 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Хлеб на хмелевой закваске В. Закревский православный врач, делился секретом выведения хмелевой закваски.
Шишки хмеля заливаются кипятком и при небольшом кипении провариваются минут 15--20. Отвар охлаждается, а затем процеживается. Теперь в остывший отвар надо добавить мед и муку. Муки столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Поставить для сквашивания в теплое место. Если на поверхности появилась жидкость, надо обязательно добавить муки. Закваска готова, когда масса ее увеличится в 2 раза примерно, структура ее станет пузырчатой, а вкус кисловато-горький. На время созревания дейвтсует температура помещений, где стоит закваска. Но в среднем созревание происходит за 1,5-2 дня. Хранится закваска при температуре 4-8 С. Если закислится, надо ее подживить ложкой меда, небольшим количеством воды и муки до прежнего объема и вкуса. А вот перед выпечкой закваску надо обязательно согреть и подживить.
Хотя сейчас делаю по другой схеме, т.к. закваска достаточно сильная, на ночь не оставляю, делаю за 1 день. 1. Рано утром освежаю стартер.
2. Ставлю опару на 3-4часа. 3. Замешиваю тесто. 4. Вечером выпекаю. Пока закваска была молодой делала так: 1. Вечером освежается стартер (закваска). 2. На ночь ставится опара. 3. Утром замешивается тесто. 4. После обеда или к вечеру выпекается. 1. Освежение стартера.  Достаем закваску (она же стартер) из холодильника вечером с 18-20 ч. Добавляем 1-2 ст. ложки воды комнатной температыры + 1-2 ст.л. с горкой муки ржаной. Консистенция должна быть как у сметаны. Можно периодически добавлять в стартер 1 ч.л. меда или сахара. Ставим на печку, где тепло. Вообще, когда замешиваем хлеб, лучше в это время что-то готовить на плите, чтобы шло тепло.  Когда стартер через 1-2 часа запузырится и поднимется, берем от него 1 ст. ложку и откладываем в емкость, где будем тесто месить, а стеклянную банку с закваской убираем в холодильник.
2. Опара.  Эту ложку стартера заливаем 1 стаканом воды комнатной температуры или сыворотки и добавляем примерно 1,5 стакана муки ржаной или цельнозерновой пшеничной.  Консистенция опары, как у сметаны. Ставим опару на ночь на 10-12 часов примерно.  Утром, если нужно увеличить количество стартера, от опары откладываем 1 ложку в банку к стартеру, который в холодильнике (но только если опара на воде, а не на сыворотке). 3. Замес теста.  Добавляем в опару 2 стакана воды/сыворотки, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. масла (я вместо растительного стала класть сливочное - с ним вкуснее и лучше). Добавляем еще семена льна, можно еще какие-то семечки, добавки по вкусу.  Замешиваем тесто очень густое.  Я беру в основе цельнозерновую муку + 0,5-1 стакан муки 1 сорта.  Все ставим в тепло и ждем, пока поднимется в 1,5-2 раза.  Поднялось.
 Как поднялось через 2-4 часа, выкладываем в форму, смазаную сливочным маслом.  И еще стоит в расстойке 1-2 часа. Поднялось и готово к выпечке.  4. Выпечка.  Выпекаем в разогретой духовке 10-15мин на 220гр. и потом до готовности примерно еще 40 мин. на 160гр..  Хлебушек готов!
Хлеб получается слегка влажным внутри, как бородинский - это из-за ржаной муки. 07.06.2020
Iren_V
 |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Лук и всё о нём ... часть 4-я (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Цветик-первоцветик (Наш цветник )Расскажите мне про Сахалин... (и не только) (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветы, бутоны и букеты (продолжаем) (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Салаты с зеленью (Кулинарный форум)Ваш завтрак (Кулинарный форум)Розы - часть 23 (Наш цветник )Пробежка по Питеру - часть 2 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))
Объявления
Многолетники. (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)нарядная юбка (Барнаул. ДО Одежда для взрослых)Продаю цветы из домашней оранжереи (Цветочный рынок. Объявления по домашним растениям)Набор для суши, шейкер и т.д (Товары для дома и семьи. (ДО))Все по 100 руб. женская одежда, р-р44-46, обновила 16.02.2025 (Одежда для взрослых (ДО))стол угловой приставной (Мебель и крупногабаритные товары для дома(ДО))На мальчика, 98-110 р-р по 100 рублей, б/у, в отличном сост (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Ищу зеркало, размер примерно 30*40 (Пункт обмена и проката)Рассада петунии (Дачный базар. Товары для дачи, сада и огорода)Летние комбинезоны, с брюками и шортами. (Одежда для взрослых (ДО))
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.