Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются
Кулинарная книга. Рецепты  »  Выпечка  »  Хлеб

Хлеб порционный. Рецепты от сибмам с фото

Порционный хлеб - очень удобная выпечка. Не нужно отрезать от целой буханки или каравая. 
 
 

Кукурузные хлебушки от Lyana_taifiperfumes

 
Хлеб порционный


3 стакана пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, cоль перемешать. Отдельно в стакане теплого молока развести 2 ч.л. дрожжей и дать постоять 10-15 минут. 
Как опара из молоко поднимется, влить в смесь муки и замесить тесто с добавлением теплой воды. 
Разделить тесто на 3 части, раскатать колбаки и разрезать их на кусочки шириной примерно 3 см, как на фото. Накрыть полотенцем легким, чтобы не обветрились. Дать постоять 2 часа. 
По истечении времени смазать желтком и посыпать кунжутом (кунжут лучше поджарить, будет ароматнее хлеб.). Еще тмином посыпают тоже. 
Поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут. 
Как приготовятся, достать из духовки, обильно посыпать стружкой сливочного масла , плотно накрыть пакетом и полотенцем до остывания. 


Булочки из пшенично-ржаной муки в духовке от ИРРА

 
Хлеб порционный
 
Рецепт сборный. Не хотелось делать в виде хлеба, поэтому сделала в виде булочек. Булочки несладкие, очень удобно брать с собой на работу. 
  • мука пшеничная - 1 стакан 
  • мука ржаная - 1 стакан 
  • мед - 1 ст.л. 
  • сыворотка - 200 мл (можно взять воду) 
  • растительное масло - 2 ст.л. 
  • соль - 3/4 ч.л. 
  • дрожжи - 5 г (саф-момент, красные - те, что сразу в муку) 
Муку просеяла. Добавила дрожжи, перемешала. 
Сыворотку немного подогрела (она у меня в холодильнике стоит). Развела в ней масло, соль и мед. 
Влила сыворотку в муку, замесила тесто. Оно получится липкое, но не жидкое. Муку добавлять не надо! 
Чашу с тестом затянула пленкой и поставила в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза. 
Тесто достала из чаши, выложила на слегка подпыленный мукой стол. Руки тоже смазала мукой. Тесто вымесила. Оно очень мягкое, но вымешивается нормально. Муку не добавляем!!! 
В моей форме 12 ячеек, поэтому я разделила тесто на 12 частей, скатала из них шарики (руки смазываю мукой), сложила в форму и поставила в теплое место (я - в духовку на 35-40 град) подходить. 
Булочки должны увеличиться как минимум вдвое. 
После расстойки булочки из духовки вытащила. Духовку включила на 200 градусов. 
Булочки смазала смесью вода+мед. Поставила выпекаться до зарумянивания. 
Остывали на решетке. 
Вкусно! Булочки получились очень нежные, мягкие, мякиш просто воздушный. 
P.S. Как будет себя вести это тесто без формы - понятия не имею, оно довольно мягкое. Может быть просто расползется в лепешку.
 

Булочки из картофельного теста от ИРРА 

 
Хлеб порционный
 
  • картофель - 180 г 
  • яйцо - 1 шт (С1) 
  • сыворотка - 80 мл 
  • молоко - 20 мл 
  • масло подсолнечное - 1 ст.л. 
  • соль - 1 ч.л. 
  • сахар - 1 ст.л. 
  • дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные) 
  • мука - 2-2,5 стакана
Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, молоко, сыворотку, соль и сахар, все хорошо размешала. 
 Муку просеяла в миску, отсыпала из нее 1 стакан муки в сторону. Оставшуюся муку смешала с дрожжами и начала досыпать мучную смесь в миску с картофелем. Тесто замешивала руками, поэтому регулировала количество муки по ощущениям. 
Тесто картофельное, оно все равно липнет к рукам, но если вы много добавите муки - булочки не получатся воздушные. Поэтому я особо много муки всыпать не стала. Замесила колобок, обмазала его маслом (которое положено по рецепту), сложила в миску. Миску затянула пленкой и поставила в теплое место часа на 2. 
После того как тесто поднялось в два раза - его еще раз вымесила, добавляя муку на стол для подпыления. Разрезала на части, кусочки теста обваляла в муке и сформировала булочки. В общем, муки у меня ушло примерно 2 с небольшим стакана. 
У вас может оказаться немного больше или меньше - это будет зависеть от яйца, картофеля, жидкости и муки. 
Булочки выложила на противень. Противень затянула пленкой и поставила в духовку при температуре 35-40 градусов для расстойки. Там они стояли еще минут 40. 
Противень достала, духовку переключила на 200 градусов. Пока духовка грелась, булочки стояли под пленкой на столе. 
Затем смазала булочки смесью яйцо/молоко, посыпала кунжутом и поставила в разогретую духовку. 
Выпекались булочки 18 минут (по таймеру) 
Получились очень нежные, воздушные булочки. Хорошо пошли и с супом, и с чаем. 
 

