Кулинарная книга. Рецепты »
Супы
Супы. Рецепты от сибмам с фото. Часть 1
А знаете ли вы, насколько разнообразны супы? Можно каждый день в течение месяца готовить новый суп. И это будут далеко не все существующие рецепты.
Суп "Оранжевая курочка" от GoldenPear
Легкий супчик, но в тоже время после прогулки дети вполне насытились. Рецепт от Наташи MN.
- 300г белого куриного мяса
- 1 ложка мака
- 1 большая луковица
- 4 средние картофелины
- 10 ложек натертой тыквы
- 1 лавровый лист
- 3-4 чашки воды (для бульона)
- соль и перец по вкусу
Сварить куриный бульон, процедить его и порезать белое мясо кусочками, сложить в кастрюлю и дать закипеть. Далее в кастрюлю вместе с мясом добавить нарезанный лук, картофель, натертую на терке тыкву и мак. Соль и перец по вкусу, но суп будет иметь сладковатый привкус из-за тыквы. Готовить на медленном огне 30 минут.
Гаспачо от Рожденная Весной
- помидоры (обдать кипятком, снять кожицу) - 3 шт.
- болгарский перец - 1 шт.
- огурцы (очистить от кожуры) - 2 шт.
- чеснок - 2-3 зубчика
- лук репчатый - 1 средняя луковица
В стандартный рецепт от себя добавила пару стеблей сельдерея и имбиря пару сантиметров корешка. Все это измельчить в блендере до однородной массы, добавить сок половинки лимона, пару столовых ложек оливкового масла, еще раз взбить.
Поставить в холодильник на 2-3 часа. Если сильно густо получилось, можно разбавить минералкой.
Подавать с сухариками.
Сырный суп от БигДэдди
- сыр (в этот раз я взял обычный твердый, не стал использовать плавленый) - 300г
- сливки (обычно готовят на бульоне курином, но я взял именно сливки - даже не знаю почему, но мой
- риск был оправдан!)
- зелень (ем петрушку, укроп не по мне, но в холодильнике оказался только укроп!)
Я подогрел сливки (они начинали закипать), добавил туда тертый сыр, он достаточно быстро растаял, масса стала однородной, соль, перец... выложил это все в тарелки и украсил рубленой зеленью.
Просто и вкусно!
Жена, конечно, начала давать советы... А вот сын съел свою порцию и попросил добавки - это и было самое дорогое признание!
Ах, да, еще сверху я посыпал тертым сыром... Для красоты.
Суп со свиными рёбрышками и цветной капустой от eloga
Рёбрышки обжарить на сильном огне до коричнево-золотистого цвета, сложить в кастрюлю и залить водой.
Положить нарубленный лук. Минут через 20-30, если хотите суп с крупой, положите крупу. У меня были остатки перловки и немного чечевицы.
За 10-15 минут до готовности крупы положите нарезанную морковь, капусту (у меня цветная, можете любую) и зелень сельдерея. Последнее рекомендую очень, придаёт специфический вкус. Я люблю острое, поэтому добавила острую приправу. В самом конце варки петрушка и чуть чеснока. Выключить огонь и подавать.
Favata - Густой суп с фасолью и фенхелем от eloga
Рецепт взят с сайта Итальянская кухня в России и хотя там написано, что суп из Сардиниии, муж (он родом оттуда) ел его впервые и остался очень доволен. Сказал, что и холодный он вкусен.
На 4-6 порций:
- 4 сырые свиные колбаски (около 400г)
- 1 ломтик шпика (100г)
- 50 г тертого пармезана или пекорино
- 0,5 кочана савойской капусты (400г)
- 2 фенхеля (400г)
- 1 пучок петрушки
- 300г сухой белой фасоли
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 750 мл горячего мясного бульона
- 4 ст.л. оливкового масла
- соль, черный перец по вкусу
Фасоль накануне замочить в 1 л холодной воды. В этой же воде фасоль отварить (около 1 часа). Фасоль процедить. Отвар отставить в сторону. (Абсолютно ненужное действие, так как потом фасоль вместе с жидкостью кладётся в суп.)
Колбаски наколоть вилкой в нескольких местах. Луковицу нарезать полукольцами или кубиками. Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить колбаски и лук. Нарезать мелко чеснок, нарезать шпик (или один мелконарезанный острый перчик, свежий тимьян) и добавить в кастрюлю. Всё это хорошо пожарить. Туда же положить фасоль и налить отвар фасоли. Варить на слабом огне 30 минут.
