Лимонный мусс

Вкусный и эффектный десерт для любителей лимонов. Рецепт из кулинарного журнала 10-летней давности! Некоторые рецепты не стареют. Десерт очень вкусный и его можно приготовить заранее, единственное неудобство - вам понадобится огромное количество мисочек, кастрюлек, ложек и т.п. Мусс можно заморозить в высоких бокалах, в крошечных десертных стаканчиках или в формочках для маффинов. Мусс можно подавать украсив листочками мяты или свежими ягодами, а еще вкусно с клубнично-мятным соусом
 

• 3/4 ч л желатина
• 3 ст л холодной воды
• 3 желтка
• 1 ч л лимонной цедры
• 1/2 ст лимонного сока
• 2/3 ст сахара
• 1 ч л ванильного сахара
• 3 белка
• 1/2 ст холодных сливок для взбивания

Если вы пользуетесь формочками и хотите потом вынуть мусс из формочек положите в каждую формочку пищевую пленку так, чтобы края пленки выходили за края формочки.

Разведите желатин в 3 ст л холодной воды. В отдельной посуде слегка взбейте желтки вилкой. Теперь вам будет нужна кастрюля. На среднем огне в кастрюле нагрейте лимонную цедру, лимонный сок и 1/3 ст сахара, помешивая пока сахар полностью не растворится. Половину лимонной смеси добавьте к желткам тоненькой струечкой, быстро размешать. Теперь желтковую смесь вылить в кастрюлю с лимонным соком и сахаром и нагревать на среднем огне постоянно помешивая, довести почти до кипения, смесь должна загустеть. Смесь не должна кипеть.

Затем процедите желтковую смесь и добавьте ваниль и желатин, мешайте пока желатин не растворится. Охладите до комнатной температуры.

В отдельной металлической посуде взбейте белки до твердых пиков, постепенно добавляя 1/3 ст сахара. В миске взбейте сливки до мягких пиков. Добавьте 1/3 взбитых белков к охлажденной лимонной смеси. Затем добавьте оставшуиеся взбитые белки и сливки. Аккуратно перемешайте. Разложите мусс по формочкам и охлаждайте 4 часа. После этого мусс можно переставить в морозилку - по желанию, это дела вкуса, мне больше нравится мусс просто из холодильника, не замороженный.

Мусс можно заморозить на 3 дня, только нужно плотно завернуть формочки в пищевую пленку после 4 часов в холодильнике. Потом нужно будет только потянуть за края пленки и застывший мусс можно будет легко достать из формы.

Клубничный соус с мятой

• 1/2 ст листьев мяты (плотно уложить в стакан)
• 2 ст клубники, очистить, разрезать пополам
• 1/4 ст сахара
• 1/2 ст воды
• 2 ст л рома (пожеланию)

Листья мяты помыть, просушить бумажным полотенцем и мелко нарезать. В блендере пюрировать клубнику, сахар и воду пока сахар не растворится. Клубничное пюре переложить в миску, добавить мяту, перемешать. Если клубника не сладкая можно добавить больше сахара. Готовый клубничный соус охладить хотя бы 1 час, но лучше дольше - холодный соус вкуснее. В холодильнике соус можно хранить сутки. Прямо перед подачей процедить соус через сито.
Для красивой презентации: немножко соуса налить в тарелку, а сверху аккуратно выложить замороженный мусс из формочек (потянуть за концы пищевой пленки), сверху украсить клубникой или листиками мяты

  

  мусс, лимон, клубника виктория земляника  Другие статьи автора