Ванильные булочки

Вы уже чувствуете ванильный аромат в воздухе? А вкус загорелой гладкой яичной корочки и теплого сладкого ванильного мякиша? Тогда мы идем к вам пришло время печь! Доставайте муку.
Начинала я печь эти булочки по ГОСТу, в инете вы найдете множество страничек, где выложен этот рецепт советских времен. Но мне показались эти булочки недостаточно сладкими, сдобными, белыми, не той высоты и ширины. И я меняла пропорции, пекла, опять меняла и опять пекла. Соседи, друзья и мои домашние уминали булочки не того размера с удовольствием и не жаловались, но я не останавливалась пока не получила тот вариант, который мне кажется просто замечательным. А казалось бы… это всего лишь булочки. Пеките и наслаждайтесь!

Опара:

• 150 г муки в/с
• 1/2 ч.л. дрожжей (активных)
• 25 г воды
• 65 г молока

Дрожжи растворить в воде не выше 40 градусов, оставить на 10 мин. Муку просеять. В муку влить молоко, дроожжевую воду, перемешать так, чтобы мука впитала воду и оставить на 20 мин. Затем вымесить опару до однородного сосотояния. Положить в миску, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.

Тесто:

• 300 г муки в/с
• 150 г сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. дрожжей
• 40 г воды
• 60 г молока
• 1 яйцо
• 3 г ванилина
• 50 г маргарина (растопить)
• вся опара
• 1 желток

С этого момента я доверяю замес теста хлебопечке. Выбираю программу замеса 10 минут. Дрожжи опять растворяю в воде. В чашу ХП выливаю воду, молоко, яйцо. Засыпаю сахар, соль, ванилин, просеянную муку. Нажимаю "старт". Как только мука вся увлажнилась, отрываю кусочки опары (размером с яйцо приблизительно) и метко закидываю в ХП. За 8-9 минут все хорошенько перемешивается. Получается однородное, плотное тесто.
Затем я выбираю программу на 20 минут замеса и начинаю постепенно добавлять растопленный, но не горячий маргарин. Добавляю примерно по чайной ложке и жду, когда он полностью распределится в тесте. На это у меня уходит 15 минут. Еще 5 минут и тесто готово. Его нужно положить в чашку, накрыть крышкой и оставить на 3 часа.
Через 3 часа можно начинать печь булочки. Но у меня, например, в этот раз так не получилось. Мне нужно было уходить, поэтому я обмяла тесто и поставила его на 5 часов в холодильник. Там оно еще раз подошло. Минут 40 я подержала его при комнатной температуре и стала разделывать.
Тесто разделить на 12 частей. У меня вес теста был 880 г, одна булочка = 73 г. Сформировать из каждого кусочка булочку, положить на смазанный раст.маслом противень. Руки смазать маслом и каждую булочку "подержать" в руках так, чтобы она смазалась маслом по бокам. Булочки накрыть пленкой, полотенцем, остаить на 40 минут, чтобы они поднялись.
Духовку нагреть до 210 градусов.
Булочки смазать яичным желтком. Поставить в духовку на 18-20 минут. Остудить на решетке и подавать.

  

  булочки  Другие статьи автора