Увидели ошибку?

выделите слово или фразу мышкой и нажмите "ctrl+enter"
ошибки в отзывах пользователей не исправляются

Кулинарная книга. Рецепты » Выпечка » Пироги и пирожки

Вишневый штрудель

Я долго приглядывалась к разным рецептам штруделей в интернете, пару раз делала неудачный варианты, то рулет рвался при выпекании, и начинка выливалась, то передержала и яблоки превратились в пюре. Потом приноровилась и ко времени, и к тесту и штрудели стали частыми гостями на нашем столе. Оказалось, ничего сложного.

Тесто для штруделя (фило) я замешиваю в хлебопечке, на программе для замеса теста для макаронных изделий. Без ХП тесто нужно интенсивно вымешивать не менее 10 минут.

Итак, для фило потребуется

200 мл теплой воды
35 мл раст.масла
3 г соли
370 г муки в/с

ХП вымесила тесто, формирую из него шар, кладу в п/э пакет и оставляю на 30 минут отдыхать при комнатной температуре. Обязательно нужно дать выстояться тесту, иначе он не будет так фантастически легко тянуться, а станет рваться в самых неподходящих местах.

Пока фило отдыхает, готовлю начинку.

50-70 г грецких орехов порезать помельче, 80-100 г изюма промыть, оставить просохнуть.

Вишню, граммов 500-600 (я делаю из замороженной) разморозить, отжать руками сок по максимуму. (Мы еще любим яблочный штрудель, тогда я чищу и режу тонкой соломкой примерно 4 средних яблока, можно их сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели).

Белый хлеб 2-3 ломтика подсушить в микроволновке или на сковороде без масла, перемолоть в сухари. Не пользуюсь готовыми панировочными сухарями, т.к. они быстро приобретают запах несвежего хлеба и портят все дело. Сухари нужны для того, чтобы впитать лишнюю жидкость от вишни или яблок во время выпечки.

Возвращаюсь к тесту. На стол стелю х/б ткань, покрывающую весь стол (у меня это кусок старого пододеяльника, используемый теперь специально для раскатывания фило). Посыпаю ткань мукой. Раскатываю тесто, оно тянется очень легко. Раскатываю до толщины примерно мм 4-5, а потом скалку убираю и, подсунув тыльной стороной ладони под тесто, приподнимаю его и начинаю быстро перемещать руки под тестом – смешно написал. Все это делается на весу и тесто растягивается под собственной тяжестью, особенно легко тянется середина – поэтому надо быть осторожной. Если середина уже очень тонкая стала, можно положить тесто и приподнимать, чуть потягивая, только края. В общем, растягиваю тесто до толщины примерно в 1-2 мм, чтоб рисунок ткани виден был. Это легко и быстро делается, честное слово, дольше писать! На некоторых сайтах я читала, что фило следует раскатывать до такой степени, чтобы через него можно было видеть текст книги. Это легко сделать, и я в первые разы именно так и растягивала, до толщины бумаги, но в процессе выпекания мой штрудель стабильно рвался и начинка вытекала. Теперь я растягиваю тонко, но без фанатизма, рисунок ткани вижу и достаточно.

Раскладываю начинку, отступив с трех краев см по 5, а с одного нужно оставить см 15. Посыпаю сначала сухарями, потом изюм, орехи, вишню и посыпаю сахаром. Тут количество только от вкуса зависит. Сворачиваем штрудель, приподнимая ткань. Сначала свободные от начинки три края (где по 5 см отступали) заворачиваем на начинку и начинаем скручивать рулет, двигаясь к свободному от начинку краю. Когда рулет свернут до того места, где кончилась начинка, смазываем раст.маслом – или сливочным, если вы не соблюдаете пост. И закатываем дальше, свободный от начинки край теста должен обернуть весь рулет, это во-первых, придаст готовому рулету красивую округлую форму при выпекании, а во-вторых, дополнительно предохранит начинку от вытекания. При помощи того же куска ткани перекладываю рулет на противень, выстланный пекарской бумагой или фольгой, смазанной маслом. Выпекаю при температуре 190 гр 40 минут. Готовый штрудель светлый сверху, без румяной корочки, твердый на ощупь, по нему можно слегка постучать ноготком и услышать стук. После выпекания хорошо еще оставить минут на 20-30 штрудель в выключенной приоткрытой духовке. Подаем штрудель теплым, посыпав сахарной пудрой. Вишневый сок, отжатый из вишни, можно превратить в соус к штруделю, разбавив водой и добавив сахар и крахмал. Или не разбавлять – тоже дело вкуса. Нам нравится выложить немного соуса, на него – штрудель и посыпать сахарной пудрой.

20.03.2014

Estelle,

Липецк

пироги Другие статьи автора

Извините, возможность оставлять здесь отзывы доступна только зарегистрированным пользователям.
пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

Поиск по сайту

Вы вошли как Гость

пожалуйста, представьтесь или зарегистрируйтесь

[Отношения]

Цифровой этикет: точки и голосовые сообщения, приветствия и аватарки

Реклама на сайте

Актуальные темы форума

CORAL TRAVEL офис продаж. Ваш отдых в надёжных руках! (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)УЗБЕКИСТАН - Ташкент, Самарканд, Фергана, Бухара, Хива (Россия и страны ближнего зарубежья (СНГ))... Зима не за горами ... ( Дачное общество Сибмама. Огородно - садовая жизнь)✈ SUN TRAVELS ✈ ___ туристкомпания ___ Нск-Академ (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Игра фото-цепочка. Часть 10 (Фотофорум. Все о фото)Игра Фото-Диксит! Приглашаются все желающие. Часть 7 (Фотофорум. Все о фото)Наши обеды и ужины-26. Фото обязательно, рецепт желательно (Кулинарный форум)Авиакомпания S7 (бывшая АК Сибирь) (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)ОАЭ - Объединенные Арабские Эмираты; Дубаи, Шарджа, Абу Даби (Путешествия и туризм. Отели и санатории.)Ваш завтрак (Кулинарный форум)

Форум

Объявления

Ранец б/у для девочки (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Комбинезон Джинсовый на мальчика или девочку (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))Рубашка на мальчика белая (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Эльза. Свинка Пеппа. Мешок для игрушек. (Детские товары (ДО) в Новосибирске)НОВЫЕ и в ОТС вещи на девочку 152-157 см (Детская одежда для подростков 152 см и выше)Женская обувь 40 и 41 размера, кожаная (Обувь для взрослых (ДО))Вещи импортные и обувь на девочку 122-128, 134-140, 146 и 151 см (Детская одежда на рост от 122 до 151 см)Детские игрушки, пазлы, настольные игры. Новые и в Отс (Детские товары (ДО) в Новосибирске)Продам новые и в Отс женские и мужские вещи (Одежда для взрослых (ДО))Много импортных вещей Новых и Бу (Одежда для дошкольников (от 86 до 121 см))

Форум

Реклама на сайте

Дом и семья: ремонт и интерьер, кулинарные рецепты, мастер-классы и рукоделие, туризм и путешествия для всей семьи.
Использование материалов возможно только в интернете при наличии гиперссылки на сайт Sibmama.ru и с указанием авторства.
За содержание рекламных материалов ответственность несут рекламодатели.
Администрация не несет ответственности за сообщения, оставляемые посетителями сайта. Помните, что по вопросам, касающимся здоровья, необходимо консультироваться с врачом.