Кулинарная книга. Рецепты »
Горячее: мясо и птица »
Блюда из птицы
Куриные котлеты с соусом из щавеля и черемши
Для котлет:
- бескостного филе 600 г
- филе 150-200 г
- репчатый лук 1 луковица
- 3 ломтика белого батона без корки
- немного молока
- небольшой пучок черемши
- небольшой пучок укропа
- молотые сухари
- соль
- перец
Для соуса:
- сливки 20 % 350 мл
- 1/2 луковицы
- сухое белое вино 1/2 стакана (можно без него)
- черемша пучок
- щавель пучок
Хлеб залить молоком и дать набухнуть. С бескостного филе вырезать все хрящики. Мясо с луком и зеленью пропустить через мясорубку. Добавить хлеб, соль, перец. Все хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать котлетку, немного покидать ее из руки в руку, обвалять в сухарях и положить на горячую сковороду с маслом. Котлеты обжарить, накрыть крышкой.
Приготовить соус. Спассеровать лук, добавить вино, дать выпариться, добавить сливки, немного черемши и щавеля. Дать загустеть.
Этот соус подходит и для рыбы.
Санкт-Петербург