Кулинарная книга. Рецепты »
Заготовки
Зеленые квашеные помидоры
Ингредиенты, в исходном рецепте:
- 3,5 кг помидоров
- 300г острого перца
- 300г чеснока чищенного
- большой пучок петрушки и сельдерея
Рассол:
- на 1 литр воды
- 2 ст.л. соли с горкой
У меня было пару тазиков (3л) зеленых помидоров, по хорошему пучку сельдерея и петрушки и две головки чеснока. Острый перец, чеснок и листья зелени нарезаем мелко, все смешиваем.
Помидоры нужно брать именно зеленые, если чуть бурые, они получаюется мягкими, у меня несколько таких попалось. Это не страшно их просто нужно съесть в первую очередь. Режем помидоры, как вам больше нравится: повдоль или поперек толщиной около 1 см.
И перекладываем: слой помидоров, слой порезанной зелени.
Сверху кладем листья хрена, лучше слоя два.
Теперь варим рассол. И заливаем кипящим рассолом, чтобы покрыло все помидоры. Поставить под гнет. И так наши помидоры должны кваситься 7-10 дней, пока не появится плесень сверху. Тогда собираем верхний слой хрена и раскладываем помидоры по банкам, сверху закладываем зелень и заливаем рассолом.
У меня вышло 5 баночек по 750 мл. В рецепте говорится, что в холодильнике банки могут стоять всю зиму, я не смогу проверить, т.к. у нас всё съедается в октябре-ноябре.