Кулинарная книга. Рецепты »
Заготовки
Заготовки из баклажанов. Рецепты от сибмам с фото
Заготовки из баклажанов многие оценивают как самые вкусные. Баклажан "дружит" со многими овощами. Поэтому не проходите мимо, готовьте вкусные закуски, они порадуют вас зимой.
Закуска острая из баклажанов от e_z
Количество произвольное, сколько чего есть и как больше нравится. Первый раз, когда делала, баклажанов было мало, а нынче много.
В общем, всего по вкусу:
- баклажаны
- помидоры
- лук репчатый
- перец чили
- масло растительное
- чеснок
- специи, соль, сахар.
Баклажаны порезала, слегка обжарила на масле на сковороде.
лук порезала, тоже обжарила на сковороде и тоже на масле.
Помидоры и перцы порезала и измельчила в блендере, залила в кастрюлю, добавила соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу. Вскипятила на сильном огне. Пена должна уйти. Остатки этого томатного сока я использую в качестве заливки к помидорам или наоборот.
Сложила баклажаны и лук в кастрюлю, залила томатной заливкой и поставила на медленный огонь для тушения минут на 40. Можно делать в мультиварке.
За 5 минут до конца варки добавила измельченный чеснок.
Разлила горячим по прокаленным в духовке банкам и закрутила прокаленными крышками. Можно прям в баночки добавить по чуть-чуть уксусной эссенции (на 1л пол ч.л.), но я в этот раз решила обойтись без нее.
Завернула в "шубу".
Баклажаны на зиму от Сама_Я
- 2 кг баклажанов
- 0,5 кг помидоров
- 0,3 кг болгарского перца
- 1 большая головка чеснока
- 50 г растительного масла
- 1,5 ст.л. соли
- 4 ст.л. сахара
- 50 г воды
- 1,5 ч.л. уксуса 70%
Выход: 2,5 литра.
Баклажаны порезать сначала поперек на 2-4 части, в зависимости от размера, а затем брусочками на 6-8 частей. Посолить и оставить на 2 часа.
Положить в кипящую воду, варить после закипания 5 минут. Воду слить.
Я делю все порцию баклажанов на 3 части. Варю поэтапно в кастрюле трехлитровой.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать кубиками. Перец очистить, крупно порезать. Чеснок очистить.
Овощи пропустить через мясорубку либо пюрировать в блендере.
Добавить соль, сахар, уксус, разведенный в воде и растительное масло. Кипятить 5 минут. Можно добавить острый перец.
В кипящую смесь положить баклажаны. Дать закипеть и варить еще 5 мин.
Баклажаны разложить по стерильным банкам, закатать. Укутать на 8 часов.
Заготовки храню в овощехранилище.
Баклажанная закуска от AAN
- баклажаны - 700г
- помидоры - 1кг
- сладкий перец - 250г
- чеснок - 50г
- растит. масло - 50г
- уксус 9% - 50г
- сахар - 3 ст. л.
- соль - 1 ст.л.
- черный молотый перц - 1 ч.л.
В рецепте обещано 2 литра закуски. У меня получилось 3 банки по 0,5 и еще одна 0,5 неполная.
Помидоры с перцем измельчить. Можно перец порезать кусочками. Плюс растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения, 2 минуты покипятить.
Добавить порезанные баклажаны (можно кружками).
Тушить 25-30 минут. Добавить измельченный чеснок, перец, уксус.
Тушить еще 5 минут. Разложить в банки, укутать.
Баклажаны сыровяленые в масле от Мираж
Я эти баклажаны делаю каждый год. Вот сегодня банку закрыла. Фотографии у меня прошлогодние, сделала бы сейчас, но фотик временно помер. Я делаю обычно литровую баночку. Храню в холодильнике. Почему так мало? Ну, место ограничено. И еще мы с мужем их не едим, а, можно сказать, вкушаем. Как деликатес.
- среднего размера баклажаны
- белое вино
- уксус
- орегано
- оливковое масло
- чеснок
- соль
Литровая банка готового продукта у меня получается из килограмма баклажанов.
Баклажаны вымыть, очистить шкурку. Потом разрезать поперек на две части. Каждую половинку нарезать на пластины вдоль. Получается, в зависимости от толщины баклажана, 3-4 пластины. Ориентируйтесь на размер. Готовые ломтики должны быть в сечении 1 см.
Итак, каждую пластинку режем на дольки. С толщиной я уже сориентировала.
Ломтики баклажанов уложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой солью. Оставить на три часа. Я за это время их несколько раз перемешиваю.
Через три часа баклажаны легко отжать.
