Кулинарная книга. Рецепты »
Творог, сыр, масло, кисломолочные продукты
Домашний сыр. Рецепты от сибмам с фото
Приготовление домашнего сыра требует много времени, но это того стоит: вы получаете натуральный и очень вкусный продукт без всяких вредных добавок.
Домашний сыр от Planetgreen
- Сметана 20% 200 мл
- Яйцо куриное 3 шт.
- Соль 1 ч.л. (будет малосольный)
- Молоко 1литр, я беру цельное.
- Зелень
Молоко ставим на плиту вскипятить.
Отдельно смешиваем яйца со сметаной и соль.
Вливаем сметанно-яичную смесь в кипящее молоко тонкой струйкой, помешивая, варить на медленном огне 5 минут, чтобы смесь свернулась хорошо и отделилась сыворотка.
К концу варки добавляем зелень. Я добавила сушеный лук, но очень вкусно и ароматно получается со свежим луком и укропом.
Переливаем смесь в сито, выстеленное .несколькими слоями марли и разравниваем ложкой поверхность массы.
Когда сыворотка стечет, устанавливаем гнет. Я закрываю будущий сыр марлей, сверху кладу пластиковую крышку от ведерка, а потом ставлю литровую банку с водой в качестве груза. И всю эту конструкцию убираю в холодильник часов на 12. Его вкусно кушать на бутербродах, с помидорами и в маринованном виде в масле со специями.
Сыр яичный от stuardessa
- 8 свежих домашних яиц
- 1 литр свежего домашнего молока
- 1 стакан простокваши
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахара
Яйца размешать с солью и сахаром, добавить молоко и простоквашу. Тщательно перемешать (у меня супер венчик Mr. Green), вылить в кастрюлю и поставить на водяную баню.
Варить на медленном огне примерно 40 минут. Юмесь должна превратиться в хлопья.
Далее откидываем на дуршлаг через полотенце. Даем стечь сыворотке, ставим сверху гнет и убираем на холод до утра.
Цвет на фото не передан полностью, на самом деле он желтый, как магазинный, не белый.
Домашний панир от Танчур
- 2 пакета молока
- свертывающее вещество (кефир, лимонный сок или лимонная кислота на выбор)
Свежее молоко доводится до кипения и в него добавляется свертывающее вещество. Я обычно использую лимонную кислоту, т. к. она всегда под рукой.
На 2 пакета молока беру 1 ч.л. лимонки без горки. Плиту в этот момент уже отключаем, ждем когда молоко свернётся и получим:
Теперь эту массу откидываем на сито, застеленное тканью, и даём стечь сыворотке.
Если использовали лимонную кислоту или лимонный сок, то массу лучше немного промыть чистой холодной водой, чтобы убрать остатки кислоты. Хорошенько отжать от лишней жидкости.
По идее панир готов. Осталось положить его под гнет прямо в ткани на 2 часа и всё.
Но если хочется чего-нибудь особенного, то на этом этапе приготовления добавляем в массу соль (тонкого помола), специи и травы по вкусу.
Отжатый панир разрыхлить ложкой, всыпать добавки, хорошо вымешать и обратно стянуть тканью, положить под гнёт также на пару часов.
Я в этот раз добавила сушеный базилик, черный молотый перец и черную соль.
Выход продукта: в этот раз из 1600 мл молока у меня получилось 220 г сыра.
Плавленый сыр с беконом apte4ka
- творог - 200г
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 50г (очень мягкое, растаявшее),
- сода - 0,5 ч. ложки (не гасить!!!)
- ветчина - 30-50г
- зелень (у меня мороженый уроп) и соль - по вкусу
Творог протереть через сито или пройтись блендером, вбить яйцо, насыпать соду (не гасить ее!!),посолить по вкусу, хорошо размешать и еще помять.
Добавить очень мягкое масло и взбить погружным блендером.
Поставить на на водяную баню (я делала в мультиварке), постоянно помешивать.
Плавить примерно до 15 минут, пока все комочки не расплавятся!
Ориентируйтесь сами на степень расплавленности, если передержите, ничего страшного, просто сыр будет более плотным, на вкусе это не отражается!
Можно еще раз пробить блендером,чтобы получилась однородная консистенция.
Ветчину мелко порезать и добавить вместе с зеленью.
Перемешать,остудить и наслаждаться вкусом.
Такой сыр можно делать с любыми добавками,чего ваша душа пожелает.
На выходе примерно 300 г сыра.
Плавленый шоколадный сыр от apte4ka
Приготовила шоколадный плавленный сыр по рецепту выше.
Добавила немного корицы, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. какао.
По рецепту еще коньяк нужен,но и так хорошо.
