Ужин в китайском стиле

Вчера у нас ужин был в китайском стиле (или в тайском :)). В общем, говядина по китайски с овощами быстро-быстро пожареная. Обожаю вот эту китайскую готовку (ну настоящие китайцы может скажут, что не совсем она китайская, но у меня эти блюда в моем исполнении идут под кодовым названием -- китайское). Почему обожаю? Потому что очень быстро, и очень вкусно (хотя вкусно для тех, кто такой китайский тип еды любит). Жарится все не больше минут 15-ти, правда стоять прийдется рядом с плитой и помешивать, плюс порезать все. После работы самое то.

Для вот этого китайского стиля я уже давно делаю все на глаз, но тут главное попробовать один раз, а потом уже опыт приходит и уже невозможно блюдо ничем испортить. Каждый раз получается слегка по разному, поскольку то одни продукты в ход идут, то другие, но всегда нам с мужем ужасно нравится.

В общем, принцип прост: все ингредиенты режем тоненько. Если это морковка, то ее можно пластинками порезать, но все равно тоненько. Лук полукольцами тонкими. Перец полосками, грибы тонкими пластинками, броколли маленькими соцветиями, фасоль прям стручками.
Ну и мясо -- не важно какое вы используете -- курица, свинина, говядина, утка -- тоже режем тоненькими полосочками (не более 5 мм).
Чтобы порезать мясо (Оля Olive меня давно научила, причем у нее я впервые и попробовала вот такой стиль готовки мяса), режем замороженое. Вот так удивительно, я вчера купила свежее мясо, но специально его подморозила в морозилке. В итоге порезать мясо не составляет никакого труда, а поскольку полоски тонкие, то оттаивает оно быстро, пока все остальное режете.

Еще несколько важных моментов: не жарьте слишком много мяса в первый раз. То есть беру кусочек мяса гм 200-300, ровно на один ужин уходит. В этом кстати проблема, несмотря на то, что необыкновенно вскусно и быстро, но для гостей не готовила ни разу, потому что пока не придумала, как сразу большую порцию сделать. Ну и перед жаркой надо нарезать все продукты, потому как потом не будет времени, надо будет помешивать и кидать.
Из приправ, я бы сказала обязательный ингредиент -- имбирь (у нас свежий продают, но вполне можно и сухой в порошке). Я еще всегда добавляю смесь приправ "5 китайских специй", но если никаких китайских специй нет, то и без них будет вкусно, добавьте красного перчика, чеснока.
Ну и, конечно, всегда использую соевый соус.

Ну а теперь рецепт именно того, что на картинке.

• Половинка луковицы -- полукольцами
• Говядина - гм 300 тонкими полосочками
• 1 перец полосками
• немного стручковой фасоли
• шампиньоны гм 100 тонкими пластинками.
• пара зубчиков чеснока, мелко нарезанного
• кусочек имибиря мелко нарезанного
• китайские приправы
• ложка сахара,
• соевый соус,
• крахмал

Разогреваем сильно сковородку (то есть я на максимуме жарю на своей плите), наливаем немного масла, кидаем имбирь, чеснок, приправы, помешиваем секунд 15. Кидаем мясо, обваленное в крахмале, мешаем постоянно. Если суховато, можно добавить ложку две водички. Мешаем минуты 3-4.
Кидаем лук, мешаем еще с минутку, кидаем перцы, грибы, фасоль (тут уже можно кучей закинуть).
Мешаем еще минуты три. А потом я добавляю соус, иногда еще воды, и закрываю крышкой и убавляю огонь. Вот китайцы точно не накрывают крышкой и огонь не убавляют, но возможно у меня продуктов многовато, вот мне хочется еще до кондиции довести. Оставляю минут на 5-10, в зависимости от желания на данный момент и продуктов.

Кстати, после кидания лука, вполне можно уже добавить соевого соуса, ну пару тройку ложек. Вооще, если чувствуете, что что-то пригорает, не стесняйтесь подливать водички, но немножко.