Булочки из картофельного теста с горчичным маслом от ИРРА

 
Хлеб порционный
 
  • картофель - 200 г 
  • яйцо - 1 шт (С1) 
  • сыворотка - 100 мл 
  • масло горчичное - 1 ст.л. 
  • сухая горчица - 1 ч.л. 
  • соль - 1 ч.л. 
  • сахар - 1 ст.л. 
  • дрожжи - 1/2 ч.л. (саф-момент, красные) 
  • мука - 300 г и еще на посыпку стола (примерно 1/4-1/2 стакана) 
Картофель отварила, отвар слила. Картофель размяла толкушкой. Вмешала в картофель яйцо, сыворотку, соль, сахар, горчичный порошок и горчичное масло, все хорошо размешала. 
Муку просеяла в миску. 
В хлебопечку выложила картофельную смесь, сверху муку, смешанную с дрожжами. муку положила не всю, отложила в сторону примерно 50 г. 
Режим - замес теста, в моей ХП это №15 (2 часа 15 минут). 
Потом, по мере формирования колобка, муку подсыпала. В результате, мука ушла вся. 
Тесто стояло в ХП весь режим и еще примерно час, т.к. мы застряли в магазине. 
Мне понравился размер, следующий раз можно попробовать сделать его в виде хлеба. 
Ну, а дальше все по шаблону. Тесто еще раз вымесила (оно все равно немного липнет к рукам, поэтому руки лучше смазать мукой). Нож для разрезания теста тоже лучше обмакивать в муку. И нарезанные кусочки тоже нужно сразу обвалять в муке (но без фанатизма). 
Сформировала булочки, выложила их на лист. Противень затянула пленкой и поставила в духовку (температура 35-40 градусов) на расстойку. Когда увеличились - смазала сметаной и посыпала кунжутом. 
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. 
 
 
20.03.2017
   Добавить ВКонтакте заметку об этой странице Опубликовать в Twitter Опубликовать в ЖЖ Опубликовать в Одноклассниках Сохранить в Pinterest

Ваш комментарий 

 
Автор:


Для получения уведомлений об ответах необходимо представиться или зарегистирироваться
 

Вы вошли как Гость


Объявления
Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Оригинальный парфюм! РАСПИВ! Элитный, нишевый, люкс Цена опт (Коммерческие предложения)П*И*Н*И*О*Л*О натур ОБУВЬ+COLABEAR+MIRRA косметик+пухи CO*NSO! (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Егорьевские растюхи. Сезон 2023-2024 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)КИФА_ОБУВЬ, СУМКИ ******* САДОВОД ****** АЛМАЗКА, КАРТИНЫ *** (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ТОМ4-🍒GLAMOURная Турция👗👖-> ❤️Получили отгрузку от 21 окт❤️ (Зарубежные покупки)*НаТаЛи *ПарфюМ*СимаЛенд СТОП 12.11*СаДоВоД СТОП 10.11 -стр 541 (Коммерческие предложения)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)❤️*ЛУЧШАЯ ДИЗАЙНЕРСКАЯ ОДЕЖДА ИЗ БЕЛОРУССИИ И НЕ ТОЛЬКО*ТОМ 4 ❤️ (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)
Реклама