Пасхи и куличи

• Пасха заварная 1
• Пасха заварная 2
• Пасхальные яйца для украшения и десерта
• Кулич царский
• Кулич пасхальный

Пасха заварная, 1 вариант

• 1 кг жирного творога,
• 200 гр слив. масла,
• 4 яйца,
• 1,5 ст.л. сахара,
• ванилин,
• миндаль,
• фундук,
• изюм,
• курага.

Желтки яиц растереть добела с сахаром, протереть сквозь сито творог и сливочное масло, добавить ванилин, все перемешать. Массу выложить в кастрюльку (не эмалированную), поставить на маленький огонь на 5-7 мин и помешивать, не доводя до кипения. Когда масса станет однородной, снять с огня и добавить орехи, изюм. Остудить.
Выложить в форму в виде усечённой пирамидки и поставить сверху гнёт. Форму поставить на несколько часов в холодильник. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить свежими или засахаренными фруктами.

Пасха заварная, 2 вариант

1,5 кг творога дважды протереть через сито (или со всеми ингредиентами взбить в комбайне или блендером), тщательно растереть творог, 100 г. сливочного масла, 2 ст сахара, 1 ст. сметаны. Всё сложить в кастрюлю и довести до горячего состояния (до появления пузырьков), непрерывно помешивая. Снять кастрюлю с плиты, добавить 100 г. изюма, тёртую цедру 1 лимона, 50 граммов миндаля или грецких орехов, перемешать, поставить в таз с холодной водой, остудить, выложить всё в сито и поставить под гнёт в холодильник на ночь.
Переложить пасху в форму, застланную чуть влажной марлей (чтобы лучше отставало потом), под груз на 1-2 часа, можно на ночь. Потом форма либо разбирается, либо просто поднимается, марлю снять.

Пасхальные яйца - для украшения и десерта

Продукты, необходимые для приготовления:

• Сырые куриные яйца.
• Готовое незастывшее желе.
• Взбитые сливки.
• Что-нибудь цветное и яркое для украшения: кусочки мармелада, ягоды.

Приготовление: в скорлупе яиц делаем маленькие отверстия, через которые содержимое (белок и желток) удаляем по возможности полностью. Скорлупки промываем, высушиваем, и через это же отверстие наполняем яйца желе. Сделайте желе разноцветным! После этого наши будущие произведения искусства отправляются в холодильник.
Желе застывает, и теперь наступает самый творческий момент приготовления блюда: украшение заготовленными ягодами или мармеладом. А может быть, это будет разноцветная кокосовая стружка? Все в ваших руках. После украшения выкладываем на нарядную тарелочку и украшаем сливками и остатками ягод и мармелада. Приятного аппетита!

Кулич царский

Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки, два стакана сливок, 1 толчёный мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, осушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчёными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Кулич пасхальный

На 1 кг муки:

• полтора стакана молока,
• 6 яиц,
• 300 г масла,
• 1,5-2 стакана сахара,
• 40-50 г дрожжей,
• 3/4 столовой ложки соли,
• 150 г изюма,
• 50 гp цукатов,
• 50 г миндаля,
• полпакетика ванилина.

Я обычно делаю на 2 кг муки, получается примерно три больших кулича и много маленьких на раздачу. Из килограмма получается один большой, один средний и парочка-троечка маленьких.

Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать с половиной муки, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место. Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, стертые с сахаром и ванилином желтки, взбитые в пену белки, масло и муку (мне говорили, что, для того, чтобы куличи не черствели, нужно печь без белков). Опять накрываем и ставим в тепло. Когда тесто опять увеличится вдвое, добавляем изюм, нарезанные кубиками цукаты, очищенный и измельчённый миндаль (можно обойтись любым количеством и сочетанием этих добавок, я вот обычно только изюм кладу).

Готовим формы - дно выкладываем промасленными кружками бумаги по размеру дна (сразу нарежьте по два кружка каждого диаметра), бока смазываем маслом и посыпаем мукой. Разложить тесто в формы, если хотите пышный кулич - на одну треть, если плотный - наполовину. В формах тесто должно еще подойти, где-то до 3/4 высоты формы.
Смазать верх яйцом и поставить на 50-60 минут в не очень жаркую духовку (160-170 градусов). Во время выпечки формы нельзя трясти. Чтобы верх не подгорал, прикройте его вторым кружком бумаги, смоченным в воде, когда он зарумянится. Готовность проверяется лучинкой. Чтобы извлечь готовый кулич из формы, я ее катаю по доске сразу после извлечения, горячий кулич тогда легко отстает от стенок. А уж украшать можно чем угодно - и сахарной пудрой, и глазурью.

Я использую сухие дрожжи, на которых написано"активные", быстродействующие не беру. Желтки сначала смешиваю с солью и даю им постоять пару часов, тогда куличики получаются с желтым оттенком. Перед тем, как добавлять изюм, смешиваю его с небольшим количеством муки, тогда изюм равномерно распределяется по всему куличу, а не оседает в нижней его части.

Подборку сделала Наташка,
11.03.07

  

  пасхальная выпечка, творог, кулич

Нина Т (Гость) (27/04/2014)

держала пост и в еде, и в общении с людьми. не знаю как в общении и с людьми, не мне судить. но старалась. в еде выдержала.радость от Пасхи с каждым постом всё больше с каждым годом.хотелось бы расти духовно. вот мой любимый рецепт творожной пасхи.
1 кг творога,
сахар по вкусу
изюм любой замоченный ненадолго в кипятке (пока не разбухнет)
промытые орехи на ваш вкус (порезанные)
масло сливочное 50 гр-100 гр.
1-2 плитки темного шоколада (Бабаевского г. Москва)
творог протереть через сито дважды
масло протереть с сахаром, смешать с творогом, изюмом орехами, добавить на ваш вкус по цвету какао-порошок (для красоты, цвета)
все уложить горкой, и в какую-нибудь форму,
шоколад растопить со сливочным маслом в алюминиевой кастрюле и поливать горку творожную, до тех пор, пока не покроется вся. поставить в холодильник. вкусно очень))))

Платиновая (23/04/2011)

полторы ложки сахара на пасху?ошибочка!БЫТЬ НЕ МОЖЕТ.

МамаТрехсерийная (02/04/2010)

спасибо за нужные рецепты! Только я в прошлом году делала пасху по этому рецепт, получилось СЛИШКОМ сладко, в этом году рецептом обязательно воспользуюсь, но сахара раза в 2 меньше положу.)))

НЭТ (Гость) (01/04/2010)

ДЕВОЧКИ ОТКРОЮ СЕКРЕТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!НЕНАДО НИКАКОЙ БУМАГИ ПРОСТО КУПИТИ САЛО,СДЕЛАЙТЕ СМАЛЕЦ И МАЖТЕ ЭТИМ!!!!!!ВСЕ ПОЛУЧАЕТСЯ СУПЕР!!!!РЕЦЕПТ МОЕЙ БАБУШКИ ШЕФ ПОВАРА 45 ЛЕТНЕГО СТАЖА!!!!!

Настя (Гость) (28/04/2008)

спасибо! первый раз делала кулич-получилось очень вкусно!!!

Алиса (Гость) (24/04/2008)

отличный рецепт,кучу пересмотрела,но этот больше всех понравился.Спасибочки.