно перемешиваю и добавляю к фунчозе с овощами. Даю настояться час и можно пробовать.
Салат из фунчозы от Лизхен
- сухая вермишель фунчоза - 100 гр
- огурец - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- зелень - 20-30 гр
- для заправки:
- рисовый уксус - 3 ст л.
- соевый соус - 1 ст л.
- растительное масло - 5 ст л.
- чеснок - 1-2 зубчика
- красный и черный перец, мускатный орех - специи по вкусу
Овощи трем на терке для корейских салатов. Морковь мнем и слегка отжимаем от сока, огурцы не мнем, а просто слегка отжимаем. Вермишель готовим согласно инструкции на упаковке. У меня фирмы Сен Сой (пробовала фунчезу разных марок, эта понравилась больше всего). Я замачиваю минут на 5 в горячей воде, а затем промываю в холодной.
Готовим заправку. Смешиваем фунчозу с овощами и заправкой, настаиваем в холодильнике пару часов и кушаем.
Фунчоза с креветками от Di Na
- фунчоза 0,5 пачки
- аргентинские сырые креветки
- чеснок 1 зубчик
- четвертинка луковицы (репка)
- морковка
- свежий огурец
- оливковое масло для жарки
- соевый соус
- рисовый уксус 2 ст ложки
- сушеные грибы шитаки.
- мексиканский острый соус - несколько капель для остроты
- парочка стеблей зеленого лука
Рисовую лапшу залила кипятком на 5 минут, затем промыла холодной водой. Все лапша готова. На оливковом масле обжарила выдавленный через чеснокодавку чеснок+мелко порезанный лук (репка), добавила морковь, все обжарила. Добавляю к овощам грибы (предварительно замочить на 45 минут в горячей воде). У гребов срезаем ножки и выкидываем, т.е. используем только шляпки. Далее добовляем соевый соус и рисовый уксус. Сковороду снимаем с плиты.
В лапшу выкладываем овощи из сковороды, креветки порезанные (предварительно отваренные), мелко порезанный огурчик свежий, крошим зеленый лук и брызгаем мексиканский соус.
Салат с корейской спаржей (фучжу) от Nessa
- 100 гр сухой спаржи
- 1 морковь
- 2 средних луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- половинка болгарского перца
- оливковое масло
- яблочный уксус (сок лимона)
- перец черный молотый
- кориандр
- кунжут
- соевый соус
- соль
- сахар
Сначала замачиваем спаржу в воде комнатной температуры на 3-4 часа, сверху положить груз (блюдце) что бы спаржа вся размокла. Спаржа размокает неоднородно, поэтому необходимо проверять готовность. А то какие-то кусочки могут стать слишком сырыми или наоборот слишком твердыми, если не успели размокнуть. Когда спаржа будет готова нарезать ее на кусочки 3-5 см. и положить в салатник
Морковь тру на терке для корейской моркови. Добавляю в спаржу.
Далее делаем заправку для салата. На сковороде обжариваю лук на оливковом масле до золотистого цвета. После добавляю порезанный чеснок, перец черный молотый на кончике чайной ложки, 1 ч. ложку кунжутного семени, свежемолотый кориандр (беру 4-6 горошин кориандра). Обжариваю 1-2 минутки. Далее добавляю половинку болгарского перца. Перец слегка жариться/тушиться. Огонь уже можно выключить. Добавляем 1 чл сахара и щепотку соли. Все перемешать.
Полученную заправку пока еще горячая выливаю к спарже с морковью, и по вкусу добавляю соевый соус и яблочный уксус. Все тщательно перемешать. Дать настояться не менее 2х часов, периодически перемешивая, что бы спаржа напиталась маслом и специями.
Салат из соевой спаржи от kas-ta
- спаржа 200-250 г
- морковь -1 шт. Большая
- лук репчатый -1 шт.
- Чеснок -2-3 зубчика
- соевый соус 3-4 ст. л.
- масло растительное
- соль 1 чайная ложка
- сахар 2-4 ч. л. (По вкусу)
- уксус столовый9% 3-4 ст. л
- перец красный острый
- перец черный
- кориандр молотый 1-3 ч. л. (по вкусу)
Замочить спаржу в тёплой воде часов на 5. Можно на ночь, я воду меняла несколько раз. Потом откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Нарезать спаржу кусочками по 4-5 см. Очистить морковь и натереть на корейской терке. Положить в миску добавить сахар, соль, уксус и все перемешать руками до появления сока. Оставить на 15 мин. Потом слить сок.
Очищенный лук порезать (как любите) и слегка обжарить на подсолнечном масле.
Все соединить: спаржу, морковь, лук, добавить кориандр, перец красный и черный, соевый соус, чеснок. Если есть семена кунжута, то тоже можно. Все перемешать, попробывать на вкус, если что-то не хватает по вкусу то добавить.
