 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Закуски
Соленая рыба. От сельди до лосося. Несколько простых рецептовЗачем покупать соленую или маринованную рыбку в магазине? Ведь гораздо вкуснее приготовить ее самим! И вы всегда знаете, что это будет свежий засол, и туда не добавлена никакая посторонняя химия.
Быстрый способ засолки нерки от Ксеньчик
Берем кусок нерки (можно и целиком). У меня примерно 1 килограмм. Снимаем шкуру, удаляем плавники и нарезаем порционными кусочками, где-то по 0,5 см, можно и тоньше... Складываем в подходящую емкость, главное, чтобы она была не металлическая.
На 1 кг рыбы: смешиваем 2 столовые ложки под нож морской соли и 1 столовую ложку сахара. Эту смесь соединяем с рыбой, можно добавить молотого черного перца или лимонно-перечной приправы по вкусу (моим домашним нравится просто вкус рыбы, я больше ничего не добавляю). Итак, смешали смесь соли и сахара с рыбой, и самый кульминационный момент: сбрызгиваем нашу рыбу водкой (20-30 граммов). Закрываем нашу емкость и через 3-5 часов можно кушать! Сразу говорю, водка в этом рецепте используется как консервант! Соленая селедка от Варвара Плюшкина
Этот рецепт я узнала лет пятнадцать назад и с тех пор только так и солю. Селёдка домашнего посола намного вкуснее и полезнее покупной. Рыба получается в меру солёной, почти малосольной, очень вкусненькой. В этом рассоле, после того, как она готова, селёдка может лежать неделю. Но у нас она не задерживается на такой длинный срок.
На 1 литр воды:
Вскипятить в кастрюле, остудить до комнатной температуры, залить рыбу и оставить в холодильнике на 3 суток. Хранить только в холодильнике. К концу третьих суток можно есть. На 3-л банку уходит 5 рыбок и почти 2 литра рассола.
Прошло 3 дня - рыба готова. Я её достаю, даю жидкости стечь и чищу, убираю голову, внутренности и очищаю плёнку. Тушки разрезаю вдоль пополам, удаляю хребет, если делать осторожно, то все кости уходят с ним. Нарезаю филе кусочками. Селедка для салата от Ксеньчик Селедка у меня не очень крупная, но зато очень вкусная! Солила в рассоле. Свежую сельдь, помыть под холодной водой, у меня 3 штуки.
Приготовить рассол:
Если я солю для еды (в качестве закуски), то соли беру 1:1, т. е 3 ст ложки соли + 3 ст ложки сахара.
Вскипятить рассол, остудить и в холодный рассол сложить нашу селедку. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через 3 дня можно кушать вкусную селедочку! Храню селедку в рассоле, в холодильнике может стоять дней 7. Корейский панчай от Topolek
Минтай чистим от чешуи и от мусора внутри. Вдоль хребта разрезаем на довольно крупные куски, крепко солим в эмалированной кастрюле и оставляем на денек. Редька тоже режется крупными кусками (полукружочки или четверть кружочки мм 5 толщиной), подсаливается (но ей не обязательно сутки стоять). Потом редька перемешивается с рыбой, добавляется красный перец (можно просто сухой, у нас - перекрученный на зиму в банках маленький острый), чеснок - и того, и другого довольно много. Запах от сочетания минтай-редька-чеснок - просто одурительный.
Дальше перемешанному снова неплохо постоять в комнате, закваситься, потом убрать в холодильник. Вкус по мере заквашивания меняется. Мне нравится в начале, когда кислого вкуса почти нет, по минимуму. Мужчинки у нас любят покислее... Брюшки семги от Кхалисси
Брюшки разморозила, почистила от чешуи, обсыпала смесью из соли-сахара-специй и - в холодильник.
Быстрый способ засолки кеты от пАННАчка
Рыбку почистила, кожу оставила, голову, плавники, хвост - на уху (заморозила). Остальное некрупными, 1 см в ширину, стейками порезала и разделила по хребту (т.е. получились половинки).
Рыбку залила ОЧЕНЬ крепким соленым рассолом (1 литр холодной воды на полстакана соли), и под пресс, выдержать 40-50 минут. Затем рассол слила, переложила рыбку в контейнер, проливая чуть маслом каждый слой. По опыту могу сказать, что рыба получается слабосоленая - если быстро едите, то нормально, если надо полежать, то рассол можно сделать посильнее и подержать подольше. Соленая сельдь от Ириша 79
Сельдь свежую чистим, отделяем от костей, режем кусочками, как вам нравится (чтобы сразу можно кушать было). Выкладываем всё в чашу, засыпаем солью. Перемешиваем хорошенько и оставляем на 30 минут. Затем промываем под проточной холодной водой, отбрасываем на дуршлаг, чтобы вода вся стекла. Берем лук, нарезаем полукольцами. Затем в баночку или ведерко (любую тару) укладываем слой рыбы, слой лука, слегка маслом полить растительным и так дальше: рыбку, лук, масло, можно 1-2 листика лаврушки.
