Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Выведение пшеничной закваскиЕсли вы научитесь сами ставить хлебную закваску, то всегда будете радовать домашних свежим, ароматным, самым вкусным и полезным хлебом, выпеченным без дрожжей!
1-й день. Утро.
В чистом контейнере смешиваем 50г пшеничной муки (я беру муку высшего сорта), 50г ржаной муки и 100г чистой воды комнатной температуры. Получится тесто средней густоты.
Закрываем контейнер крышкой и оставляем в тепле на 24 часа.
Что значит в тепле. Я ставлю рядом с батареей, но не вплотную. Температура окружающего воздуха должна быть около 28 градусов.
Контейнер лучше брать не меньше 0,5 литра, чтобы смеси было, куда увеличиваться в объеме.
2-й день. Утро.
Содержимое контейнера увеличилось более, чем в 2 раза.
При этом запах очень неприятный, обусловлен жизнедеятельностью определенного вида бактерий, которые нам в готовой закваске ни к чему. Постепенно, в процессе выращивания закваски, они будут вытесняться нужной нам микрофлорой.
Сейчас и на протяжении 4-5 дней нам придется обновлять закваску каждые 12 часов (утром и вечером) по схеме:
Оставляем в контейнере 75г закваски, остальное выбрасываем. Добавляем:
Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Лучше на контейнере отмечать изначальный уровень закваски, чтобы понятна была степень увеличения.
2-й день. Вечер.
После первого обновления отмечается интенсивное увеличение объема. Запах сохраняется неприятный.
Проводим обновление по вышеуказанной схеме.
3-й день. Утро.
Наступило полное затишье. Не пугаемся. Так и должно быть. Закваска какое-то время может не увеличиваться в объеме. Или совсем чуть-чуть, буквально несколько миллиметров.
3-й день. Вечер.
4-й день. Утро.
4-й день. Вечер.
Продолжаем обновлять, не смотря на полное отсутствие признаков жизни. Единственное, неприятный запах постепенно уходит.
На этом этапе многие сдаются. Честно скажу, я уже было начала отчаиваться. Но решила еще пару дней продержаться.
5-й день. Утро.
Подъема закваски так и нет. Я решила не обновлять и оставить так до вечера.
5-й день. Вечер.
Отмечается совсем небольшой подъем на 2-3 мм.
Проводим обновление.
6-й день. Утро.
Бинго!!! Закваска начала расти. Увеличилась больше, чем в 2 раза. Запах уже совсем другой, напоминает хлебный.
Теперь обновление проводим так же каждые 12 часов, но по другой схеме:
На втором фото закваска через 12 часов.
К вечеру 6-го дня закваска утроилась в объеме.
С этого момента я лишнюю закваску уже не выбрасываю, а собираю в отдельную баночку и храню в холодильнике. Потом расскажу, для чего.
Еще неделю рекомендуется продолжать кормить закваску в том же режиме.
Потом она готова к использованию.
Самое главное в выведении закваски - это набраться терпения. Молодая закваска, конечно, не так активно поднимает хлеб, как зрелая. Но через месяц она уже точно будет радовать вас великолепным хлебушком.
Правила хранения закваски.
Вырастили закваску. Что с ней делать дальше. Я храню её в холодильнике. Перед выпечкой хлеба накануне вечером кормлю её. Если вы хотите иметь закваску в жидком виде, то при обновлении добавляем воды и муки в равных количествах. Например, 50г закваски, 100г воды и 100г пшеничной муки. Только ёмкость берите достаточного объема, раза в 3 больше первоначального, т.к. закваска имеет обыкновение "убегать". После обновления я закрываю баночку крышкой и оставляю на кухонном столе. Убирать в теплое место нет необходимости. Закваска готова к использованию в выпечке, если она хотя бы удвоилась в объеме. Утром перед замесом теста берете необходимое количество закваски, остальную убираете в холодильник. Пока закваска молодая, не держите её голодной. Даже если не собираетесь печь хлеб, подкармливайте минимум один раз в неделю. В следующей статье расскажу, как можно использовать лишние остатки закваски.
11.04.2017
Planetgreen,
Новосибирск
Здравствуйте! Вывела закваске по Вашему рецепту))) спасибо большое) возник вопрос:при выпечке хлеб должен быть тяжёлым? У меня плотный и тяжёлый батон вышел. Ещё вопрос возник, я закваску кормлю в холодильнике, при подкормке как учитывать количество добавления муки и воды к имеющейся закваске? Или все равно, главное ровная пропорция подкормки? И соответственно, если я её покормила, но печь не собираюсь, я убираю закваске в холодильник сразу? Или жду подъёма все равно? Спасибо
ТитАна
Ну при чем тут наивность? Дрожжи промышленные и дикие две большие разницы, и вкус выпечки очень сильно отличается. Но опять же, никто никого насильно не заставляет)))))
Девочки,какие вы наивные! Те же дрожжи и выращиваете ,только не промышленным, а древним домашним способом!
Столько мороки ради обычных дрожжей - а надо оно?!
Давно хотела попробовать, да боязно было. Здесь все так доступно рассказано и показано - решилась. Первое - у меня не было в самом начале неприятного запаха, ну или он мне не показался неприятным. Дальше - у меня не было процесса замирания. ПодЪем был всегда, просто три дня он был не таким бурным, как вначале. Сегодня седьмой день. Запах такой же, как и обыкновенной дрожжевой опары, но я-то знаю, что дрожжей там нету)))Сразу вопрос: на такой закваске можно печь ржаной хлеб? Или ржано-пшеничный?
С цельнозерновой я не экспериментировала. Но подробно рассказала, какую муку использую и на какой день стоит ожидать повторный подъем.
Можно использовать муку 1-го сорта.ю Многие на ней выращивают закваску.
у меня поднялась только на первые сутки, больше не поднимается(. У вас мука пшеничная какая? я цельнозерновую использую, может поэтому
Спасибо, редко кто так от души делится своим колдовством.Всегда пугала непонятность приготовления. Теперь очно попробую. А Вы уж нас не оставляйте, ждем продолжения :))
Если у Вас есть наработки по такому варианту, напишите, опубликуйте.
Мне нужна была именно пшеничная закваска. Два других вида из своих заквасок я вообще выводила без использования ржаной муки.
А просто на ржаной муке разве нельзя закваску поставить? Почему именно такое сочетание у Вас?)))
Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
💚 ЭНГРОС - Клубные цены - СТОП КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ 💚 (Коммерческие предложения)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Натали10%*Байрон10%*ЕМKA*Vilatte10%*ЧУДО-МАЗЬ11% (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Постельный рай (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)Профессиональная косметология ~ Белье ~ (Коммерческие предложения)#НАТАЛИ СТОП ЛИНЗЫ СТОП HAPPYWEAR 0% КОЛГОТКИ САДОВОД СТОП (Коммерческие предложения)*НаТаЛи*ПарфюМ СТОП 22*СимаЛенд*СаДоВоД СТОП 24 -стр 599 (Коммерческие предложения)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
|