Салат убрать в холодильник на несколько часов. У меня на следующий день был вкуснее.
Спаржа (Соя фучжу) от Ксеньчик
Я сегодня готовила с уже готовой заправкой Чим-Чи. Получилось вкусно! Спаржу замочила в холодной воде, периодически мешала и меняла воду. Но она у меня осталась жесткой. Я ее опустила в кипяток минуты на 3-5.
Нарезала кусочками. Добавила нашинкованную морковь, чеснок и готовую приправу. Перемешала, дала настояться, часа 2 и можно наслаждаться!
Хе из судака от Цветана Ли
- филе судака (не заморозка!) – 500 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- сухой красный перец (порошок) – 1 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- уксусная эссенция 70% – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- растительное масло(можно не добавлять)
- соевый соус;
- зелень кинзы.
Филе нарезать поперек на полоски 1,5-2 см. Добавить уксусную эссенцию (70%!) 2 ст.л, перемешать аккуратно ложкой.(избегайте попадания на кожу и слизистые!). Оставить на 30 мин, накрыв крышкой. Затем выделившийся сок от рыбы сливаем. Добавляем нашинкованный кольцами лук, мелко порубленный чеснок, кинзу и оставшиеся состовляющие(см. выше). Все хорошо перемешиваем и в холодильник на 2 часа. В идеале можно и больше.
Хе из курицы от Варвара Плюшкина
- куриная грудка филе - 500 г
- лук репчатый – 300 г
- морковь – 300 г
- соль
- перец красный молотый - 1/4 ч.л.
- растительное масло
- приправа для корейской моркови - 2 ст.л.
- кислота уксусная 70% - 3,5 ст.л.
- чеснок 5-7 зубчиков
Куриную грудку промыть, обсушить салфеткой и порезать на не большие и тоненькие полосочки. Сложить в глубокую чашку и полить уксусом 70 %, ложкой потихоньку поливать все мясо. Затем очень хорошо перемешать, чтобы уксус покрыл каждый кусочек. Можно прямо рукой, так эффективнее. Оставить на 30-40 минут для вымачивания. За это время подготовить остальное.
Морковку натереть на терке для корейской морковки. Лук порезать очень тонко полукольцами. Если в курице образовалась жижка - это значит плохо обсушили, ее нужно слить. На мясо положить лук, сверху морковку. Сверху выдавить чеснок, положить перец, приправу и все это полить раскаленным растительным маслом. Масла примерно 100 г. Вылить на сковородку, накалить сильно, только не перестарайтесь, а то будет привкус перегорелого масла. Затем все как следует перемешать. Чтобы специи распределились по всему равномерно.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 12 часов (на ночь). Готово.
Хе из кальмаров от Ксеньчик
- 3 моркови среднего размера
- 2-3 тушки кальмара
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 3-4 столовые ложки растительного масла без запаха
- молотый красный перец (на свой вкус)
- 1 чайная ложка сахара
- черный перец
- 2 чайные или 1 десертная ложка уксусной эссенции(70%)
- соевый соус 3-5 десертная ложек или больше, ориентируйтесь по - вкусу
- зелень кинзы
Свежую, чищенную морковь нашинковать на специальной терке для салатов по-корейски. Можно чуточку присолить, но не забывайте, что будем использовать соевый соус, а он тоже соленый. Перемешать и оставить.
Тем временем очистим и сварим кальмары. Для того, чтобы быстро и без хлопот почистить кальмаров, выкладываем (замороженные!) не очищенные кальмары в миску и заливаем крутым кипятком. Почти вся кожица-пленка моментально сворачивается, а оставшаяся удаляется очень легко. Слейте кипяток, и очищайте кальмаров под проточной водой, рукой отделяя остатки пленки. Внутри кальмара удалите внутренности и хорду. Хорошо промойте.
Как же правильно отварить кальмаров для салата?
Возьмите очищенные и только что подготовленные кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист. В кипящую воду по одному опускайте кальмаров. Сначала опустите один (как только вода вновь закипела), вынимайте кальмара из воды шумовкой. Дальше опускайте следующего и ждите, пока вода вновь закипит. Отложите кальмаров в сторону, пусть охлаждаются.
Чистим и мелко режем лук. Нарезаем соломкой кальмаров. На морковь сверху (горкой) укладываем нарезанные кальмары, на кальмары лук, на лук молотый перец и измельченный чеснок. Масло наливаем в сотейник и ставим на огонь, горячим растительным маслом заливаем нашу смесь. Добавляем сахар, соевый соус, уксус и тщательно перемешиваем. Даем настоятся часа 2 и наслаждаемся.