Капусту тонко нарезать. Фенхель разрезать пополам, отрезать стебли, а сердцевину нарезать на мелкие кубики. Достать колбаски и нарезать. Положить обратно в кастрюлю.
Мясной бульон, капусту и фенхель положить в кастрюлю и варить еще 30 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Петрушку мелко нарезать и добавить в суп. Подавать суп, посыпав тертым сыром.
Совет. Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Итальянский пармезан можно заменить литовским
пармезаном.
Пряный мясной суп из чечевицы от eloga
Пришла осень, подул холодный ветер. Хочется согреться вкусным, горячим и ароматным супом. Муж захотел суп из чечевицы и с мясом. Я никогда такой не готовила, просмотрела много рецептов и у меня родился такой рецепт.
200-300г мяса (у меня была свинина)
- 150г чечевицы
- 2 лук
- 2 зубка чеснока
- 2 острый перчик (по желанию)
- 1 помидор
- 2 морковь
- 2-3 веточки розмарина
- 4 картофелины
- 2 ст л ол масла
- петрушка
- 2 л воды
Чечевицу промыть и залить на 4 часа водой.
Мясо куском положить в кастрюлю и залить водой, довести до кипения, положить чечевицу, лук и морковь нарезанные кубиками, связанный пучком розмарин и вариь при слабом кипении 1 час.
Достать розмарин и выбросить.
Достать мясо, нарезать кубиками, положить обратно в бульон.
Помидор ошпарить, очистить от кожици и нарезать кубиками.
Катрофель тоже нарезать кубиками и положить вместе с помидором в бульон.
Чеснок и перчик, очищенный от семян мелко нарезать и слегдка поджарить на масле. Чеснок не должен поменять цвет. Положить в бульон. Варить ещё 20-30 минут.
При подаче посыпать петрушкой.
P.S. В этот суп можно добавить по желанию мучные изделия, рис, перловку, орзо.
Кефирно-свекольный суп от Gerbera_Z
- 1/4 свежего огурца
- 1/2 авокадо
- 1/2 вареного яйца
- 1/2 маленькой вареной свёклы
- примерно 1 стакан кефира
- соль
- перец
Огурец и авокадо порезать кубиками, выложить в тарелку с половинкой яйца. Кефир пробить со свёклой, посолить, вылить в тарелку. Поперчить. Получается очень вкусно.
Суп-шурпа с тыквой от Popuchok
Это, наверное, любимый суп моего мужа и дочки. Причем муж тыкву не ест в супе, но она совершенно не портит вкус, а дочка, наоборот, очень любит суп именно из-за тыквы. А я тоже люблю его очень еще и потому, что просто готовить.
Сначала берем хороший кусок баранины и варим бульон. А всегда варю бульон с вечера, чтобы легко снять пленку жира с бульона с утра, а с баранины жира довольно много вываривается. А дальше в готовый бульон кидаем лук мелко порезанный, морковь, крупно порезанную, крупно порезанную картошку (я режу среднюю картофелину на 4-6 частей повдоль), и еще попозже тыкву опять же крупно порезанную и мелко порезаный помидор.
Вот, собственно, и все. Уже в тарелки кидаю зелень, а еще нам с дочкой я всегда слегка разминаю уже в тарелке овощи вилкой, ну так вкусно получается!
Американский вкусный суп от Roza_
Рецепт супа приехал к нам из Америки.
Целую курицу томим в большой кастрюле (я в казане) с приправами, луком, солью по вкусу. Через 3 часа кладем 2 больших картошки, 1 большую морковку. Еще томим 40 минут.
Потом кладем много зелени и еще томим 10 минут.
Потом овощи взбиваем в блендере либо протираем через терку самую мелкую. Мясо отделяем от кости и тоже взбиваем. Выкладываем в чистую кастрюлю. Туда же через сито выливаем остаток бульона.
Суп готов. Просто феерически вкусно.