Вышел немного неказистый (блендером только в конце прошлась).
Муж умял в считанные секунды! Говорит, что ничего вкуснее не ел.
Домашний сыр от Мила 2015
Варила сыр с зеленью и сливочный сыры. Очень вкусные! Дочери больше с зеленью понравился, а сливочный был как плавленый "из детства".
- творог (у меня был деревенский) 500г
- молока стакан
- яйцо 2 шт.
- 0,5 ч.л соды
- 0,5 ч.л. соли
- зелень или специи, какие нравятся
Творог и молоко довести на антипригарной сковороде до выделения сыворотке и откинуть на сито. Сыворотку отжать, добавить соль, соду, яйца, зелень и
специи. Варить 10 минут. После в форму - и прижать. В холодильник на час-два. На сковороде останется сырный блин, т.к.готовим без жира. Для худеющих самое то! Блин снимаем со сковородки и сразу съедаем. Очень вкусно и
хрустит, можно даже к пиву. А сыр через час-два достаем и режем. Подаем на стол.
Твёрдый сыр быстрого приготовления от Танчур
- 1/2 л молока
- 500г творога
- 50г сливочного масла
- 1/4 ч.л. соды
- соль
- специи по вкусу
Молоко довести до кипения и выложить в него весь творог. Достаточно быстро произойдет отделение сыворотки.
Довести эту массу до закипания и убрать с плиты. Откинуть на дуршлаг, застеленный тканью (мокрой) и дать стечь всей сыворотке. При необходимости дополнительно отжать.
На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в него соль, соду и специи по вкусу. Я взяла немного куркумы для цвета. И выкладываем в сковороду сырную массу и хорошенько всё перемешиваем. Томим на медленном
огне, постоянно мешая, несколько минут. Когда масса станет однородной, выкладываем в форму, смазанную маслом. Ждём 1-1,5 ч когда сыр остынет и всё, можно приступать к дегустации.
Выход готового продукта - 300 г сыра.
Мягкий сливочный сыр типа "Филадельфия" (Способ № 1) от Танчур
- 1 л молока
- 500 мл кефира
- 50-70 мл жирных сливок 30-35%
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
Молоко вскипятить и убрать с плиты. Добавить в него соль и сахар. Затем влить кефир (комнатной температуры) и мешать, пока молоко не свернётся. Оно должно свернуться очень мелкими и нежными хлопьями. Откидываем на сито,
застеленное тканью, ждём 15-20 минут, когда стечет сыворотка.
При необходимости массу слегка можно отжать через ткань руками, но не сильно. Сливочная масса должна остаться нежной и мягкой.
Теперь взбиваем сливки и в процессе добавляем в них створоженную массу.
Взбиваем всё вместе до однородности и пышности.
Постояв немного в холодильнике, сыр загустел и дошёл до нужной кондиции.
Достаточно густой, отлично держит форму.
Такой сыр можно использовать и в десертах.
Мягкий сливочный сыр типа "Филадельфия" (Способ № 2) от Танчур
- 1/2 часть классический йогурт без добавок
- 1/2 часть сметана 20%
- соль, сахар по вкусу
Смешать йогурт (у меня был домашний) со сметаной, добавить соль и сахар по вкусу. Выложить массу в сито, застеленное тканью и поставить это сито в миску, куда будет стекать сыворотка.
Убрать эту конструкцию в холодильник на 1 сутки. При желании, для ускорения процесса, сверху можно поставить дополнительный груз.
Через сутки лишняя жидкость уйдет, и получим мягкий сливочный сыр.
Очень вкусный домашний сыр от Мошка777
В этот раз решила импровизировать. Брали в выходные очень много молока, кефир и сметану на блины, хотели наделать домашних полуфабрикатов и наморозить. Но все пошло не по плану, и все это добро благополучно скисло.
Мне выкидывать жалко, я решила делать сыр. Поэтому не бойтесь взять в меру просроченные продукты.
Выливаю в кастрюлю: 4 литра молока, 1 литр кефира, 200г сметаны и 3 взбитых яйца. Читала, что яйца со сметанной вводят при кипение, но я на моменте холодного все смешала.
Растопила около 200г сливочного масла и тоже влила туда.
Добавила лимон, если молоко кислое, то можно не добавлять, но я уж чтобы наверняка.
Кладу сначала соль, пробую, чтобы было солоновато, потом добавила сахар. Не до приторной сладости, но сахарок чувствовался. Потом чуть-чуть сахара с ароматом апельсина, немного мяты, прям щепоточку, чуточку черного перца, два лавровых листика, сушеный укроп.
