Кулинарная книга. Рецепты »
Выпечка »
Булочки
Жаворонки. Рецепты весенней выпечки с фото
"Жаворёнки", "жуварёнки", "жаворяточки", "кулики", "птюшки", "птушки", "чувильки", "чибрики", "сороки", "сорки", "сорокашки" - обрядовое печенье из пресного или кислого ржаного теста в форме птичек, изготавливаемое чаще на
"Сороки", иногда в Средокрестие, а на Русском Севере в день Алексея Теплого (17/30 марта) или на Благовещение, атрибут обряда "закликания весны" (см. Кликание весны).
"Жаворонков" пекли повсюду, по одному на каждого члена семьи или по два каждому ребенку, но их форма и размеры были очень разнообразны и могли различаться даже в соседних деревнях. Так, в д. Большие Козлы Лихвинского уезда Калужской губернии для того, чтобы сделать "птичке" тельце, хозяйка раскатывала тесто в жгут и связывала его узлом, а в соседней деревне Большие Сушки было принято раскатывать небольшие круглые лепешки, края которых загибали к середине, представляя "крылья" жаворонка, такое печение пекли в печи на кирпичах, на поду.
Дети с нетерпением ждали, когда испекутся "жаворонки", а получив от матери "птичку", которую они считали очень красивой, бежали на улицу. Ватаги ребятишек бегали по деревне, положив птичек на голову или высоко подняв их в руках, надев на палочки; они пели песенки-заклинания, обычно несколько разных песенок подряд с небольшими паузами. Чтобы поднять "жаворонков" еще выше, их рассаживали на пригорках, поветях, на крышах сараев и овинов, на стогах и поленницах дров, привязывали на длинных нитках к высокому шесту, влезали с ними на заборы и деревья. В некоторых местах "птушек" рассаживали в сараях на поперечные балки - "переводы", а потом сбивали их шапками, чтобы они "слетали". Стремление поднять жаворонка как можно выше имело магическое значение, оно должно было способствовать будущему урожаю, усилить рост и вегетацию злаков, конопли и льна.
Жаворонушки
На соломушке,
Прилетите к нам,
Принесите нам
Лето теплое,
Соху, борону,
Унесите от нас
Зиму холодную,
Зиму холодную —
Донце с гребнем.
Нам зима надоела,
Весь хлеб поела.
Жаворонки от Haruka
- Вода - 1/2 стакана,
- мед густой - 2 ст.л.,
- соль - щепотка,
- масло рафинированное - 3 ст.л.,
- мука - 1 стакан + полные 3 ст.л.,
- разрыхлитель - 1/2 ч.л.,
- изюм.
В горячей воде (у меня 80 С) растворить мед, соль, масло.
В отдельной чаше смешать муку, 1 стакан с разрыхлителем.
В муке сделать лунку, в лунку вылить водяной раствор.
Не нужно ждать, когда остынет, сразу вымешивать.
По необходимости подсыпать муку. Вымешивать минут 10.
Тесто должно стать как мягкий пластилин и не липнуть к рукам.
Затем разделить на части: у меня получилось восемь.
Скатать из каждой части колбаску толщиной в большой палец.
Затем завязать узелок. С одной стороны получится голова: немного примяв кусочками изюма с двух сторон - это глазки.
С другой стороны кончик теста примять и сделать два разреза, получится хвостик.
Можно смазать "птичек" яйцом и посыпать сахаром, орехами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С 15-20 минут.
Жаворонки сдобные от Сална
- 3 стакана муки,
- 125 г молока,
- 10 г дрожжей,
- 15 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки сахара,
- соль,
- 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформировать из него жаворонков.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Само тесто мне не очень понравилось. Не пластичное и очень уж отдает дрожжами. А может, я отвыкла от выпечки.
Но из такого теста жаворонки крепкие, с ними можно бегать по улице, как и положено.
Жаворонки от Katerina__
Рецепт из интернета, только я сахара добавила, промазала яйцом, плюс опять же сахар...
- Сметана – 1 стакан,
- 2 яйца,
- сливочное масло – 50 г.,
- по 0,5 чайн. л. соли и соды,
- мука.
