Реклама
Увидели ошибку?
выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются |
Праздники » Пасха » Пасхальная кулинария
Куличи и пасхи. Рецепты к праздникуИ куличи, и яйца, и творожная пасха, и все остальное, что будет присутствовать на вашем пасхальном столе, должно присутствовать там только и исключительно во славу Жизни. И только и исключительно в том случае, если вы приготовите праздничный стол в хорошем настроении, с воодушевлением и молитвой. Ведь фактически все, что вы будете есть и пить и делать за этим столом, вы будете делать во славу Бога и во славу жизни, которая победила смерть.
Ленивый кулич от Мираж"Ленивый" - это потому, что тесто заводится быстро и без особых усилий. Когда я искала подобный рецепт, для меня это было актуально, т.к. я в то время болела. И для меня было бы проблематично долго вымешивать тесто. Этот рецепт просто стал палочко-выручалочкой. А кулич получился вкусным!
Для форм:
Для глазури:
1. Первым делом подготовила формы. На это количество теста использовала две формы диаметром 14 см, одну – 18 см. Для себя сделала вывод: лучше было или три по 14 см, или две по 18 см. На дно положила кружки из промасленной бумаги для выпечки, стенки смазала сливочным маслом.
2. Просеяла муку. 3. Растопила масло, остудила его, чтобы не было слишком горячим, добавила туда 2 столовые ложки растительного масла. 4. Яйца растерла с сахаром, ванильным сахаром и солью. 5. В теплом молоке развела дрожжи. 6. В яично-сахарную смесь вылила молоко с дрожжами и растопленное остуженное масло. 7. Решила лениться до победного конца, поэтому дальше все взбивала миксером. 8. Ввела просеянную муку, еще раз победно пожужжала миксером. 9. Присыпала мукой изюм с цукатами и вишней, ввела в тесто, перемешала ложкой. 10. Формы сразу поставила на противень. Разлила тесто по формам, прикрыла полотенцем, закрыла кухню, выгнав оттуда наглого кота, интересующегося процессом подхода теста. 11. Через 3,5 часа тесто хорошо поднялось. 12. Включила духовку на 180 С на полчаса. 13. Через полчаса со всеми предосторожностями поставила противень с формами в духовку, дав по дороге пинка коту, уже живо интересующемуся процессом выпечки. 14. Через 15 минут увидела, что верх хорошо заколеровался, поэтому прикрыла его фольгой. 15. Куличи были готовы через 35 минут, но это индивидуально, зависит от ширины формы, высоты формы и духовки. 16. Осторожно вынула и охладила на решетке, прикрыв полотенцем. 17. Для покрытия растерла сахарную пудру с лимонным соком и чуточкой водички. Показалось, что сделала достаточно густую глазурь, но на фото видно, что можно было и погуще, слишком прозрачно получилось. 18. Пока глазурь не застыла, посыпала разноцветной посыпкой. Честно сказать, мне больше по душе куличи с высокой «шапочкой», но из-за того, что я промахнулась с размерами форм и количеством теста, осталась без «шапочек». Прежде, чем приступить к замесу, я кормлю-пою свое семейство и выгоняю всех из кухни. Всё. Больше никто не зайдет, пока не вымешу тесто. Это они уже выучили :). Приношу в кухню обогреватель и включаю. Когда в кухне будет очень тепло, приступаю. Ни в коем случае не открывать форточку и не устраивать сквозняки! Продукты для кулича должны быть самые качественные. У нас сейчас на базаре продают деревенские яйца с оранжевыми желтками. Если есть возможность, то лучше купить именно эти яйца – будет красивый цвет у теста. Кулич пасхальный от Мираж
Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды, добавив туда ложку муки и немного сахара. Размешать и поставить в теплое место минут на 15-20.
