Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб

Чиабатта. Рецепты от сибмам с фото

Особенность итальянского хлеба чиабатта - это хрусткая корочка и неравномерная пористость мякоти.

Чиабатта без замеса в духовке от EVAJ

Тесто:

400г хлебной муки
8г соли
1г быстродействующих дрожжей
350г прохладной воды (12-15 С)

* Если печете на российкой муке высшего сорта, рекомендуется взять 325-330г воды.
Тесто смешать, оно будет очень жидкле и ужасно липкое, не пугаться, муку не добавлять.
Оставить на 12 часов или более, пока тесто не поднимется и не начнет чуток опадать. Выложить на доску, щедро посыпанную мукой, посыпать сверху еще мукой и аккуратно сложить края теста друг на друга, чтобы получился квадрат или прямоугольник из теста. По опыту могу сказать, что липнуть будет все равно, просто надо стараться все сделать аккуратно и не выдавить напрочь пузыри из теста. Опять посыпать сверху мукой.
Оставить этот блин под пленкой на расстойку на час, потом разделите прямоугольник скребком или острым ножом пополам, на два длинных прямоугольника. Аккуратно переложите их на бумагу для выпечки. Опять же по опыту - у меня все равно прилипло к доске и пришлось маленько отдирать, помогая себе ножом. После этой травмирующей процедуры я оставила тесто еще 15 мин постоять, чтобы немного подняться.
Выпекать на камне с паром при 250 С 20 минут.

Чиабатта в хлебопечке от НатальяЦ

15г свежих (5г сухих) дрожжей (брала 5г сухих быстродействующих)
60 мл теплой воды
1/3 ч.л. сахара
500г муки
неполная чайная ложка патоки или меда (мед у меня гречишный)
2 ч.л. соли
315 мл теплой воды

Развести дрожжи в 60 мл воды, смешать с сахаром и дать постоять 10-15 минут в теплом месте.
Вылить в большую миску воду, смешать с дрожжами, добавить патоку, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Месить минут 15-20 (тесто получается не крутым и слегка клеится к рукам).
Выложить тесто в посуду, густо посыпанную мукой, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое (около 1.5 часов).
Выложить тесто на рабочую поверхность, густо посыпанную мукой и разделить на 4 части.
Из каждой части сформировать узкий прямоугольник около 30 см в длину.
Выложить хлеб на густо посыпанную мукой доску, коврик, бумагу и т.д. на большом растоянии друг от друга.
Посыпать густо мукой и накрыть полотенцем, оставить подходить на 20 минут
Осторожно перевернуть на 180 градусов хлеб на другой лист бумаги для выпечки или коврик.
Включить духовку на 230 С и поставить нагреваться противень.
Выложить хлеб вместе с бумагой на горячий противень и выпекать 10 минут при температуре 230 С. затем обрызгать стенки духовки холодной водой, уменьшить температуру до 190-200 С и выпекать еще 7-10 минут (до готовности).
Вынуть чабатту и остудить на решетке.
Тесто замешивала в хлебопечке, муку использовала "Макфа". А так как у меня Panasoniс, на "ускоренном режиме" - тот, который вместе с выпечкой длится 1 ч 55 мин, то за час до самой выпечки выложила тесто на подложку для теста, чтобы сформировать маленькие ЧАБАТТОЧКИ, то есть на готовку самого теста у меня ушло около 1 часа, потом быстренько тесто разделила на несколько маленьких частей, у меня получилось 8 шт. колбасочек, да предварительно смазала небольшим количеством растительным маслом руки, чтобы тесто не липло к рукам сильно. Разложила на противни и в духовку буквально 15-20 минут выпекания (режим выпечки смотрите выше).
Секрет удачной формы чабатты прежде всего состоит в муке. При разделке, переносе на противень, формировании и т.д. НЕ ЖАЛЕЙТЕ МУКУ, чем гуще посыпана рабочая поверхность, тем легче формировать хлеб.
Переворачивается чабатта исключительно для "морщинок". Кто любит гладкую поверхность, совсем не надо ничего переворачивать.

03.04.2017

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

национальный рецепт

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Спорт]

Парки Новосибирска, где можно заняться спортом. А также о парковой гимнастике и бесплатных уличных тренировках

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

САНАТОРИЙ "РОДНИК АЛТАЯ"- отдых в Белокурихе (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)В доме пахнет пирогами... (Кулинарный форум)Розы - часть 23 (Наш цветник )Варенье (Кулинарный форум)Цветик-первоцветик (Наш цветник )Горный Алтай 8! (Сибирь и Алтай. Активный отдых и туризм)Флешмоб Время путешествий: Струи (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ветеринарные клиники, аптеки и ветврачи Новосибирска и области (Животные)Небо, что у нас над головами (Фотофорум. Все о фото)

Форум

Объявления

Сервиз столовый неполный б/у (Товары для дома и семьи. (ДО))Вещи для девочки 140-150 рост (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Вещи для девочки от 90 см рост (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Цветы Алоэ, Фиттония, Кактусы разные (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Вещи для девочки 152-164 (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Лекарственные растения и не только... (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Латинский, русский (Помощь в обучении. Репетиторы (ДО))Требуется помощница по уходу за садом (Работа и услуги (ДО))Курта Беларусь.Юбка Платье. топ (Одежда для взрослых (ДО))Сирень, малина, бадан, Анабель, Бульденеж и много еще красоты (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.