Хе из говядины от Акиня
- 1 кг моркови
- 0,5 кг говядины,
- перец острый,
- чеснок 5-6 зубчиков
- полторы столов. ложек уксуса
- Соевый соус
- лук репчатый
- огрурец, свежий укроп по вкусу
Слегка подмороженный кусочек мяса режу на пластики и потом эти пласты режу тонкой соломкой. Мясо мариную уксусом. На 500 грамм надо не больше 1,5 столовой ложки уксуса 70%. Для маринования я мясо ложу в какую нибудь небольшую емкость с крышкой. Делаю это для того, чтобы удобно было мясо встряхивать. Промаринованное мясо изменит цвет.
Оставляю мясо мариноваться. Если планируется окончательная готовка хе день в день, то мясо оставляю при комнатной температуре мариноваться. Если мясо готовлю заранее, то маринуется оно у меня в холодильнике.
Готовим морковь. Морковь удобней использовать крупную, ровную. Использую спец. терку. После того как натерли морковь, режим полукольцами лук репчатый, луковица чуть больше средней, и перемешиваем с морковью.
Далее поливаем соевым соусом. Затем делаем из моркови горку с углублением в центре. Выкладываем в центр мясо. Сверху трем чеснок. Мы любим поострее поэтому тру 5-6 зубчиков чеснока, острый красный перец примерно чайную ложку с горкой и паприку молотую.
Теперь самое главное это очень-очень сильно раскаленное подсолнечное масло. По объему я масло специально измеряла 70 мл. Раскалить надо, чтобы уже немного шел дымок и этим кипящим маслом я поливаю верхушку, т.е. чеснок и мясо и немного по морковке. Далее все, все тщательно перемешиваю. Обязательно после этого добавляю резанный соломкой огурец, перец болгарский и укроп свежий мелко рубленный. И оставляю настаиваться как минимум часа 2-3 ,а еще лучше пробовать на след. день. или приготовить утром, а кушать вечером.
Куриная грудка по-корейски от Я_Наталька
- куриная грудка
- овощи (морковка, лук, фасоль, кабачки, грибы, перец, помидоры)
- чеснок
- соевый соус
- рисовый уксус
Самое главное - все режем довольно крупно и все овощи нарезаем заранее и раскладываем по тарелочкам, т.к. все необходимо обжаривать поэтапно и не более 1-2 минут, в той последовательности, что я указала в списке овощей.
Этот рецепт чем хорош: можно готовить с любыми овощами, которые вы любите, у меня вчера была только морковка и лук У меня вчера был упрощенный вариант, куриная грудка, лук и морковка.
Итак, нарезаем грудку и овощи. Затем обжариваем грудку до готовности, и добавляем поэтапно все овощи. После того, как вы обжарили все овощи, добавляем чеснок, соевый соус и рисовый уксус, все перемешивает и готово. Можно еще добавить перец чили или молотый острый перец.
Салат с куриными сердечками по-корейски от Ксеньчик
Отварила сердечки, порезала соломкой. Пока варились, порезала лук полукольцами, потёрла морковку на специальной терке. Приправа Чим-Чим для хе из курицы - помяла с ней морковку и лук, добавила нарезанные сердечки, перемешала, выдавила зубчик чеснока и добавила для сочности немного бульона от сердечек.
Салат из мяса, свеклы и моркови от Btata
Не знаю, насколько это аутентичный корейский салат, в нашей семье он делается уже второе поколение. названия тоже не знаю, рецепт передается из уст в уста. Мой отец в студенческие годы жил в общаге с корейцами, оттуда и идет рецепт. Но моя мамочка, большая сторонница здорового питания вполне могла его "оздоровить", например, хе в ее исполнении это горбуша с овощами в легком маринаде.
Итак, нам потребуется по 300 гр:
- морковь сырая
- свекла сырая
- мясо сырое, лучше говядина, но сегодня у меня свинина и с курой тоже хорошо получается и даже с кальмарами пробовала
- чеснок 4 крупных зубчика
- уксусная эссенция 70% 2 ч.л., у меня ложечки маленькие
- вода 300 мл
Мясо размораживаем до такой степени, чтобы оно было еще твердым, но легко резалось. Режем на кубики со стороной 0,5-1 см. Жарим до корочки на небольшом количестве растительного маста. Кроме соли ничего не добавляю.
Овощи трем на корейской терке и выкладываем в тарелку отдельно, не перемешивая. В середину выкладываем мясо, можно прямо горячее.
Готовим заливку. Чеснок пропускаем через пресс. В теплую воду добавляем уксус и чеснок, мешаем тщательно и заливаем овощи с мясом.
Салат должен настояться в идеале ночь, но я больше часа никогда не могу вытерпеть. Можно и сразу кушать, правда он н такой ароматный.
Подборку составила
Мираж,
Новосибирск
