Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Торты и пирожные

Шведские миндальные торты (пироги). Три великолепных варианта

Я не задумывалась, насколько люблю миндальную выпечку. Обожаю элизабеткухены и австрийские рогалики, нежно люблю, но изо всех сил воздерживаюсь от икеевских миндальных пирогов (калориные очень). Праздник-праздник, вот какой для меня у них вкус. И все же настала очередь щведских миндальных пирогов. Я сегодня испекла коржи аж для трех, всех половинную норму. Гулять так гулять!

Миндальный торт из Икеи

Корж:

4 белка
100г сахара
чуточка соли
200г неочищенного миндаля

Крем:

4 желтка
100 мл сливок 30%
100г сахара
ванилин
150 г очень мягкого сливочного масла

Для приготовления коржей взбить белки с сахаром до твердых пиков. Я капельку подсаливаю белки, и они всегда взбиваются отлично. Осторожно добавить миндаль, перемолотый в мелкую крошку. Автор рекомендует при измельчении добавить в блендер 1 ст.л. сахара, чтобы миндаль остался именно крошкой, не приобрел маслянистости. Мой комбайн справился без сахара.

От автора: на листе пергамента нарисовать 2 круга диаметром 22 см, равномерно распределить на них тесто и по очереди выпекать в духовке при температуре 190-200 градусов. Минут 5-7 до подрумянивания.

Я разложила тесто на 2 прямоугольника, сначала по очереди по одной ложке выкладывала вдоль каждой короткой стороны, чтобы разделить поровну, потом размазала по силиконовому коврику на 2 одинаковых прямоугольника. У меня они выпекались до золотистого чуть больше 10 минут. Потом я осторожно перевернула коврик с коржами на полотенце на решетку, коврик легко снялся, за краешек тянула.

Для приготовления крема в кастрюльке соединяем желтки, сливки, сахар, немного ванилина. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим до загустения. Всего эта операция занимает около 5 минут. Делаем ложкой бороздку на креме. Если она не затягивается, крем готов, остужаем его.

Я крем немного переварила, не надо до такой устойчивой глубокой бороздки. Очень мягкое сливочное масло взбиваем до пышности, постепенно вводим в него желтковую основу, продолжая взбивать. На мой личный вкус масла многовато, я хочу попробовать граммов на 20 меньше. Собираем торт (корж-крем-корж-крем-посыпаем миндальной крошкой или лепестками). Вкуснее всего торт становится после ночи в холодильнике, хорошенько охладившись.

Миндальный торт Almondy

Корж:

4 яичных белка
150г сахара (я взяла 100г)
200г миндальной муки

Крем кустард:

4 желтка
120 г сахара
ванилин
1 ч.л крахмала
1 стакан молока

Для приготовления коржа взбить до твердых пиков белки с сахаром. Осторожно вмешать миндальную муку. Выложить 2 круглых коржа одинакового размера и выпекать их при температуре 150 градусов около часа до золотистого цвета. Я выложила 2 прямоугольника на один противень и при температуре 180 градусов выпекала немного больше 10 минут.

Для приготовления крема желтки слегка взбить с сахаром, ванилином и крахмалом. Постепенно добавить 1 стакан молока. Автор варит на медленном огне до загустения, я в микроволновке.
Собираем торт (корж-крем-корж-крем, посыпка миндальные лепестки или крошка), оставляем на ночь в холодильнике. Торт можно заморозить.

Шведский миндальный торт с шоколадным кремом

Для теста:

8 яичных белков
120г сахара
щепотка соли
200г миндальной муки

Для крема:

8 яичных желтков
130 г сахара
200 мл сливок 33%
50 г сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
70 г миндаля (лепестки)

Взбить до устойчивых пиков белки со щепоткой соли и сахаром. Осторожно вмешать миндальную муку. Это тесто для двух коржей диаметром 26 см. Если вы не выпекаете оба коржа одновременно в двух формах, а в два приема, то и тесто нужно готовить два раза.
От себя скажу, что я в этот раз приготовила половину порции, мне хватило одной формы. И еще я побоялась соотношения миндаля к белковой массе после выпечки двух предыдущих коржей, в которых пропорции были 200 г на 4 белка и было нормальное тесто, я добавила на 1 корж из 4х белков еще 2 столовых ложки крахмала. Сахара для себя брала 40 грамм на корж. Корж выпекать при 180 градусах немного меньше 20 минут, до слегка золотистого цвета и сухой зубочистки.

Для приготовления крема желтки взбить с половиной сахара до получения густой светлой массы. Добавить половину теплых сливок (100 мл). Остальные сливки нагреть в кастрюле с остальным сахаром и постоянно помешивая, тонкой струйкой доливать яичную массу. Жидкость постоянно мешать и, нагревая ее на самом маленьком огне, довести до загустения, но не дать крему пригореть. Автор добавлял какао в остывшую яичную массу, я сразу варила с какао. Мягкое масло хорошенько взбить в белую массу (я масла взяла меньше, 60 г на корж). Затем, постепенно добавляя по ложке охлажденный крем, взбивать все до получения очень нежного шоколадного крема. Крем очень вкусный! Похож на мороженое.

Собираем торт: корж-крем-корж-хорошо обмазываем верх и бока. Автор рекомендует посыпать верх поджаренными миндальными лепестками. Я потерла шоколадку. Отправляем торт в холодильник на 2 часа. Дети особенно восторгались именно этим тортом.

Еще от себя напишу, что очень рада своему кулинарному эксперименту по выпечке одновременно трех миндальных пирогов. Получилась шикарная дегустация! Мне больше понравился торт №2, крем кустард лучше других пропитывает коржи, как я люблю. Детям №3, "он как с шоколадным мороженым и орешками". А муж блаженствовал от каждого кусочка.
По ходу приготовления я отделила себе кусочек коржа и часть крема кустард для творчества: покапала на корж лимоном и добавила в крем цедры. Этот вариант на мой вкус был вообще бомбический.
Эти торты точно стоят внимания!

07.07.2022

Jean

Новосибирск

торт ореховый Другие статьи автора

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Об истории - увлекательно]

Кто, когда и зачем построил Стоунхендж: интересные факты и неразгаданные загадки

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Играем в Тайного Деда Мороза! (🎄 Новый год!!! Все о подготовке к Новому году 2025!)Яблоня ... том 2 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Нужны фотографии для сайта Сибмама (Фотофорум. Все о фото)У меня будет остров! (Ремонт и интерьер)Фото месяца (Фотофорум. Все о фото)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Где можно покататься на ватрушках с горы? (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Фото дня - один день - одна фотография (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Объявления

Красивые вещички д/девочки 62см-86см (Одежда для малышей до года (до 85 см))Летний костюм, юбка, блузки для будущих мамочек 42-44 р-р (Товары для беременных и кормящих (ДО))Обувь для девочки 31-36 размеры, новая и б/у (Детская обувь от 31 до 36 размера (ДО))Качественные вещи д/мальчика рост 122-151 (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Зимние ботинки, Нарядные лаковые туфли, Босоножки, р-р 38-40 (Обувь для взрослых (ДО))Красивые вещички д/девочки 1,5-7 лет (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Вещи для мальчика на рост 152-170 (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Красивая и стильная одежда для девочки (рост 122-152) (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)женская обувь на все сезоны (Обувь для взрослых (ДО))Продам новый палантин (Одежда для взрослых (ДО))