![]() ![]() Увидели ошибку?
![]() выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются ![]() |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Хлеб
Домашний бездрожжевой хлебВсему голова – своими рукамиНемного философии, или ЗАЧЕМ
Но даже аргумент «самостоятельно приготовленная еда - более здоровая еда» меркнет перед основным. Любое блюдо, приготовленное своими руками, перестает быть только сочетанием белков, жиров и углеводов, но становится приворотным зельем. Это магия и оккультизм, но кто не слышал про путь к сердцу мужчины? А хлеб – это широчайший простор для волшебниц, ведь каждый раз он может быть разным, в зависимости от настроения и пожеланий домашних. Добавила льняной муки – получился хлеб для настоящего добытчика, плотный и темный. Замесила тесто из пшеничной муки, добавила изюм – и готов почти десерт. От такого хлеба невозможно устать, он не может надоесть. А запахи, наполняющие кухню, пока хлеб сидит в духовке, делают любое жилище необыкновенно уютным. Но помните – замешивать хлеб можно только в хорошем настроении, с добрыми мыслями о тех, для кого он печется, с любовью к ним. А почему именно бездрожжевой хлеб? В сети можно найти массу материалов, кричащих о пользе такого хлеба и ужасах дрожжевого. Есть даже мнение, что дрожжи – это вид бактериологического оружия, выведенный специально для ухудшения здоровья населения. Я отношусь к этой информации так: сказка - ложь, да в ней намек. Дыма без огня не бывает. Но даже те, кто считает такие сведения полной выдумкой, не могут не согласиться с тем, что дрожжевого хлеба, особенно свежего, можно съесть очень и очень много. А ведь мы не хотим расти, как на дрожжах. Бездрожжевого хлеба, даже самого свежего, много съесть не получится. Он гораздо плотнее, им быстрее насыщаешься, а значит тем, кто предпочитает бездрожжевой хлеб, лишний вес не грозит! Немного практики, или КАКДля начала сразу отвечу на самый распространенный вопрос. Нет, у меня нет хлебопечки, и я не планирую ею обзаводиться. В старой доброй духовке хлеб получается великолепно. У многих на этом месте возникает аргумент о дороговизне такого хлеба из-за того, что духовка потребляет много электричества. Я поступаю просто: почти всегда совмещаю выпечку хлеба с выпечкой чего-то еще – печенья, запеканки, овощей к ужину. А иногда в духовке сидят сразу три блюда. Пожалуй, единственный минус духовки – за ней надо следить, но это исключительно вопрос практики. Теперь о заквасках. Их много, от обычной ржаной до хмелевой и изюмной. У меня в доме живут две – ржаная и пшеничная. Сначала была только ржаная, а потом на ее основе прекрасно получилась и пшеничная. Сделать достойную пшеничную закваску сразу из пшеничной муки у меня не получилось. Чтобы сделать исходную закваску, берем стеклянную банку, лучше не меньше литровой, заливаем на четверть водой (у меня была просто из-под крана), помешивая, добавляем муку. Доводим до густоты сметаны, накрываем и ставим в темное, теплое место (у меня стояло около батареи, но не на ней, но можно и на батарею, если чем-нибудь ее накрыть). Смесь нужно периодически помешивать и раз в сутки подливать около 50 миллилитров воды, и добавлять муку, каждый раз доводя до консистенции сметаны. Через некоторое время (1-5 дней) закваска увеличится в объемах раза в 2-3, потом опустится. Это можно понять по подтекам по банке, либо по выраженному дрожжевому запаху и характерному внешнему виду - на поверхности будут пузырьки. Все, закваска готова! Теперь ее нужно только подкармливать. Я это делаю вечером дня, предшествующего выпечке очередной буханки. Для подкармливания просто подливаем немного воды и добавляем немного муки, снова добиваясь консистенции сметаны. Хранится закваска в холодильнике. При должном уходе она может жить у вас годами. Моя ржаная закваска живет уже почти три года, пшеничная – около двух лет. Если вам предстоит длительное отсутствие дома, есть два способа сохранить закваску. Первый – поставить ее в морозилку, второй – превратить ее в твердый колобок. Второй я не пробовала, а первый работает хорошо. После возвращения просто достаем закваску из морозилки, дожидаемся, пока разморозится, и подкармливаем обычным способом. Теперь приступаем к замешиваю собственно хлеба. Густота теста возможна разная, и это тоже определяется только на опыте. Некоторые хлебопеки добиваются консистенции теста, которое замешивается руками, но я предпочитаю чуть более мягкое. Вымешиваю обычной ложкой, хотя по энергетике лучше бы руками. Готовое тесто кладем в смазанную маслом форму, накрываем полотенцем и ставим на 1-7 часов подходить. Такой большой разброс времени указан из-за того, что большое значение имеют условия, в которых подходит хлеб. Летом я его ставлю на балкон в солнечное место, там очень жарко, и он подходит часа за 2. В отопительный сезон - на батарею, и он подходит часа за 3-4. Но очень важно поймать момент, когда тесто поднялось, но еще не начало снова опускаться. Если это происходит, второй раз тесто уже не поднимается, и хлеб получатся слишком плотным и кислым. Подошедшее тесто ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Эта цифра также ориентировочна, и хлебопеку придется провести несколько экспериментов, прежде чем будет отработан и температурный режим. Некоторые хлебопеки ставят внизу духовки емкость с водой, я тоже так делала, но перестала, т.к. у меня при таком способе хлеб получался слишком водянистым. Но форма с хлебом у меня стоит в нижней части духовки. Примерно через 15 минут опускаем температуру в духовке до 170-180 градусов, а минут через 40-50 от начала выпекания духовку выключаем. Чтобы определить время выключения точнее, также придется провести не один эксперимент. Наш хлеб – всему голова готов! Приятного аппетита! 20.03.17,
![]()
Спасибо. Ни разу сама не пекла хлеб, но после вашей статьи точно попробую.
