 Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка
Выпечка на холодной закваскеО выведении пшеничной закваски было рассказано ЗДЕСЬ.
Если у вас закваска жидкая, то, как правило, в процессе обновления остается лишняя. Выбрасывать её не нужно. Я складываю в отдельную баночку и храню в холодильнике. Собирать могу недели две. За это время она не пропадет, может стать более резкий хлебно-спиртовый запах, это нормально. Остатки с более зрелой закваски дадут замечательную быструю выпечку. Но и молодую можно пустить в дело.
БлиныВ блинное тесто можно добавить как активную закваску, так и из холодных остатков. На литр жидкости я добавляла около 200г закваски. Обязательно положить соду, 1/2 чайной ложки. Тогда блинчики получаются пышные, дырчатые, похожи на дрожжевые. Все остальное, как в обычном блинном тесте, соль, сахар по вкусу, растительное масло 2-3 столовые ложки, мука до нужной густоты.
Оладьи[рецепт взят из видеоблога Хлебниковой Ирины]
Тесто после добавления соды долго не мешаем.
 Фото автора
Сырная лепешкаВ нашей семье это хит. Я порой специально побольше завожу жидкой закваски, чтобы было больше остатков для этого рецепта.
[рецепт взят из видеоблога Хлебниковой Ирины]
Готовится только из холодной закваски.
В качестве начинки используется сыр, можно смесь разных сыров. Можно сыр смешать с любой другой начинкой, мясной, яичной, творожной. Получится все равно вкусно.
Соду, соль и сахар развести в воде и смешать с закваской. Постепенно добавить муку.
Тесто нужно хорошо вымесить, оно получается мягкое, накрыть пленкой и дать постоять 15-20 минут.
Оно станет более пышное и рыхлое из-за реакции с содой.
 Фото ИРРА
Пока тесто «отдыхает», готовим начинку. Трем сыр, если есть, добавляем другие ингредиенты, зелень, специи.
Чем больше начинки, тем лучше, оптимально около 0,5 кг. Но ничего страшного, если её будет меньше. Само тесто получается тоже очень вкусным.
Тесто раскатать на подпыленной мукой поверхности в лепешку. В центр лепешки выложить начинку.
 Фото ИРРА
Края лепешки собрать в узелок, чтобы начинка была полностью закрыта.
 Фото ИРРА
Теперь этот мешочек немного раскатать скалкой или примять руками. Советую далее заготовку переложить на бумагу или коврик для выпечки швом вниз. И уже на бумаге раскатать более тонко до диаметра 30 см.
В центре делаем пальцем дырочку, чтобы выходил пар.
 Фото ИРРА
Выпекать при температуре 200-220 градусов 15-20 минут, до зарумянивания.
 Фото автора
Сразу смазываем лепешку сливочным маслом.
Я рекомендую подавать её горячей. Очень хорошо сочетается с красным сухим вином.
Ягодный пирогСюда также идет холодная закваска. Тесто такое же, как в предыдущем рецепте.
[Все остальное исключительно мои изыскания]
В качестве начинки можно использовать любую свежую или замороженную ягоду, я делала и с вишней, и с клубникой, получается очень вкусно. Но мне больше всего нравится брусника, т.к. она идеально сочетается со сметанной заливкой, которую я буду здесь использовать.
Сметанная заливка:
Раскатываю тесто в тонкий пласт сразу на бумаге для выпечки, подкручиваю бортики и выкладываю сверху ровным слоем бруснику (можно даже не размораживать). Ягоду посыпаю сахаром, т.к одной заливки мало, кисло получается.
 Фото автора
Сверху выкладываю сметанную заливку. Ставлю в нагретую духовку и выпекаю при 180-200 градусах 20-25 минут. Ориентируюсь на зарумянивание бортиков.
 Фото автора
 Фото автора
12.04.2017
Planetgreen,
Новосибирск 
 Спасибо за рецепт!  А Вы пробовали приготовить или просто теоризируете? Тесто от этой закваски не поднимется, она перекисшая, не активная уже. А сода снижает кислотность в данном случае.  Сегодня 13 день. Уже два раза пекла ягодный пирог со смородиной и один раз его же, но с капустой. Вкусно!!!! Жду пока созреет закваска для хлеба.  |
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Розы - часть 23 (Наш цветник )Паштет куриный (Кулинарный форум)Дача плавно превращается в дом (Строительство домов, гаражей, бань, дач и пр.)CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)СОЧИ часть 4 (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Стамбул (Istanbul, Константинополь) крупнейший город Турции (Турция - Анталия, Мармарис, Стамбул)Кавказские минеральные воды (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Москва - все о нашей столице (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))Цветик-первоцветик (Наш цветник )
Объявления
✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)! 🧡 !Koрейская косметика-ЛЮКС-Космецевтика *ЛУЧШИЕ ЦЕНЫ+ВЫБОР (Коммерческие предложения)НаиЛучшая офисная одежда. Осень 2024 (Коммерческие предложения)ТОМ3-🍒GLAMOURная Турция👗👖--->❤️ ПОЛУЧИЛИ ОТГРУЗКУ с 862 ❤️ (Зарубежные покупки)Аааафигенный :shoppin: США, ГЕРМАНИЯ, АНГЛИЯ‼ (Зарубежные покупки)Профессиональные СЕМЕНА и УДОБРЕНИЯ (Коммерческие предложения)НАПОЛЬНЫЕ ПОКРЫТИЯ, ДВЕРИ и КЕРАМИЧЕСКАЯ ПЛИТКА, САНТЕХНИКА (Товары и услуги для дома, строительства и ремонта. Бытовая техника.)SH🌸PN🌸NST🌸P Доставка в РФ-США 15$,ГЕРМАНИЯ 8€, АНГЛИЯ 8£ (Зарубежные покупки)! ! ! СырнаЯ Лавка!!! 🐮 МногО Сыра!!!! (Продуктовая корзинка для вас и ваших детей)=Садовод Выкуп ВТ и ПТ=СоК=Миланко= Ряды=Фотошторы! (Коммерческие предложения)
|
Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.
![]()
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.