Дальневосточная уха из лосося от cool
"Правильная" уха варится на костре, в ведре, и обязательным ее ингредиентом считается горящая головешка, которую в конце приготовления достают из костра на несколько секунд помещают в ведро с ухой. Так мы готовим уху на природе, летом, получается волшебно! А зимой балуемся домашним аналогом, без головешки Laughing Несмотря на отсутствие костра, получается вкусный ароматный суп. Плюс, красная рыба очень полезна взрослым и детям aga-aga
- лосось (не филе! кусочек с косточками и плавничками, пожирнее, идеальная уха вообще варится из рыбьей головы) 250-300г
- 4-5 картофелин
- 1 морковка
- 1 ложка пшеной крупы
- 1 луковица
- свежая зелень, перец душистый горошек, лавровый лист
Картошку и морковь почистить, порезать крупными кусками, положить в кастрюлю с водой, туда же пшенку, поставить вариться. Посолить. Как закипит, бросить в кастрюлю перец горошек и лавровый лист.
Минут через 5-10 после закипания, когда овощи почти готовы, закинуть в кастрюлю рыбу, очищенную от чешуек и порезанную кусками. Рыба не должна вариться более 5-10 минут! В конце закинуть лук, порезанный крупно (средняя луковица режется на четвертинки, если куски слишком крупные, тогда каждый еще пополам). И в самом конце "в теории" в уху добавляется водка, в количестве одной маленькой стопочки на ведро ухи. Ну, у меня маленький ребенок, поэтому я этот момент пропускаю. Перед подачей можно добавить свежую зелень.
Томатный суп от castorka
Самый вкусный суп, который когда-либо ела, невероятно нежный.
- 1 кг свежих помидоров
- 0.5 кг пассерованных помидоров (не томат-пасты, это важно, пассерованные помидоры обычно продаются в тетрапаке и выглядят как густая масса типа сметаны, вкус другой, не как у томат-пасты)
- 3-4 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 0.5 л сливок
- щепотка соды
- специи по вкусу
Помидоры заливаем кипятком, снимаем шкурки, давим блендером. Выливаем к ним пассерованные помидоры.
Пропорцию свежих и пассерованных помидоров можно менять, если в несезон они стоят как крыло от самолета, то можно свежие не класть, только консерву, хотя со свежими лучше.
Лук режем, чеснок давим давилкой, их вместе обжариваем, добавляем к помидорной смеси, все вместе смешиваем блендером до однородной массы. Доводим это дело до кипения и варим 15 минут.
В чашке разводим соду и немного (пару ложек) сливок, выливаем в кастрюлю. Оно будет шипеть и пениться, но не надо пугаться, так надо, пена быстро уходит. В этом и состоит фишка рецепта, чтобы получилось нежно.
Заливаем остальные сливки, еще раз доводим до кипения, варим 5 минут.
Суп-крем из цветной капусты с маком и хреном от Steysy
- небольшой кочан цветной капусты
- 200 мл сливок 20%
- 400 мл овощного или куриного бульона
- 2 ст.л. сливочного хрена
- 2 ст.л. семян мака (обжарить на сухой сковороде)
- 2 ч.л. лимонного сока
- тертый мускатный орех
- соль и свежемолотый черный перец
- масло для жарки
Разделить капусту на соцветия. Нагреть пару столовых ложек масла на дне кастрюли и выложить туда капусту, хрен и щепотку мускатного ореха. Тщательно перемешать и тушить на слабом огне 5-7 минут, периодически помешивая.
Залить капусту бульоном и варить до готовности 10-15 минут. Посолить. Отлить 2/3 бульона и добавить в капусту сливки. Пюрировать блендером. Развести слитым бульоном до нужной консистенции. Добавить лимонный сок, попробовать и приправить солью, перцем по вкусу. В самом конце добавить столовую ложку семян мака, разлить по тарелкам. Украсить оставшимся маком, черным перцем и каплями оливкового масла.
Солянка от Di_Len
Накопилось прилично всяких "кусочков" в морозилке, пора варить солянку (периодически собираю кусочки колбас и т.д).
- сервелат 100г
- язык свиной 1 шт. (когда отвариваю, всегда один на солянку оставляю)
- колбаса Докторская 100г
- копченая грудинка 100г
- легкое говяжье гр 150г (тоже отваривала давно и заморозила)
- косточки для бульона (у меня говядина)
- маслины без косточек 1 баночка
- лук 1 шт. большая
- морковь 1 шт.
- стручковая фасоль 100г (у меня не оказалось соленых огурцов, добавила для контраста)
- томатная паста 2-3 ст.ложки
- имбирь 2-3 см (у меня он вместо лимона, не люблю лимон добавлять)
- зелень по вкусу (сушеная кинза, базилик)
- специи по вкусу (молотый перец, лаврушка)
На костях сварить бульон, процедить.
Все "мясо" нарезать тонкой соломкой.
Лук нарезать мелко.
Морковь натереть на мелкой терке, маслины порезать колечками.
В бульон закладываем легкое и имбирь нарезанный тонкими пластинками, даем покипеть минут 5-8 (имбирь можно после этого убрать, я не убираю, выкидываю из тарелки уже).
В это время на сковороде "растапливаем" копченую грудинку и на ней обжариваем лук до прозрачности.
Добавляем морковку, обжариваем, добавляем томатную пасту, обжариваем, солим, перчим по вкусу.
В бульон добавляем остальное нарезанное "мясо", даем закипеть.
Вливаем рассол от маслин и сами маслины.
Добавляем фасоль, варим до готовности.
Добавляем зажарку, специи, солим по вкусу (если сильно кисло,можно добавить ложку сахара, либо наоборот, добавить лимон, кто любит покислее).
Потомить минут 5 на медленном огне и дать настояться.
Подавать со сметаной и свежемолотым перцем.
Крем-суп с рыбой от Di_Len
- рыба
- картофель 2-3 шт.
- морковь 1 шт.
- помидор 1 шт.
- лук-крупная луковица
- чеснок 2 зубчика
- имбирь 1 см
- перчик чили по желанию, кто любит острое
- зелень
Рыбку сварить (у меня голова горбуши и брюшки семги), разобрать на филе, бульон процедить в отдельную миску.
Половинку луковицы, дольку чеснока и 1 см имбиря мелко порезать, обжарить прямо в кастрюле постоянно помешивая.
Добавить туда же нарезанную кубиком морковку, немного обжарить, и затем картофель, постоянно помешивая обжаривать минуты 3, добавить помидор, еще немного обжарить.
Залить овощи рыбным бульоном чтобы слегка скрыло. Добавить соль, специи по вкусу, зелень, варить до готовности. Пробить блендером.
Оставшуюся половинку луковицы и 1 зубчик чеснока мелко порезать, обжарить на сливочном масле.
В супчик добавить обжаренный лук и филе рыбы, перемешать.
Подавать, украсив зеленью и свежемолотым перцем.
Суп-пюре овощной от Di_Len
- 1 большая луковица, чеснок 2 зубчика
- 1 пачка заморозки из овощей (сегодня Овощное рагу Каждый день)
- 1 баночка плавленый сыр очаковский (маленькая)
- топленое масло
- соль, перец по вкусу
- зелень
В сотейнике обжарить мелко порезанный лук и чеснок.
Добавить замороженные овощи (400г) помешивая обжарить 5 мин (чтобы оттаяли).
Добавить воды, что бы чуть чуть скрыло овощи, довести до кипения.
Добавить плавленный сыр, посолить поперчить по вкусу, варить до готовности овощей.
Пробить блендером.
При подаче положить кусочек сливочного масла (по желанию) дать растаять, сбрызнуть бальзамиком (по желанию) и посыпать зеленью.
Легкий супчик с дайконом и клецками из шпината и творога от Целого Мира мало
В жизни суп выглядит несколько аппетитнее, я просто не умею эти супы фотографировать. Рецепт я нигде не брала - сама из головы, пока варила.
Бульон был на косточке от куриной грудки.
Сделать обжарку: лук+морковь.
Закинуть немного картошки (я вообще не люблю картошку в супе и стараюсь класть ее по минимуму), затем соломкой дайкон.
Минут через 10 пассеровку и зелень.
Когда закипит - через крупное сито (у меня вставка для варки на пару от мультиварки) протираем.
Клецки делаем прямо над кастрюлей.
Для клецок: размороженный нарезанный шпинат, 1 яйцо, от фаршированных грудок оставался творог+чеснок+зелень+немного сметаны+соль. Добавить муки для консистенции "чуть гуще чем на оладьи".
Как только закипит, выключить и дать настояться. Соль по вкусу.
Очень вкусный суп получился.
Суп-пюре из нута и курицы от Tarot_Cards
- куриная грудка 1 шт.
- нут 150-200г (я беру на глаз)
- томаты жёлтые 2 шт.
- томаты черри 8-10 шт.