![]()
На ржаной закваске готовить пшеничный хлеб можно, но он все равно будет чуток ржаным.
Для закваски подойдет в принципе любая мука. Я уже не помню, какая у меня была изначально, ведь закваске уже больше 3 лет. Не помню, чтобы я что-то просеивала. ![]()
Подскажите, пожалуйста, какую муку лучше взять для ржаной закваски?
Нашла в магазине обдирную и цельнозерновую. Или Всё же для закваски нужна сеяная мука,то есть высший сорт? Или можно просеять обдирную или цельнозерновую? И можно ли на ржаной закваске готовить пшеничный хлеб? ![]()
Семь лет печем бездрожжевой хлеб. Причем года два как это стало делом мужа😊 Выпекаем в мисках,буханки по 20 сантиметров вырастают. А вкус и запах при этом запредельный😃!
![]()
Мы уже как три года выпекаем и едим только бездрожжевой хлеб , особенно нравится ржаной с солодом
![]()
Спасибо за статью. Очень хороший слог, содержание - для меня вообще очень актуально. Просто о сложном. Спасибо!
![]()
"Переродить" закваску просто. Для этого просто подкармниваем ржаную закваску пшеничной мукой. Лучше 1 или 2 сорт, хотя я "вырастила" пшеничную закваску на высшем сорте. Теперь мы от него отошли совсем.
А рецепт хлеба тот же, просто вся мука будет пшеничной. Я такой делаю нечасто, обычно все-таки с "примесями": овсяная, кукурузная мука, семечки разные. ![]()
Добрый вечер. Расскажите как из ржаной закваски сделать пшеничную? И можете поделиться проверенным рецептом пшеничного хлеба?
![]() |
![]()
Поиск по сайту
![]() Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
![]() ![]() ![]() Актуальные темы форума
![]() Весна, весна! Как воздух чист! Как ясен небосклон! (Фотофорум. Все о фото)Мы в ответе за тех, кого посадили! (Цветы и домашние растения)Флешмоб Время путешествий: Приметы весны (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Закваски и рецепты с их применением (Кондитерская, пекарня)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))1, 2, 3, 4, пять - начинаю рисовать. (Хвастушки рукодельниц)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Томаты - том 21 (Сад и огород (семена, рассада, урожай))Распродажа авиакомпаний 2025 (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Конкурс Фото недели. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)
![]() Объявления
![]() Егорьевские растюхи. Сезон 2025 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)Натали10%*Байрон10%*ЕМKA*Vilatte10%*ЧУДО-МАЗЬ11% (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)КИФА_ОБУВЬ, СУМКИ ******* САДОВОД ****** АЛМАЗКА, КАРТИНЫ *** (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)☕️ЧАЙКОФФ🍵 - кофе,чай,чайные плюшки,травы,специи (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ (Зарубежные покупки)💛 💚 💛 💚 💛 ___ ЭНГРОС - Клубные цены ___ 💚 💛 💚 💛 ㈏ (Коммерческие предложения)Великолепное тайское серебро! S*O*K*O*L*OV*RU -45-60%! (Коммерческие предложения)❤️❤️❤️ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ❤️ (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)💜 ПАРФЮМЕРИЯ распив. Люкс, ниша, селектив.💜 СТОП 10.04 (Коммерческие предложения)
![]() |