Теперь насчет соуса, который добавляем, когда все закинули. У меня в этот раз было все просто. Я купила банку соуса black beans. Мне очень нравится, но не уверена, что у вас есть такой. Поэтому расскажу, как я делаю обычно.
Примерно так: ложки три соевого соуса, зубчик чеснока, мелко порезаный, немного водички, выдавливаю пару тройку ложек лимона, добавляю сахар (вот люблю я сахар тут - лучше коричневый, но и белый пойдет, главно не переборщите, добавте чуть побольше чайной ложки для начала). Можно туда же еще чуток крахмала добавить для густоты. Иногда я еще и апельсина немного туда выдавливаю. А иногда сахар медом заменяю. В общем, тут уже фантазия работает во всю. Значит, вот это все намешали и туда в мясо залили.

По рецептам частенько и вовсе готовка блюда занимает минут 10, но у меня наверное многовато продуктов, я всегда чуть подольше жарю, но все равно не больше 20 минут получается. Ну и продукты - нет фасоли и не надо, нет перца и не надо. Вполне можно пожарить лук, морковку и мясо. Я так и делала первый раз, только я еще груши кусочками туда накидала и меда, а приправы те же. И тоже вкусно!

Сегодня готовила утиные грудки в апельсиновом соусе по тому же быстрому принципу. Получилось просто бесподобно и все ингредиенты можно найти у вас!

Ну и главное, до того момента, как закрыли крышкой, от плиты не отходить!

Еще аналогичные блюда

А это с мясом и с рисовой лапшой на гарнир

02.06.15,
Popuchok,
Лидс, Великобритания
 

  

Popuchok (11/06/2015)

Larsene, меня давно подружка угостила, научила, и я даже не задумывалась, зачем обваливаю в крахмале :). Но, наверное вы правы, чтобы сок не давало мясо. при быстрой жарке и в малом количестве и на сильном огне, оно итак не должно давать. А крахмал еще и густоты потом соусу добавляет. Иногда я просто крахмал в соус добавляю.

Леночка73, я так рада, что вы еще и попробовали приготовить и вам понравилось!! Эти китайские блюда такие простые, правда не всем нравятся, но если нравятся, то так быстро сноровка приходит, и потом уже не остановиться, и главное, что импровизировать легко начинаешь!

Леночка73 (10/06/2015)

Получилось очень вкусно! Спасибо!

larsene (06/06/2015)

Тоже люблю такого рода блюда! Действительно, один раз попробуешь - потом не остановится!
Я мясо в крахмале зачем обваливаете - чтобы сок не давало?
И еще я обычно после мяса и лука грибы чуток обжариваю, они дают сок, чтобы он успел выпариться, а уже потом овощи кидаю, и перец обычно в самом конце. Попробуйте еще чуть-чуть огурца добавлять - тоже очень вкусно!

Popuchok (04/06/2015)

Девушки, спасибо за комментарии!! С соусами щксперементируйте!! То одно добавьте, то другое. Для сладости апельсин, мед, сахар. Для остроты -- красный острый перчек, чеснок, имбирь. Для кислинки -- лимончик.

Сливочка, если под рукой ничего нет, так и вовсе только чеснок, да острый перец кладу (чеснок всегда кладу!!). Имбирь часто кладу, но иногда у меня его нет в наличии. А набор приправ у меня так и называется: 5 китайских специй. Но это у нас в Англии, не знаю, продают ли у вас. Вот, что написано: Анис 10%, сухой чеснок 8%. черный перец 6%, семена фенхеля, корица, имбирь, гвоздика.

Сливочка (03/06/2015)

А какие китайские приправы вы кладете?
Это какой-то готовый набор? Что туда входит?

Лилия ГП (03/06/2015)

Мне очень понравился рецепт, спасибо, взяла себе на заметочку. Я мариную мясо в соевом соусе и меде и жарю-парю потом, обязательно попробую этот соус, в полном его составе))

Кхалисси (03/06/2015)

Очень симпатичненько, и соус интересный - я делаю такое мясо с готовым подобным, а оказывается, можно и самой сделать. Спасибо!

mochaon (03/06/2015)

Обожаю такие китайские блюда!!! Спасибо за подсказку мясо в крахмале обвалять, ну и соус вы интересный делаете, попробую !!!

Дживс&Вустер (03/06/2015)

вкусно и красиво!