Обед с летними заготовками

Сейчас такое чудесное время, когда разнообразие предложений не перестаёт восхищать и радовать. В магазинах можно купить практически любую еду. И в то же время интерес к домашним заготовкам только растёт.

Вот мой холодильник для летних даров: на этот момент в нём есть еще немного места, но это ненадолго.

Скоро там появятся баночки с солёными и маринованными огурцами, томатами и грибами. Разнообразными закусками и соусами. А также заправками к борщам. Нижняя часть – морозилка - уже заполнена ягодами.
Также у меня есть шкафчик, в котором хранятся сушеные ягоды, грибы, пряности и травы.

И это я не идейный потребитель только домашней еды. Нам нравится вкус этих продуктов, это отличный способ разнообразить свой рацион и возможность снизить финансовые расходы на еду.

Я сама предпочитаю делать заготовки в маленьких баночках. Засолку и маринады - максимум в литровых, а заправки, соусы и варенья в банках по 0.5-0.7 л. Их быстрее использовать и меньше риска, что остаток испортится. И рассол в маленьких баночках не замутнеет, если за раз не съели всё сразу. Мама предпочитает делать огурцы и томаты в больших банках, применяя стерилизацию продуктов прямо в банке, стоящей в большой кастрюле.

У нас нет погреба, а овощехранилище с нестабильной температурой. Поэтому я предпочитаю хранить банки в холодильнике, а сборы трав и зелень в стеклянных баночках. Хотя много раз читала, что делать это лучше в тканевых мешочках.
Так я запасаю и лично собранные травы для чая, и купленные на рынке лавровые листья, и красный жгучий перец.

Я покупаю свежие веточки лавра, мою их дома и сушу в духовом шкафу. Перец мою, разрезаю пополам, сушу при температуре 50С градусов в духовом шкафу, а затем складываю в баночки.
Грибы, собранные в лесу, мы также заготавливаем прок: сушим, нанизывая на нитки, солим, маринуем и замораживаем в отваренном виде. Питательная ценность грибов невелика, но вкус их великолепен.
Вот пример нашего обеда, приготовленного с использованием даров наших огородов и заготовок.

Помогала мне племянница Зоя 4-х лет. Раскатывала и резала тесто, скручивала рогалики.

Зоя считает, что это лебедь.

У нас на обед: жаркое из свинины, картофеля и сушеных грибов, овощное ассорти и слойки с вареньем. Чай из листьев и цветов Кипрея (Иван-чай).

Рецепты

Ассорти овощное

• Огурцы - 1 кг
• Помидоры - 1 кг
• Перец сладкий 6 шт.
• Цветная капуста - 450 г
• Несколько мелких патиссонов, одна большая морковь или несколько маленьких
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Корень хрена
• Укроп
• Лавровый лист, перец душистый, перец черный горошком, гвоздика – по 5 шт. на банку, лист один, маленький
• Соль 2 ст. ложки
• Сахар 4 ст. ложки
• Уксус 9% 5 ст ложек

Овощи помыть, огурцы залить водой с 1 ст. ложкой соли на 2 часа.
Капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 2 минуты. Вынуть, оставить на тарелке.
Перец сладкий, морковь, патиссоны, корень хрена и чеснок нарезать крупными ломтиками.
В стерильные банки уложить послойно зонтики укропа, хрен, морковь, чеснок, патиссоны, огурчики, помидоры, перец и поверх всего - соцветия капусты.
Залить кипятком «по плечики» банок, прикрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем слить воду в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, специи по желанию и еще раз довести до кипения. Снять с огня, добавить уксус и закрыть крышки.
Перевернуть банки кверху дном и укрыть одеялом, чтобы они медленно остыли.

Жаркое с сушеными грибами

Грибы замочить заранее, слив первую воду. Порубить грибы, воду не выливать, она пригодится в жаркое.
Луковицу крупно порубить, слега припустить в растительном масле. Добавить крупно порезанное мясо, обжарить до полуготовности. Выложить в жаровню порезанный картофель, добавить специи и влить туда воду от вымачивания грибов и кипяток. Добавить специи, соль.
Накрыть бумагой для выпекания (предварительно вырезав круг по размеру и намочив бумагу водой), накрыть крышкой и поставить жаровню в предварительно разогретую до 250 С градусов духовку. Убавить температуру до 200С градусов и запекать 2 часа.

Варенье из малины и земляники садовой

Летом есть короткий период, когда Виктория уже отходит, а малина только начинается. И я радуюсь, когда получается собрать достаточно ягод, чтобы сварить варенье. Ягоды Виктории, приготовленные в малиновом сиропе, получаются намного плотнее, чем в простом сахарном сиропе. А цвет и аромат!

Нынешнее лето богато на дожди, и ягода немного водянистая и не особо сладкая. Поэтому я беру сахара и ягод в пропорции 1:1. По объёму: чашка ягод, чашка сахара.
Высыпаю сахар в кастрюлю, добавляю туда немного воды и довожу до кипения. Перемешиваю и высыпаю ягоды. Аккуратно помешивая, довожу до кипения, убираю огонь и варю 5 минут.
Убираю кастрюлю с огня на 6-8 часов. Потом снова повторяю варку 5 минут и разливаю горячее варенье в стерильные банки. Важно, чтобы половник или ложка были тоже стерильными. Тогда варенье точно не забродит и не испортится. Хотя лучше его, варенье, хранить в темноте и прохладе.

Слойки с вареньем

Пачку слоёного теста вынуть из холодильника, дать ему оттаять. Раскатать на доске, посыпанной мукой, и нарезать.

Дети выбрали рогалики и вот такие квадратики. В середину теста мы выложили ягоды из варенья. Выпекать 15 минут в разогретой до 200С градусов духовке. Горячими посыпать сахарной пудрой и подавать с сиропом от варенья.

К слойкам можно заварить «чай», который мы сами заготавливаем летом.

Важно! Я изучаю состав и действие травяных чаев. Не все травы и цветы можно давать детям, беременным женщинам и пожилым людям. Будьте внимательны и выбирайте тот чай или сбор, который полезен и безопасен для вас.

  

  варенье, грибы, свинина, чай  Другие статьи автора

Torero (06/08/2018)

спасибо, девочки!

Syrin (31/07/2018)

Как уютно, красиво, жизненно и аппетитно, Аня!

sibir_veterok (31/07/2018)

Спасибо за рецепты!
Очень аппетитно!
Не знала про малину с клубникой!