- перец зелёный 1\2 стручка (можно весь, кто любит острое)
- чеснок 1-2 зубчика
- лук
- оливковое масло для жарки
- зелень
- сухари
Грудку и нут отварить в разных кастрюлях, дать остыть. На оливковом масле обжарить чеснок (и я его убираю, свой вкус маслу он уже отдал), добавить лук и жёлтые томаты (я режу крупными кубиками),
через минут 10-12 добавить черри и перец и тушить около минут 20 на среднем огне,пока овощи не будут готовы.
Грудку отделить от костей, мелко нарезать и смешать с нутом, потом туда же добавить готовые овощи и бульон, взбить блендером. Украсить зеленью и сухарями. Суп получается очень ароматным, вкусным и полезным.
Луковый суп с гренками от natibest
Крупный репчатый лук (3 шт.) мелко порезать и обжарить, помешивая, в кастрюле на среднем огне на растительном или сливочном масле. Минут через 10 добавить щепотку сахара и продолжать жарить.
Пропустить через пресс чеснок - 1зубчик и добавить его к луку. Обжаривать в течение минуты. Всыпать 1 ст.ложку муки и жарить 5 минут. Влить сухое вино 0,5 стакана и оставить на медленном огне на +-8 минут. Добавить лавровый лист, тимьян, черный перец. Влить в кастрюлю 1 л мясного бульона (говяжий у меня), довести до кипения и варить на среднем огне 30 минут.
Разлить суп в чашки и положить сверху сырные тосты (гренки).
Сливочный суп с семгой и брускеттой с томатами от kgalina
На 2 порции супа (1 порция = 400г):
- филе семги 200г
- лук репчатый – 100г
- морковь – 100г
- картофель – 200г
- сливки 20% - 200мл
- растительное масло
- укроп свежий
- Для брускетты:
- хлеб тостовый - 4 кусочка
- томаты – 1 шт.
- базилик сушеный
- чеснок
- оливковое масло
Вскипятите 500 мл воды. Посолите. Картофель почистите, порежьте кубиком 1х1 см. Бросьте в воду и варите 7 минут. На предварительно разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук и морковь до золотистой корочки.
Добавьте овощи в кастрюлю с картофелем. Туда же выложите семгу, влейте сливки и варите до готовности картофеля еще 3-5 минут помешивая.
Делаем брускетту.
Томаты порежьте кубиком, смешайте с мелкопорубленным чесноком и базиликом. Добавьте немного оливкового масла. Перемешайте.
Обжарьте на оливковом масле тосты до золотистой корочки. На тосты выложите томаты.
Холодник от AVI
- 4 вареных яйца
- 4 средних свеклы
- 3 свежих огурца
- 200г натурального йогурта (или заменить кефиром)
- винный уксус или лимонный сок
- зеленый лук, петрушка, укроп и т.д. любая зелень
- соль, перец
Свеклу очистить и сварит в двух литрах воды. Жидкость сохранить. Дать остыть.
Натереть свеклу на терке. Огурцы порезать мелко кубикам, зелень мелко порубить.
Тертую свеклу сложить в кастрюлю. Залить свекольным отваром., должно получиться довольно густо!
Насыпать туда зелень, добавить огурцы, посолить, поперчить и добавить йогурт (или кефир).
Добавить пару ложек уксуса (или лимонного сока). Отправить часа на три, а лучше на ночь в холодильник.
Подавать очень холодным с вареными яйцами, разрезанными пополам. Можно добавить зеленый лук. Можно есть со свежей редиской.
В рецепте один минус - это ожидание, когда суп настоится, в остальном все замечательно!
Щи со свежей капустой от Svet_Лана
Бульон на косточке из говядины, после первого закипания сливаю воду, заливаю по новой и с момента закипания варю пару часов на среднем огне. Бульон всегда варю накануне, т.е. вчера, утром снимаю сверху весь жир, мясо отделяю от кости маленькими кусочками (за ночь мясо пропитывается бульоном, становится очень мягким - как раз для моей маленькой привереды). Шинкую капусту и закидываю в бульон, картофель очищаю, режу мелким кубиком и туда же, морковь на терке и пассерую в небольшом количестве оливкового масла + зелень - добавляю в самом конце. Кушаем со сметанкой.
19.05.2016
Подборку составила Мираж.
Новосибирск
Спасибо! Есть интересные новые рецепты! Сейчас особенно насущно!