Затем закрыть крышкой и в холодильник. Я всегда делаю в ночь, утром можно кушать уже. А вообще через час можно есть уже. Соленый голец от багира123
Рыбку не размораживаем полностью, структура ее мяска очень нежная, режем на стейки.
Готовим рапу (соляной раствор): на 1 литр воды 4-5 ложек соли (я использую соль Елецкую первого помола). Готовность рапы я проверяю сырым очищенным картофелем. Если картофелина всплыла, значит, раствор имеет нужную мне концентрацию соли. Рыбку укладываем в рапу примерно на 10 минут, вытаскиваем, слегка (!) споласкиваем холодной водицей, укладываем на салфетку, даем стечь жидкости. Перец горошком растолочь в ступке или на мельничке. Затем рыбку укладываем слоями в банку, каждый слой смачиваем растительным маслом и посыпаем перцем. На ночь в холодильник, утром отделяем от косточек, режем на кусочки, смешиваем с репчатым луком и - приятного аппетита. Соленая кета от багира123
Смешиваем соль, сахар, кориандр и коньяк, каждый кусочек рыбки натираем и укладываем в кастрюльку плотно. Убрать на ночь на балкон, утром прям пластом перевернуть. Та рыбка, что была сверху, должна оказаться снизу. Так еще часа три постоит, потом разделываем. Добавляем лук, укроп, маслице и - приятного аппетита.
Соленая кета от Ндюшка На 1 кг рыбки:
Соль и сахар смешать с маслом и залить рыбку. Солю в обед - вечером готова, пару раз желательно встряхнуть.
Соленая кета от MarylinS
Смешиваю всегда для любой рыбки с солью сахар 2 к 1 + перец и приправы лимонной «Санта-Мария» - немного, обмазываю куски. У меня с тушки 4 части, хребет я удаляю, когда разрезаю напополам эти половинки тушки. И потом примерно рюмку водки, сбрызгиваю и - в контейнер! На следующий день вечером ее можно есть,
Соленая кета от VINALI На 1 кг подготовленной рыбы:
В кастрюлю уложить и на ночь на улицу или холодильник, утром прям пластом перевернуть. На следующий день с лучком, петрушкой и маслицем.
Рыба с чесноком от Мама АнтонаПосле посола очень вкусно рыбу сделать не с луком, а с чесноком-маслом-перцем. В банку к уложенной слоями рыбе и к маслу-перцу добавить ещё чеснок, добро так. У меня головка на банку 2 литра уходит. Можно уже готовое филе в этой смеси промариновать. Если дать постоять-настояться 2 дня (что бывает очень редко), получается закуска, уходящая первой в любой компании. И заранее можно сделать, что тоже немаловажно для хозяек. В холодильнике стоит неделю легко. Если не исчезает... Кстати, и самая простая горбуша так хороша, и кижуч, и нерка. Пересоленную так "поправить" можно.
Кета от Lapelena27
Разморозила, кожу сняла, разделила по хребту, хребет на уху отложила, нарезала на кусочки 2 см, обваляла в соли-сахаре, сложила в банку, залила подсолнечным маслом. Это ночью было, на утро достала пробовать - кусочки подокрепли, но, оказалось, пересолила. Решила вымочить. Слила масло, залила кипяченой водой комнатной температуры, раза два или три за день меняла - и, надо же! - вымочила! Стала моя кета почти малосольной, мне очень нравится!
Пряная скумбрия от Elena54
Скумбрию чищу и нарезаю, когда она ещё подморожена. Складываю в глубокую чашку и посыпаю солью. Я делаю это просто: взяла щепотку и посолила. Через 2-3 часа попробовала на соль и ещё немного посолила, если маловато соли. Затем сразу нарезаю лук, маленькую щепотку сахара, подсолнечного масла, замороженную петрушку и обязательно (!!!) приправа для соления сельди от «Приправыча» в синей упаковке. Мы кушаем так: утром посолили, вечером уже едим.
Соленый лосось от MElen@
Солю всегда так: на 1 кг рыбы делаю смесь из 2 ст.л соли (с горкой), 2 ст.л сахара. На дно емкости наливаю подсолнечное масло, сыплю сахарно-солевую смесь, кладу рыбку, опять смесью посыпаю, опять слой рыбки и т.д. Затем накрываю тарелочкой и сверху ставлю гнет (у меня это литровая банка с водой), убираю в холодильник на 2 дня.
28.02.2015
Новосибирск 
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Салат с редькой (Кулинарный форум)Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)Осталось совсем немного.. и наступит новый 2025 год.. (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Гайд по Новосибирску :) (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)
Объявления
❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)*НаТаЛи + ДОЗАКАЗ *СимаЛенд *СаДоВоД СТОП 22.12 -стр 706 (Коммерческие предложения)SH🌏PN🌏NST🌏P 🎄 Рождественские распродажи 🎄 (Зарубежные покупки)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)🌺🌺🌺ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ🌺🌺🌺 (Коммерческие предложения)Меха и Кожа! Распродажа пуховиков! (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.