В сметану добавьте взбитые яйца, растопленное на водяной бане сливочное масло, соду и соль. Все хорошенько перемешайте до однородной массы и начинайте постепенно вводить муку. Муки требуется столько, чтобы тесто получилось не слишком жидкое, и из него можно было скрутить жгутики диаметром не менее 2-х см.
Скрутите такие жгутики из теста, затем аккуратно сверните каждый из них в калачик. Сделайте хвостики. Выпекайте калачи 15-20 минут в разогретой до 180С духовке.
Жаворонки от ***НЮСЬКА***
Деткам очень процесс понравился, а потом они их с удовольствием лопали.
Завела сдобное тесто:
- 1,5 стакана теплого молока,
- 1 пакетик дрожжей,
- 2 яйца,
- 1/3 пачки сливочного масла,
- 1/2 стакана сахара,
- 1/2 пакетика ванилина.
Добавляла муку и вымешивала тесто. В самом конце добавила немного растительного масла. Когда тесто подошло, накрутили птичек. Смазывала птичек сладкой водичкой, за 5 минут до готовности смазала сливочным маслом и присыпала сахаром.
Жаворонки от dora22
- вода - 500 мл,
- дрожжи свежие - 30 г,
- сахар - 0,5-0,75 стакана,
- ванильный сахар - 1 чайная ложка,
- соль - 1 чайная ложка,
- растительное масло - 0,5 стакана,
- мука - 6-8 стаканов,
- изюм для украшения,
- растительное масло или сладкий чай для смазывания.
Только вместо изюма нарезали фиников (закончился изюм) и намазали готовых птах маслом сливочным, посыпали сахаром с корицей.
Жаворонки от irinagena
- 3 яйца,
- 1 стакан сахара,
- 100 г масла,
- 50 г дрожжей для опары,
- 1 ст. л. растительного масла,
- ванилин 1 пакетик,
- 0,5 ч.л соли.
Бабушка рассказывала, что еще её бабушка пекла им в детстве. И они бегали по двору со словами:
"Жаворонушки, прилетите к нам.
Принесите нам весну ясную, а лето красное.
Деткам на радость, добрым людям на здоровье."
Жаворонки из полусдобного теста от Варвара Плюшкина
- Дрожжи свежие - 40-50 г (я брала быстрые 2 ч.л. от ХП)
- Вода 300 мл
- Сахар - 5-6 ст.л.
- Соль - 1/3 ч.л.
- Растительное масло - 50 мл
- Мука - примерно 600 г
- Я ещё добавила в тесто 1 яйцо.
У меня тесто месила хлебопечка, но можно и руками, но долго и как следует.
Готовое тесто выложить на стол.
Сначала накатать жгутики, а из них сделать птичек. Смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром, приделать глазки из кусочков изюма и выпекать при 190 градусах до золотистого цвета.
Жаворонки из монастырского теста от Варвара Плюшкина
Из этого теста в монастыре пекут любую выпечку во время поста - начиная от жаворонков и булочек и заканчивая пирогами.
- Сахар - 3 ст. л.
- Дрожжи сухие - 10 г.
- Вода - 250 мл.
- Масло растительное - 6 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Водка - 2 ст. л.
- Мука - примерно 600 г, сразу всю не сыпать.
Я добавила в тесто ещё 1 яйцо. И вместо сахара взяла мёд - 4 ч. л. И воду сделала пополам с тёмным пивом.
Получилось супертесто.
Это тесто всходит очень медленно, и его нужно очень хорошо вымешивать. А поднимается оно 4-5 часов, но того стоит.
У меня месила хлебопечка, а потом я выложила тесто в чашку и поставила в тепло на 4 часа.
В монастыре из этого теста лепят вот таких птиц.
Затем я смазала всё взбитым яйцом и прилепила глазки. Печь при температуре 190 град. до золотистого цвета.
Вот такие смешные птицы-рыбы получились. Такую форму жаворонков точно делать не буду больше.
А вот вторая форма из этого теста мне понравилась.
Жаворонки от Extra
- 2 крупных яйца,
- 150 г молока,
- 80 г масла,
- 100 сметаны,
- 100 г сахара,
- около 600 г муки,
- 1,5 ч.л. от хлебопечки сухих дрожжей.
Тесто делала хлебопечка.
Заготовки - колбаски длиной около 20 см.