Изюм я мою накануне и обсушиваю. Изюм, собственно, требуется не грязный, а просто сухой. Муку просеиваем в большую емкость, в которой будем месить тесто. В другой миске растереть сахар с желтками, туда же добавить ароматизаторы, коньяк, молоко и подошедшие дрожжи (масло не кладем!). Жидкие компоненты влить в муку и вымешивать около 15 минут. Потом постепенно и поочередно вливать растопленное масло и обсушенный изюм. При этом продолжаем месить. Всего процесс вымешивания занимает минут 40. Вот она – главная трудность! Мне нравится, как автор описал готовность вымешанного теста. Всё получается именно так. Итак, готовность теста определяется тем, что тесто начинает «пищать», а изюм выскакивает из теста. Тесто действительно издает попискивающие звуки, а изюминки легко отделяются от тестяной массы. Но это не значит, что изюм при выпечке «убежит». Он как раз-таки равномерно распределится. Накрыть вымешанное тесто х/б чистым полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Я часто ставлю кастрюлю в большой таз с теплой водой (только не сильно горячей, можно «сварить» тесто). Пока тесто подходит, надо подготовить формы. Формы я смазываю растительным маслом без запаха и обсыпаю манкой. И дно, и стенки! Когда тесто подошло (в два раза), заполняем формы, не более чем на 2/3. Накрываем формы с тестом полотенцем, пока тесто там еще подходит, прогреваем духовку до 200 С. Время выпечки зависит от величины форм. Среднее время для среднего размера форм около часа. Если форма большая – больше. Если формы маленькие – меньше. Ориентируемся на колер «шапочки». Ну и для страховки определяем готовность сухой лучинкой. Только ОЧЕНЬ осторожно, форму не трясем, чтобы кулич не опал и верх не провалился! Если кулич еще не готов, а верх может подгореть, надо верх прикрыть фольгой. Готовые куличи очень аккуратно достать из духовки. Лучше всего остужать их в подушках на боку. Что это значит? Берем подушку, прикрываем ее какой-нибудь тканью (чтобы подушку не запачкать, сверху – чистое х/б полотенце (или просто ткань). Кулич очень аккуратно (дать ему немного остыть после печи) вытряхиваем на подготовленное «лежбище» на бочок! И сверху прикрываем чистой х/б тканью. До остывания полного. Итог: получаем ровненький не помятый кулич. Глазурь делаю обычно из сахарной пудры, воды и лимонного сока. Ну, самую простую. Покрываю поверхность остывшего кулича и посыпаю цветной нонпарелью (сахарные украшения). Если много куличей получается, можно кулич нарезать крупными кусками, положить в пакет для пищевых продуктов, хорошо завязать и заморозить. Когда понадобится, достать, разогреть в микроволновке – будет как из печки! Только замораживать надо куличи БЕЗ глазури, конечно. Можно, кроме юзюма, добавить цукаты. Кулич от Варварушкина МАМА
В теплое молоко добавить дрожжи и половину муки. Поставить в теплое место минут на 30.
Добавить соль, сахар, яичные желтки, мягкое сливочное масло, все перемешать, оставить тесто для подъема. Добавить оставшуюся муку, взбитые белки, очень хорошо вымесить (как говорила Мираж, чтоб пищало)), оставить для подъема Добавить изюм, курагу (нарезанную кубиками), орехи (слегка поломанные, у меня в этот раз миндаль, фундук, грецкий), цукаты (тоже резаные). Хорошо выбить тесто, разложить по формам, дать хорошо расстояться и выпекать. От начала и до конца процесса около 8 часов. Кулич от mashz
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки.
Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с мукой, добавить растертые с сахаром желтки, посолить и замесить. Месить до появления пузырьков на тесте. Влить растопленное масло и еще раз хорошо вымесить, чтобы тесто вобрало в себя масло. Добавить цедру лимона, изюм,коньяк и др. и снова вымесить. Посуду с тестом накрыть и в теплое место поставить. Когда тесто увеличится вдвое в объеме, хорошо перемесить, выложить в форму, дно которой застелить бумагой для выпечки. Внутренние стенки формы смазать маслом и обсыпать манкой или сухарями (у меня были спец. бумажные формы-очень удобно!). Тестом заполнить форму на 1/3 ( я подумала, что на 1/3 маловато и заполнила на 1/2, но, когда тесто начало подниматься, отщипнула еще на 2 формы). Снова дать тесту подойти. Когда форма будет почти заполнена поднявшимся тестом, смазать яйцом и печь в разогретой духовке 200 градусов 45 минут. Готовый кулич смазать глазурью, обсыпать посыпкой и поставить в теплую духовку, чтобы подсохла. Глазурь получается шикарная, главное добавлять сахарной пудры именно до тягучего состояния!!! Глазурь: 1 /2 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбить белок, постепенно всыпая пудру. Взбивать надо до тех пор, пока глазурь не станет густой и одновременно тягучей. Кулич от Медведица
В нагретом до 37-38 градусов молоке развести дрожжи, добавив 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки. Когда опара поднимется, в большой кастрюле смешать с ней муку, взбитые с оставшимся сахаром желтки, растопленное сливочное масло, цедру, соль, взбитые белки. Замесить тесто, если липнет к рукам - добавлять еще муки, пока не будет отлипать и от рук, и от стенок. Поставить на расстойку. Когда поднимется до верха, добавить изюм, можно миндаль или грецкие орешки. С этого объема у меня получается 4 кулича и два рулета. Форму для куличей смазать маслом, заполнить тестом на 1/3 - 1/2, дать подняться и выпекать при 180 С (у меня выпекается 30 минут). Оставшееся тесто делю на две части, каждую часть руками распределяю на кальке по противню, посыпаю орешками и изюмом, скатываю в рулет и также выпекаю. Готовый рулет смазываю сливочным маслом.
Глазурь для куличей: 1 белок + 100 г сахарной пудры + немного лимонного сока.
|
Поиск по сайту
Вы вошли как Гость
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь
Актуальные темы форума
Архитектура религий мира (Фотофорум. Все о фото)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Паттайя 2024 Тай открылся! ))) (ЮВА - Тайланд, Вьетнам, Китай, Индия и другие страны)Дорога, дорога, ты знаешь так много .... (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Стрит - фотография (Фотофорум. Все о фото)Осень настала... Снова осень закружила карусель мелодий (Фотофорум. Все о фото)Ах, как вкусно! (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Ваш завтрак (Кулинарный форум)
Объявления
💃👗💝ОДЕВАЕМСЯ МОДНО ВМЕСТЕ С НАМИ! СтильнаЯ БелоруссиЯ! (Коммерческие предложения)С@лко! OLMAR! ZAPS! лучшая польская одежда:) (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)ДИЗАЙНЕРСКАЯ БЕЛАРУСЬ (Коммерческие предложения)## 100 ДИЗАЙНЕРСКИХ ОДЕЖЕК В ОДНОМ МЕСТЕ## (Барнаул. Коммерческие предложения и Зарубежные закупки)Пробники корейского люкса и вся корейская косметика (Коммерческие предложения)✌️🌞🤩ТАО-закупка от ШОЛПХЕЛПЕРА!💥 (Зарубежные покупки)💜ВСЯ КОРЕЙСКАЯ косметика - лучшие бренды по адекватным ценам (Коммерческие предложения)*НаТаЛи *ПарфюМ*СимаЛенд СТОП 12.11*СаДоВоД СТОП 10.11 -стр 541 (Коммерческие предложения)🌺 ПАРФЮМЕРИЯ Нишевая, Селективная, Элитная* РАСПИВ от 2х мл 🌺 (Коммерческие предложения)Егорьевские растюхи. Сезон 2023-2024 + Сумки Envirosax® (Коммерческие предложения)
|