Довожу все это до кипения. До того как закипит, лавровый лист убираю. Он уже успел дать аромат, но не пропитал собой все что можно. Я просто не люблю, когда его много. Все время от начала до конца мешаю смесь венчиком.
После закипания варю еще минут 5-7.
Скидываю все на марлечку.
Ставлю под пресс.
Получился очень вкусный, на зубах не скрипит, чуть сладенький, словно сливочный.
На выходе получилось 600г, не очень разбираюсь в сырах, зависит ли выход от жирности молока. Но молоко 2,5% было, а кефир 1%.
Домашний сыр от НеСветлая
Всегда думала, что делать домашний сыр - это что-то очень сложное, на деле оказалось проще простого. На приготовление ушло 20 минут, на застывание - три часа
Делала по этому рецепту:
- Творог – 200 г (я брала творог домашний, жирность около 5%)
- Молоко – 200 мл (3,5% из молокомата в Холидее)
- Небольшое яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 50г
- Сода – 0,5 ч.л.
- Соль – по вкусу
Размешать творог в молоке и при помешивании довести до легкого закипания, убавить огонь до слабого и варить около пяти минут. Должна образоваться сыворотка и сочная творожная масса. Откинуть творог на сито для отделения
сыворотки.После стекания сыворотки добавить в творог расмягченное сливочное масло, размешанное яйцо, соду и соль, перемешать. При постоянном помешивании довести массу до закипания и варить на среднем огне около 5-7
минут. Должна получиться плавящаяся сырная масса, хорошо отстающая от стенок кастрюли.Поместить ее в форму и остудить. Сыр готов.
Я делала двойную норму и добавила ещё смесь итальянских трав. Сыр получился по вкусу очень похожим на плавленый, но по консистенции довольно твердый.
Насколько я понимаю, чем дольше его варить, тем тверже он будет.
Домашний адыгейский сыр от ИРРА
Представляю вам домашний адыгейский сыр. Делается он очень легко, получается очень вкусным. К тому же вкус его вы легко можете менять, вводя различные добавки и специи.
Для приготовления этого сыра вам нужно молоко с минимальным сроком хранения, я беру Ирмень, иногда Алтайскую буренку, они хорошо сквашиваются.
Ещё нужна сыворотка, у меня сыворотка всегда в доме есть, т.к. постоянно готовлю творог. В принципе, наверное, сыворотку можно купить в магазине, честно скажу, ни разу её не брала и как она в действии - не знаю. Что
касается сметаны - её можно добавлять, а можно обойтись и без неё, но с ней вкуснее.
Принцип приготовления адыгейского сыра примерно такой же, как и при приготовлении мягкого творожного сыра, только гнет нужен побольше и выдержка подольше, остальное все тоже самое.
Есть одно большое НО! Рецепт воспроизводится не с каждым молоком и даже с уже опробованным бывают сбои. К тому же консистенция сыра всё равно отличается от магазинной, т.к. отсутствуют стабилизирующие добавки, он
более хрупкий.
- Молоко - 1 л (Ирмень, 2,5%)
- Сыворотка - 350 мл (домашняя)
- Сметана - 2 ст.л. (Алтайская буренка, 15%)
- Соль - 1/4 ч.л.
В первую очередь надо запастись сывороткой. Я беру свою, после приготовления творога. Её нужно оставить на пару дней в теплом месте, чтобы закисла.
Молоко необходимо то, что хорошо заквашивается, с очень небольшим сроком годности.
Молоко ставлю на плиту и довожу практически до кипения.
В сыворотке размешиваю сметану и вливаю в молоко. Если хотите сыр соленый - на этой стадии добавьте соль. Я добавляю чуть-чуть. Огонь сразу убавляю и жду отделения сыворотки. Вот в этом случае держать можно дольше, чем в
случае приготовления творога, можно даже, чтобы чуть закипело.
Снимаю с огня и даю остыть.
В раковину ставлю большую кастрюлю, на неё дуршлаг. Дуршлаг нужно застелить либо марлей в 2 слоя, либо х/б тканью. От формы дуршлага зависит толщина сыра. Осторожно переливаю в дуршлаг творожную смесь. Затем полученную сыворотку делю на две части, одну ставлю киснуть, вторую - в холодильник. Её использую для выпечки.
Массу в дуршлаге хорошо утрамбовываю ложкой. Затем её со всех сторон закрываю тканью.
Сверху нужно поставить груз по размеру диаметра дуршлага. Я подобрала контейнер от селедки с плоским дном.
Итак, ставлю контейнер, на него банку с сывороткой и оставляю остывать.
Стоять будет часа 4-5.