Смазывала яйцом и на 200 градусов, до готовности.
В следующий раз положу поменьше дрожжей и побольше сметаны - не ожидала я, что они так хорошо поднимутся.
Жаворонки. Постный рецепт от Яzва
Опара:
- стакан теплой воды,
- 0,5 стакана муки,
- 3 чайных ложки сахара,
- 7 г. сухих дрожжей.
Должна постоять в теплом месте и увеличиться в 2-3 раза.
Добавить:
- 1/4 стакана сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 5 столовых ложек растит. масла,
- 3-3,5 стакана муки.
Вымесила, дала разок подняться. Муки многовато, тесто получилось крутое, тугое. Можно меньше. Смазала растит. маслом, чуть посыпала сахаром.
Так радовалась, что пеку с дочками "жаворонков", что забыла сделать хвостики. Получились нахохлившиеся снегири.
Об этом обычае когда-то читала в книге и думала, что это утраченные обряды старины, как вдруг в прошлом году моя тетя 84 лет от роду мне сообщает по телефону - а я напекла жаворонков... у меня все подпрыгнуло внутри от радости!!! Очень ждала, когда придет весна, и я тоже испеку своих первых жаворонков... Всех с весной!!!!
Жаворонок, прилети!
Весну принеси!
Зиму забери.
Нам зима надоела,
Все пироги у нас поела!!!
Жаворонки от Svetik_semitsvetik
- вода - 1-1,5 стакана,
- мука - ~4 стакана,
- сахар - 0,5 стакана (для несладкого теста сахара нужно положить 1 -2 чайных ложки),
- соль - 1/4 чайной ложки,
- масло растительное - 0,5 стакана (или растительный маргарин - 50 г),
- дрожжи (свежие) - 20-30 г.
В теплой воде (температура ~35-37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать.
Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто.
В конце замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Постное тесто готово к выпечке.
Жаворонки от Btata
Сегодня с дочей испекли жаворонков по рецепту моей бабушки.
Тесто.
- 50 г свежих дрожжей (я использую сухие, примерно треть пачки французских);
- стакан теплого молока;
- полпачки размягченного маргарина (не растопленного, просто мягкого, я грею в микроволновке на режиме разморозка);
- 7 столовых ложек сахара (можно меньше);
- мука, чтобы замесить тесто обычной консистенции.
Все ингредиенты смешиваем, тесто очень тщательно вмешиваем руками и сразу приступаем к формированию булок!
Из части теста скатываем колбаску.
Режем на кусочки, каждый кусочек обмакиваем в муку в местах срезов.
Из каждого кусочка делаем жаворонка.
Для этого разрезаем кусочек примерно до середины.
Затем переворачиваем, на фото понятно, как нужно его положить. Доче я говорю - поверни, чтобы ротик открывался.
Повернутый кусочек опять разрезаем до середины с другой стороны.
Теперь разворачиваем по надрезам. Если все сделано правильно, у вас получится крестик.
Одна сторона будет головкой, остальные крыльями и хвостиком.
Вот так это выглядит. Не судите строго, дочке 5 лет всего, и делала она в первый раз.
Глазки сделали из кураги, изюм у нас дома не держится.
Жаворонков мажем яйцом и в духовку на 180 градусов, до зарумянивания.
Постные жаворонки от ТЕАМА
Есть такой обычай и в нашей семье: каждый год 22 марта мы с малышами печем из постного дрожжевого теста жаворонков.
По традиции в день сорока мучеников Севастийских, который всегда приходится на Великий пост, ослабляется пост и пекутся жаворонки - ведь, по легенде, именно эти птички, спустившись с неба, принесли воинам в своих клювах мученические венцы.
«Прошумели скворцы над садом — а на Сорок Мучеников прилетели и жаворонки. Каждое утро вижу я их в столовой: глядят из сухарницы востроносые головки с изюминками в глазках, а румяны крылышки заплетены на спинке. Жалко их есть, так они хороши, и я начинаю с хвостика» (И.Шмелев).
- 2 кг муки,
- 50 г. сырых дрожжей,
- 250 г. растительного масла (маргарина),
- 1 стакан сахара,
- 0,4 л. воды,
- 1/2 ч. л. соли.
03.02.2015
Подборку составила Мираж,
Новосибирск