Кулинарная книга. Рецепты »
Супы
Щи на копчёных рёбрах
"Щи хоть портки полощи", "Крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой" - эти поговорки совсем про другие щи, а эти - густые и наваристые. В основе - рецепт от Анатолия Бордияна, мои изменения не слишком значительны.
- 800 г копчёных свиных рёбер
- 1 большая луковица
- 3 небольших репки
- 1-2 морковки
- 4 мелких картофелины
- квашеная капуста
- несколько квашеных зелёных помидоров
- квашеный или маринованный перец
- 2 лавровых листа
- чёрный и душистый перец горошком
- тмин
- можжевельник
- нерафинированное подсолнечное масло
Квашеную капусту выкладываем на противень, немного поливаем ароматным подсолнечным маслом, ставим в духовку, запекаем до небольшого пригорания, прямо до черноты на краешках.
Варим бульон на рёбрах, луке, моркови с добавлением всех специй и всего, что найдёте подходящего в холодильнике - например, подвядшая зелень. Солим. Картофелины режем пополам и бросаем прям сразу. Разварятся - вот и хорошо. Через полтора часа бульон процеживаем, выбираем из оставшейся гущи всё съедобное и вкусное, кидаем в бульон. Мясо снимаем с костей, нарезаем. Бросаем репку и капусту, варим минут 10, бросаем нарезанные томаты, перцы и прочее. Варим ещё минут 10 или до готовности. Присыпаем свежей зеленью.
05.01.2020
anzgar,
Новосибирск