Цукаты из тыквы

Очень хороши как перекус или как сладкое к чаю. Сгодится любая тыква с оранжевой или ярко-жёлтой мякотью (например, сорта «Цукат», «Стофунтовая», «Малышка», «Орешек»). Плоды отлично хранятся дома при комнатной температуре вплоть до весны. Цукаты готовятся за три дня.

День первый

Рис. 1 Понадобится: сама тыква, сахарный песок, пищевая сода, мерная ёмкость для воды, большая кастрюля.

Рис. 2 Разрезаем на 4 части. Мякоть удобно убирать столовой ложкой.

Рис. 3 Вычищаем мякоть, кожуру пока не срезаем.

Рис. 4 Нарезаем полосами шириной около 4-5 см. Затем режем продольно так, чтобы получились кусочки с ребром не менее 4-5 см. Тогда и срезаем кожуру. Так удобнее.

Рис. 5 Бросаем будущие цукаты в большую кастрюлю, у меня – семилитровая, в пятилитровую все кусочки не влезли. Заливаем раствором: 3 л холодной воды с 3 ч.л. соды. Такие пропорции – на тыкву массой 4,4 кг, но в любом случае надо, чтобы вода покрывала все кусочки полностью. Оставляем на 12 часов.

Рис. 6 Хорошенько промываем в дуршлаге или сите проточной холодной водой. Ставим стекать. В это время в нашей большой кастрюле варится сироп. Пропорции сиропа, который должен опять же полностью покрывать кусочки всей нашей большой тыквы: 2,5 л воды и 1,2 кг сахарного песка.

Рис. 7 Опускаем в закипевший сироп, накрываем тканевой салфеткой, опять оставляем на 12 часов.

День второй

Рис. 8 Вытаскиваем шумовкой кусочки тыквы в дуршлаг, ставим в кастрюлю, пусть стекает. Потом эту жидкость не выливаем! Переливаем к основной массе сиропа и используем, помня, что сироп должен полностью покрывать цукаты. Режем дольками один лимон и один апельсин, косточки выбрасываем.

Рис. 9 Пока стекает, цитрусовые дольки бросаем в сироп и доводим до кипения.

Рис. 10 В кипящий сироп опускаем кусочки, убираем тут же с плиты. Оставляем на 12 часов.

Рис. 11 Опять вытаскиваем и даём стечь и тыкве, и апельсиновым и лимонным долькам. Стекшую жидкость выливаем обратно в кастрюлю, туда же добавляем ещё один лимон без косточек, порезанный дольками, доводим до кипения.

Рис. 12 Складываем тыквенные кусочки обратно, варим минут 10 после закипания. Убираем, накрываем полотенцем и оставляем на 12 часов.

День третий

Рис. 13 Цукаты из тыквы вынимаем, даём хорошенько стечь в дуршлаге.

Рис. 14 Раскладываем на ребро на противне, сушим в духовке при 60-80 градусах примерно час, в конце дверку духовки открываем.

Рис. 15 Дольки цитрусовых оставляем на 12 часов. Потом сушим так же.

Рис. 16 После остывания цукаты готовы. Противень съедается за пару дней.

25.11.15,
 Надья
Новосибирск

  

Надья (27/11/2015)

Torero
а съедаются быстро)
Oliri
попробуй сделать, очень вкусно!)

Oliri (27/11/2015)

Вкусно похоже! Спасибо! 😊 тыквы есть, хочу безвредные конфеты тоже

Torero (26/11/2015)

Красота! После двухдневной варки мандаринов уже не так и страшно цукаты в 3 дня :)