Кулинарная книга. Рецепты »
Рыба и морепродукты »
Рыба
Стейк тунца с мармеладом из пива, клубникой и печёными томатами
Всё, как я люблю: полная палитра вкусов на одной тарелке. Правильно пожаренный и чуть подсоленный стейк тунца даёт умамность и немного соли, клубника и томаты представляют две стороны одной медали, два баланса между кислотой и сладостью. Ну, а мармелад из пива IPA фруктовой сладостью и хмелевой горечью венчает композицию.
Для одной порции, как на фото, понадобится:
- 200 гр свежего тунца (1 стейк)
- 2-3 крупных ягоды клубники
- 1 средний красный томат, несколько жёлтых томатов черри
- 1/2 столовой ложки оливкового масла
- соль, свежемолотый чёрный перец
- сушёные травы (базилик, орегано, можно использовать готовую смесь вроде прованских трав)
- 1/4 баночки мармелада из пива IPA мануфактуры Zaklan (а сколько будет съедено в процессе готовки!)
- микрозелень подсолнечника
Красный помидор режем на ломтики, кладём в одну миску с жёлтыми черри. Перемешиваем с оливковым маслом, свежемолотым перцем и сухими травами, чуть присаливаем.
Запекаем томаты при 250 градусах прямо под ТЭНами. Внимательно следим, чтобы сильно не обуглились.
Стейк тунца смазываем с двух сторон растительным маслом и жарим на раскалённой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны - не забываем, что он должен оставаться розовым внутри.
Клубнику нарезаем пластинками. Мармелад нарезаем кубиками. Для свежей нотки украшаем композицию микрозеленью, я взял микрозелень подсолнечника.
28.06.2021
anzgar
Новосибирск