Затем всю конструкцию помещаю в холодильник, выдерживаю там, как минимум, сутки. Лучше - двое. Затем достаю, перекладываю на тарелку и подаю к столу.
Сыр получается очень вкусный, гарантированно без вредных добавок. Как видите, ничего сложного в его приготовлении нет, попробуйте приготовить - и, я надеюсь, вы не разочаруетесь!
Плавленый сыр от Облачко№21
- 2 яйца
- 100г масла
- 2 пачки творога
- 1ч.л. соды без горки, можно даже меньше
- 1/3 ч.л. соли
Все перемешать, можно блендером, но недолго.
Проварить 15 минут на медленном огне (около 80 градусов), крышкой не закрывая и постоянно помешивая!
Из добавок: шафран, укроп, орехи, травы+чеснок (вкуснятина), томат, паприка, чили.
Выложить и охладить.
А можно сделать Фондю, макая в горячий сыр любимую вкуснятину.
На следующий день сыр такой же плавленый и даже стекает с бутерброда через 5 минут, как постоит.
Домашний мягкий сыр от Irenn
Для изготовления 1,2 кг мягкого домашнего сыра требуется:
- 8-10 литров цельного молока
- Кастрюля
- Сито или дуршлаг
- Водяной термометр (обязательная вещь для приготовления сыра)
- Плотная х/б ткань (марля в данном случае не годится)
- Форма для сыра, коим может выступать банка пластиковая из под майонеза,
- небольшая кастрюлька или другая тара с диаметром окружности 15 см. Плюс
- блюдце или другая окружность которая бы легко входила в выбранный диаметр
- формы для сыра
- Фермент для сворачивания молока (Пепсин, Мейто и др.)
В половину стакана холодной (предварительно кипячёной и охлаждённой) воды высыпаем 1/10 часть пакетика пепсина meito и размешиваем до полного растворения:
В 8 литров цельного молока, подогретого до температуры 35 град выливаем эти полстакана.
Тщательно перемешиваем один раз в течении 2-3 минут (это важно!) и оставляем.
Ждём первого превращения - молоко превращается в желе. Это происходит через 30-60 минут. Опускаем длинный нож до самого дна ёмкости (в данном случае использован обычный плоский шампур), и держа нож (шампур) строго
вертикально, разрезаем массу "сеточкой" 3-5 см, затем как можно сильнее наклонив нож, режем горизонтально, точнее - под углом, чтобы в результате получились нечто похожее на кубики размером 3-5 см. Конечно, на ровные
геометрические кубики порезать таким способом невозможно, но в данном случае это и не нужно.
Помещаем в обычную ванну прямо в ванной комнате большой таз, наливаем в него воду с температурой 36-37град, и ставим туда ёмкость: Постепенно увеличивая температуру воды до 38-39 градусов, и поддерживая её на таком
уровне, аккуратно периодически перемешиваем сырную массу (теперь это уже сырная масса), стараясь не допускать слипания кусочков. Если попадаются большие куски, заодно режем и их. Перемешивать можно ч/з каждые 20-30
минут.
Продолжая аккуратно периодически перемешивать, ждём второго превращения - сырная масса превращается в структуру, напоминающую резину. Этот момент можно легко определить при помощи дегустации - сыр начинает скрипеть на зубах. Обычно это происходит через 2-3 часа.
Сливаем сыворотку в отдельную ёмкость, в хозяйстве пригодится.
Откидываем сырную массу на сито или дуршлаг. Когда остатки сыворотки стекут, и масса остынет до комнатной температуры - мы получим мягкий домашний сыр. Его можно подвесить в марле для созревания на несколько часов, предварительно посолив. Затем можно хранить в холодильнике, но не более недели, поскольку дольше мягкий сыр хранить не рекомендуется.
Рикотта от Irenn
Если вы делаете сыр, то у вас всегда остается много сыворотки. Не выливайте ее, из сыворотки тоже можно сделать сыр. Этот сыр называется Рикотта. Для изготовления Рикотты, нагрейте сыворотку до 90-95С, добавьте 250-300 мл
5%-ого раствора уксусной кислоты на каждые 5 литров сыворотки и просто забудьте на некоторое время. Желательно на несколько часов. В сыворотке образуются "облака" Рикотты. Вылейте все в дуршлаг, выложенный плотной тканью, дайте стечь жидкости. Посолите по вкусу, перемешайте и пробуйте настоящий итальянский сыр. Можно добавить натертый чеснок (маленькую головку) и мелко порезанную зелень, а ещё вместо соли можно добавить сахар и ванилин - получится лакомство для ребятишек.
14.11.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
Спасибо большое за статью!
Вдохновилась ! Обязательно сделаю домашний сыр 🧀 🙂