Поставить на огонь кастрюльку с уксусом и белым вином. Пропорции 1:1. От пропорций можете отступать по своему вкусу. Вино я покупала сухое белое, недорогое. Уксус обычный столовый. Если у вас 9%, можете еще его водой развести. Попробуйте смесь. Если вам кажется, что слишком кисло, воды добавьте. Сколько жидкости наливать? Зависит от величины кастрюли и количества баклажанов. У меня была средняя кастрюлька, налила стакана три-три с половиной жидкости.
Когда жидкость закипит, опускать туда баклажаны порциями (так, чтобы они были в один ряд). Держать в кипящей жидкости 5 минут. Затем вынуть шумовкой и положить на дуршлаг обтекать.
Когда все баклажаны пробланшировались, выложить их на чистую х/б тряпку в один слой, чтобы не соприкасались тесно. Я противни застилала х/б пеленками.
Оставить при комнатной температуре на сутки. Чтобы подсушились-подвялились. Можно поставить противень с баклажанами (я их выкладываю на силиконовый коврик) в духовку с конвекцией при невысокой температуре. И подвялить в духовке. Это значителньо сократит время подготовки, но подвяливание на воздухе сэкономит электроэнергию)) Вам решать, как лучше.
Затем в чистую банку на дно наливаем оливкового масла немного, кладем нарезанные пластинки чеснока. Положить слой баклажанов, посыпать сушеным орегано, положить чеснок. Подлить масло. И так делаем несколько рядов до горлышка банки. Маслом залить все баклажаны, чтобы оно их покрыло полностью.
Закрыть крышкой и поставить в холодильник. Есть можно через неделю.
Однажды не оказалось у меня вина. И я использовала только уксус, побольше разведя его водой. Тоже вкусно получилось.
Они стОят того, чтобы с ними повозиться!
Бабушкина баклажанная икра от Tatituska
- 1,5 кг баклажанов
- 1кг помидоров
- 1кг перца
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг моркови
- 1 горький перец
- 3 зубчика чеснока
Все овощи режим кубиками, тушим в масле по отдельности (~по 30мин), солим,
перемешиваем и еще тушим 5-10 минут. Закатываем в банки и под шубу.
Выход ~3,5 литра.
Храним в холодильнике или погребе.
Лёшкины баклажаны от туся-83
Эти баклажаны обожает мой муж Лёшка, отсюда и название.
- 5 кг баклажанов,
- 1-2 стручка горького перца или перец горошек,
- чеснок 350г,
- 1 кг соли,
- укроп (зонтиками пикантней)
- 0,5 л подсолнечного масла,
- 0,5 л 3% уксуса
Нарезать баклажаны кружочками,перемешать с 1 кг соли, сложить в полиэтиленовый мешок, сделать в мешке дырочки, чтобы выходила горечь, положить под гнет на 8-12 часов. Я кладу в противень глубокий, а сверху какую-нибудь кастрюлю с водой. И в холодильник на ночь. После этого промыть 2 раза.
В кастрюлю налить 5 литров воды + уксус, положить баклажаны, довести до кипения. Кипятить 5-7 минут, вытащить, дать воде стечь, добавить укроп, чеснок, перец, перемешать. Раскалить подсолнечное масло,полить им баклажаны, перемешать, сложить в стерилизованные банки, закатать крышкой - и под шубу, а затем в хранилище! Пальчики оближешь!
я делала из 3-х кг, получилось 5 0,5- баночек
Баклажаны по-турецки от yuulaaLuk
200г масла растительного, 200г воды, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли - закипятить в посуде с широким дном. Порезать крупно 6 баклажанов, 5 помидоров, 5 луковиц, 10 болгарских перцев, 2 головки чеснока. Добавить все в маринад, кипятить 20 минут, помешивая. Добавить 1 ст.л. уксуса и кипятить еще 5 минут. закатать в банки горячим - и под шубу.
Баклажаны в заливке от yuulaaLuk
3 кг баклажанов неочищенных порезать кружочками 1,5 - 2 см. Посолить. Обжарить с двух сторон до мягкости.
Заливка: 2кг помидоров измельчить, 1 кг болгарского перца соломкой, 1 кг моркови потереть, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 л растительного масла. Все смешать, варить 50 минут. Добавить 2 головки давленого чеснока, черный перец горошком, 2 ст.л. уксуса. Кипятить еще 5 минут. Закладывать в банки слоями баклажаны и заливать заливкой. Закатать.
Сначала приготовить заливку и оставить на слабом огне. Потом баклажаны жарить и по мере накопления закладывать в банку, заливать и закатывать.
Баклажаны "Язычки" от yuulaaLuk
Очищенные баклажаны порезать вдоль толщиной 1 см, обжарить с двух сторон. На дно литровой банки кладется зонтик укропа, пара зубчиков чеснока, несколько горошков черного перца. Очень плотно укладываются обжаренные баклажаны. Сверху засыпаем 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, заливаем кипятком дополна. Закатать, хорошо взболтать и под шубу. По вкусу эти баклажаны напоминают грибы.
23.09.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск
